• 小龍蝦旺季到了!”文和友”排號3000桌,”紅大”日售6000斤!熱賣招牌就是這些味型

    作為夏夜消費提升營業額的主力隊員
    小龍蝦當仁不讓地占據C位多年
    每年天氣一轉暖
    各地的龍蝦館更是異常火爆
    涌現出一批批人氣旺店:

    長沙有家“文和友”
    高峰時段排號3000桌
    年收入超1億!
    無錫有家歡喜龍蝦
    面積僅50平米
    年賺200萬以上
    南京有家紅大龍蝦
    已發展6家直營店
    日售小龍蝦6000斤
    ……
    這賣的不是小龍蝦
    而是嘎嘎響的鈔票呀
    你心動了嗎?
    心動不如行動!
    腳步邁出去才會接近成功!
    2021年3月9~11日
    中國大廚專家課堂
    特邀無錫歡喜龍蝦創始人周慶
    在濟南登臺執教
    開辦第26期小龍蝦技術培訓
    現場詳細操作
    盱眙十三香、簋街麻辣
    潛江油燜、金湯蒜香等
    13種火爆味型的小龍蝦
    并毫無保留公開演示
    十三香料粉的配方
    和十三香、麻辣小龍蝦
    的靈魂醬料——秘制豆瓣醬!
    感興趣的親抓緊聯系文末小姐姐!
    對了
    文末不止有小姐姐在等你
    還有紅大龍蝦的招牌菜
    ——“醬骨龍蝦”
    在等你帶走!
    答應我,一定要看到最后喲

    小龍蝦旺季到了!”文和友”排號3000桌,”紅大”日售6000斤!熱賣招牌就是這些味型

    小龍蝦培訓亮點解析:

    1.毫無保留公開十三香料粉的制作方法!

    2.現場公開秘制豆瓣醬的配方和制作!令十三香、麻辣小龍蝦紅亮、香辣、醇厚、回味悠長! 

    3.獨創冷鹵浸泡入味法,無須長時間燒制,小龍蝦入味透、口感嫩!

    4.3分鐘快速出蝦,克服小龍蝦上菜慢的弊端!

    5.龍蝦出鍋就變黑?周慶大師有妙招分享

    6. 如何解決“龍蝦半年旺”的亙古難題?龍蝦王教您互補產品,輕松增加淡季流水!

    7.店鋪面積小,小龍蝦外賣的最佳操作方式是什么?

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    小龍蝦課程效果如何?

    聽聽現場學員怎么說~

    (點擊下方視頻,查看更多精彩)


    (十三香龍蝦)
    口味、顏色、肉質、滑嫩度、咸香味都比較突出,我個人也最喜歡這款十三香龍蝦,準備作為店內的主打產品推出,是我吃過這么多龍蝦中味道最好的,真是絕了!”(1′56″)
    “我之前吃過的潛江油燜蝦,炒的味道和課堂上這款差得太遠了!麻、辣、酸、甜,滋味全部進入蝦中,回味悠長。(3′45″)
    這次來到大廚專家課堂,品嘗到兩款最中意的蝦,冰醉和蒜香。冰醉的咸甜適中,酒香濃郁,不光適合做龍蝦,還可以用來醉蟹;蒜香的味道很濃郁,咸淡適口,湯汁漂亮,賣相非常好!(4′46″)

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    落地&反饋

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    馮雨 河北保定

    落地產品:
    蒜蓉蝦,絕味龍蝦。
    菜品銷量:
    每份龍蝦重約一斤半,售價68元/份,每天賣40份左右。
    落地感受:
    推出
    蒜蓉蝦
    時我做了如下改良:
    北派蒜蓉蝦嫁接金湯蒜香蝦的做法,
    一是用蒜蓉、蒜蓉辣醬、豆瓣醬等料熬醬汁時要多加水,以沒過龍蝦表面為宜,確保最后成菜湯汁更寬;二是勾芡勾得薄一點,湯汁沒有那么黏稠;三是底部墊金針菇、玉米等輔料,這兩樣食材本身與蒜蓉的味道比較搭,而且顯得量大實惠,老人孩子都能食用。

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    馮雨店里推出的蒜蓉蝦和絕味龍蝦,每天能賣40多份!

