
小龍蝦培訓亮點解析:
1.毫無保留公開十三香料粉的制作方法!
2.現場公開秘制豆瓣醬的配方和制作!令十三香、麻辣小龍蝦紅亮、香辣、醇厚、回味悠長!
3.獨創冷鹵浸泡入味法,無須長時間燒制,小龍蝦入味透、口感嫩!
4.3分鐘快速出蝦,克服小龍蝦上菜慢的弊端!
5.龍蝦出鍋就變黑?周慶大師有妙招分享!
6. 如何解決“龍蝦半年旺”的亙古難題?龍蝦王教您互補產品,輕松增加淡季流水!
7.店鋪面積小,小龍蝦外賣的最佳操作方式是什么?
小龍蝦課程效果如何?
聽聽現場學員怎么說~
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(十三香龍蝦)
口味、顏色、肉質、滑嫩度、咸香味都比較突出,我個人也最喜歡這款十三香龍蝦,準備作為店內的主打產品推出,是我吃過這么多龍蝦中味道最好的,真是絕了!”(1′56″)
落地&反饋
蒜蓉蝦,絕味龍蝦。
每份龍蝦重約一斤半,售價68元/份,每天賣40份左右。
蒜蓉蝦
時我做了如下改良:
北派蒜蓉蝦嫁接金湯蒜香蝦的做法,
一是用蒜蓉、蒜蓉辣醬、豆瓣醬等料熬醬汁時要多加水,以沒過龍蝦表面為宜,確保最后成菜湯汁更寬;二是勾芡勾得薄一點,湯汁沒有那么黏稠;三是底部墊金針菇、玉米等輔料,這兩樣食材本身與蒜蓉的味道比較搭,而且顯得量大實惠,老人孩子都能食用。
吳迪 吉林四平 吳迪店內推出的海鮮小咖 王慶貴 江西贛州 課程內容展示
十三香小龍蝦,油燜蝦。
每天能賣三四十份。
亳州當地食客習慣吃青殼蝦,它與課堂上所用的紅殼蝦不同,優點是更易燒入味,缺點也很明顯,那就是燒制時間太長,蝦肉過咸,肉質發綿、失去Q彈口感。因此我在燒制時特意減少了醬料的分量,還將時間由七八分鐘縮短至五六分鐘,這樣龍蝦剛好入味、不咸不淡,肉質也非常鮮嫩彈牙。接下來我準備再推出金湯蒜蓉蝦、麻辣小龍蝦和酸菜龍蝦。
油燜蝦,十三香小龍蝦,北派蒜香蝦,絕味龍蝦。
第一天推出便賣了40斤小龍蝦,現在店里每天能賣出100多斤龍蝦,比以前多了近兩倍!
“冷鹵浸泡法”非常好用,三五分鐘就能出餐,成菜既入味充分又不失鮮嫩,還完美解決了人手不夠、出餐速度慢的硬傷。
油燜小龍蝦。
現在油燜蝦每
份售價168元,每天能賣四五十份!
麻辣小龍蝦。
每天能賣出近100斤
看麻辣小龍蝦的銷量不錯,
我又用其搭配扇貝、河蟹等組成海鮮小咖,這樣成本50元的小咖售價能賣到100多元,利潤很可觀,推出就成了食客的聚餐必點。我還按照老師做麻辣小龍蝦的方法試制了麻辣河蟹,味道也很好,這樣一個配方做出了三款產品,不僅吸引了大批食客,還帶動了店內燒烤的銷量。
十三香、油燜、蒜蓉、麻辣四種口味的小龍蝦。
最紅火的時候每月能賣三四百斤,2天就要進一次貨。在外賣平臺上主推的蒜蓉小龍蝦,點單量和店內不相上下。
四種口味中油燜蝦最讓我驚喜,我有個朋友很愛小龍蝦,以前一直是在我們當地一家很有名的潛江龍蝦店里吃,從不換店,偶然的機會嘗了我店里的油燜蝦后,連連稱贊說:以后就認準你家了,這油燜蝦比我吃了好幾年的老店口味還要好!
授課大師 周慶 精通淮揚菜系,盱眙十三香龍蝦烹飪大師,多次參加中國龍蝦節并獲獎,專業從事龍蝦制作26年,2011年開了自己的店“歡喜龍蝦”,兼營幾種小吃及他最擅長的龍蝦,同時兼任江蘇、河北、四川等地多家龍蝦館的技術指導。
產品展示
(全國首創)、
榴蓮龍蝦撈飯
(專利產品)
周慶大師為榴蓮龍蝦撈飯申請的專利證書
熟醉蟹
金湯蒜香龍蝦
十三香龍蝦
潛江油燜蝦
椒鹽龍蝦
咸蛋黃龍蝦
冰醉龍蝦
酸菜龍蝦
北京簋街麻辣小龍蝦
麻得跳龍蝦
武漢蒸蝦
蜜汁龍蝦
絕味龍蝦
現場花絮
炸制好的龍蝦冷鹵浸泡入味,可提高上菜速度
現場“監督”周大師給十三香龍蝦抓料
周大師手把手教學員如何剪蝦
秘制豆瓣醬出鍋了
恭喜你尋寶成功,紅大龍蝦的招牌菜在這里↓


醬骨龍蝦


這是南京本地食客喜愛的口味之一,以可樂、燒汁、冰糖、豉油等料制作了一款醬香微甜的燒排骨,再以排骨及原湯燒制小龍蝦,入口濃香,曾有位客人一連吃了八份,最后還打包了四份帶走。

編輯/趙雅男
小龍蝦技術培訓
培訓內容:
1.小龍蝦基礎知識(龍蝦的特性、龍蝦的挑選和鑒別、龍蝦的產地和特點、龍蝦的初加工方法、龍蝦食用技巧);
2.六大鎮店招牌小龍蝦(十三香龍蝦、湖北油燜大蝦、北京簋街麻辣小龍蝦、金湯蒜香小龍蝦、北派蒜蓉小龍蝦、老壇酸菜龍蝦);
3.七款爆款小龍蝦(麻得跳龍蝦、絕味龍蝦、咸蛋黃龍蝦、冰醉龍蝦、椒鹽龍蝦、武漢清蒸小龍蝦、蜜汁龍蝦);
4.十四款秘制醬料香料配方(十三香料粉的調配和制作、秘制豆瓣醬的調配和制作、秘制飄香油、龍蝦冷鹵、油燜大蝦香料配方、麻辣小龍蝦香料粉、酸菜醬的制作、絕味醬、蒜香粉的制作、秘制椒鹽的制作、冰醉龍蝦汁的調配、香辣蘸汁、麻得跳鹵汁制作、絕味蜜汁的制作);
5.龍蝦館的營銷策略(主流龍蝦品牌產品分析、龍蝦館的設計裝修、開業營銷策略、龍蝦館經營秘笈、小龍蝦市場趨勢分析、龍蝦館成本控制、龍蝦大批量加工的訣竅、小龍蝦外賣策略)。
培訓時間:3月9~11日(火熱報名中)
培訓費用:4200元
授課大師:周慶
培訓地點:濟南
咨詢電話:
0531-87180101
18105419239(瑤瑤)
18953124866(盈盈)



雖然借你一個支點
你不一定能撬起整個地球
但你掃了這個碼
能助你在餐飲界占有一席之地

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