    胡俊峰 安徽亳州
    落地產品:
    十三香小龍蝦,油燜蝦。
    菜品銷量:
    每天能賣三四十份。
    落地感受:
    亳州當地食客習慣吃青殼蝦,它與課堂上所用的紅殼蝦不同,優點是更易燒入味,缺點也很明顯,那就是燒制時間太長,蝦肉過咸,肉質發綿、失去Q彈口感。因此我在燒制時特意減少了醬料的分量,還將時間由七八分鐘縮短至五六分鐘,這樣龍蝦剛好入味、不咸不淡,肉質也非常鮮嫩彈牙。接下來我準備再推出金湯蒜蓉蝦、麻辣小龍蝦和酸菜龍蝦。

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    王洋洋 甘肅定西
    落地產品:
    油燜蝦,十三香小龍蝦,北派蒜香蝦,絕味龍蝦。
    菜品銷量:
    第一天推出便賣了40斤小龍蝦,現在店里每天能賣出100多斤龍蝦,比以前多了近兩倍!
    落地感受:
    “冷鹵浸泡法”非常好用,三五分鐘就能出餐,成菜既入味充分又不失鮮嫩,還完美解決了人手不夠、出餐速度慢的硬傷。

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    只要轉發朋友圈,到店就送一份辣炒花蛤

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    李瑞芳 山東臨沂

    落地產品:
    油燜小龍蝦。
    菜品銷量:
    現在油燜蝦每
    份售價168元,每天能賣四五十份!
    落地感受:
    我店里推出油燜小龍蝦,炒制時還加入了年糕和黃瓜條,分量更大更實惠,兩個人來就餐,只需點一份小龍蝦,有蝦有菜,盤里剩下的湯汁還能蓋米飯或者面條,入味十足。
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    李瑞芳試做的咸蛋黃龍蝦和十三香龍蝦

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    吳迪 吉林四平

    落地產品:
    麻辣小龍蝦。

    菜品銷量:
    每天能賣出近100斤

    落地感受:
    看麻辣小龍蝦的銷量不錯,
    我又用其搭配扇貝、河蟹等組成海鮮小咖,這樣成本50元的小咖售價能賣到100多元,利潤很可觀,推出就成了食客的聚餐必點。我還按照老師做麻辣小龍蝦的方法試制了麻辣河蟹,味道也很好,這樣一個配方做出了三款產品,不僅吸引了大批食客,還帶動了店內燒烤的銷量。

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    吳迪店內出品的蒜蓉龍蝦和麻辣河蟹

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    吳迪店內推出的海鮮小咖

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    王慶貴 江西贛州

    落地產品:
    十三香、油燜、蒜蓉、麻辣四種口味的小龍蝦。

    菜品銷量:
    最紅火的時候每月能賣三四百斤,2天就要進一次貨。在外賣平臺上主推的蒜蓉小龍蝦,點單量和店內不相上下。

    落地感受:
    四種口味中油燜蝦最讓我驚喜,我有個朋友很愛小龍蝦,以前一直是在我們當地一家很有名的潛江龍蝦店里吃,從不換店,偶然的機會嘗了我店里的油燜蝦后,連連稱贊說:以后就認準你家了,這油燜蝦比我吃了好幾年的老店口味還要好!

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    課程內容展示

    龍蝦的種類、挑選和鑒別
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    龍蝦清洗等初加工方法
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    龍蝦開背、剪尾
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    十三香料粉的研磨
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    秘制豆瓣醬的制作
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    盱眙十三香龍蝦
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    北京簋街麻辣小龍蝦
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    蒜香龍蝦
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    椒鹽龍蝦
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    冰醉龍蝦
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    鮮椒龍蝦
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    咸蛋黃龍蝦
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    武漢蒸蝦
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    酸菜龍蝦
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    潛江油燜蝦
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    授課大師

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    周慶

    精通淮揚菜系,盱眙十三香龍蝦烹飪大師,多次參加中國龍蝦節并獲獎,專業從事龍蝦制作26年,2011年開了自己的店“歡喜龍蝦”,兼營幾種小吃及他最擅長的龍蝦,同時兼任江蘇、河北、四川等地多家龍蝦館的技術指導。

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    產品展示

    新增產品:

    冰鎮榴蓮果肉龍蝦
    (全國首創)、
    榴蓮龍蝦撈飯
    (專利產品)

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    周慶大師為榴蓮龍蝦撈飯申請的專利證書

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    熟醉蟹

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    北派蒜蓉龍蝦

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    金湯蒜香龍蝦

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    十三香龍蝦

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    潛江油燜蝦

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    椒鹽龍蝦

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    咸蛋黃龍蝦

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    冰醉龍蝦

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    酸菜龍蝦

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    北京簋街麻辣小龍蝦

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    麻得跳龍蝦

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    武漢蒸蝦

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    蜜汁龍蝦

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    絕味龍蝦

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    現場花絮

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    炸制好的龍蝦冷鹵浸泡入味,可提高上菜速度

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    學員們聚精會神地聽講,生怕錯過周慶老師講的每一個細節

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    兩位學員
    現場“監督”周大師給十三香龍蝦抓料

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    周大師手把手教學員如何剪蝦

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    學員上臺親自體驗剪蝦過程

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    學員單人單碗分食龍蝦,新出鍋的小龍蝦被大家一搶而光~

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    剁碎的鮮辣椒加姜粒、蒜粒、鹽等發酵,用來炒豆瓣醬

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    周大師演示秘制豆瓣醬炒制過程

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    秘制豆瓣醬出鍋了

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    來自山東臨沂的李姐姐獨立上灶制作的咸蛋黃龍蝦,周慶老師給打了90分!

    恭喜你尋寶成功,紅大龍蝦的招牌菜在這里↓

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    醬骨龍蝦

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    制作/沈堅強
    餐廳/南京紅大龍蝦館

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    這是南京本地食客喜愛的口味之一,以可樂、燒汁、冰糖、豉油等料制作了一款醬香微甜的燒排骨,再以排骨及原湯燒制小龍蝦,入口濃香,曾有位客人一連吃了八份,最后還打包了四份帶走。

    批量預制:
    1.豬前排5000克略微沖洗,剁成小塊,置于大盆中加清水浸泡6小時,中間換水數次,將血水充分泡出。

    2.鍋入底油燒至五成熱,放八角2個、香葉10克、花椒30克、拍蒜100克、香蔥段150克、洋蔥片300克爆香,倒入排骨炒干水汽,添清水10千克浸沒原料,加可樂1500克、燒汁500克、冰糖500克、黃豆醬油300克、港順鮮味汁250克、蒸魚豉油250克、黃酒250克、陳醋200克、李派林喼汁150克、蜂蜜150克、保衛爾牛肉汁150克、雞粉150克、味精100克、老抽50克以及適量鹽,大火燒開后打去浮沫,轉中火加蓋燜煮1小時,開蓋大火再燉15分鐘,關火即成。

    走菜流程:
    1.小龍蝦700克刷洗干凈,下入七成熱油炸兩次,每次各10秒,再放入八成熱油炸20秒,出鍋瀝油備用。

    2.鍋入底油燒至五成熱,放蒜瓣30克、姜片15克、八角2個爆香,添醬骨300克以及原湯700克,放小龍蝦燒2分鐘,轉大火收汁,期間不斷顛炒以防粘鍋,待大部分湯汁扒在龍蝦上,淋明油,關火裝盤即成。
    小龍蝦旺季到了!”文和友”排號3000桌,”紅大”日售6000斤!熱賣招牌就是這些味型

    編輯/趙雅男

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    小龍蝦技術培訓

    培訓內容:

    1.小龍蝦基礎知識(龍蝦的特性、龍蝦的挑選和鑒別、龍蝦的產地和特點、龍蝦的初加工方法、龍蝦食用技巧);

    2.六大鎮店招牌小龍蝦(十三香龍蝦、湖北油燜大蝦、北京簋街麻辣小龍蝦、金湯蒜香小龍蝦、北派蒜蓉小龍蝦、老壇酸菜龍蝦);

    3.七款爆款小龍蝦(麻得跳龍蝦、絕味龍蝦、咸蛋黃龍蝦、冰醉龍蝦、椒鹽龍蝦、武漢清蒸小龍蝦、蜜汁龍蝦);

    4.十四款秘制醬料香料配方(十三香料粉的調配和制作、秘制豆瓣醬的調配和制作、秘制飄香油、龍蝦冷鹵、油燜大蝦香料配方、麻辣小龍蝦香料粉、酸菜醬的制作、絕味醬、蒜香粉的制作、秘制椒鹽的制作、冰醉龍蝦汁的調配、香辣蘸汁、麻得跳鹵汁制作、絕味蜜汁的制作);

    5.龍蝦館的營銷策略(主流龍蝦品牌產品分析、龍蝦館的設計裝修、開業營銷策略、龍蝦館經營秘笈、小龍蝦市場趨勢分析、龍蝦館成本控制、龍蝦大批量加工的訣竅、小龍蝦外賣策略)

    培訓時間:3月9~11日(火熱報名中)

    培訓費用:4200元

    授課大師:周慶

    培訓地點:濟南

    咨詢電話:

    0531-87180101

    18105419239(瑤瑤)

    18953124866(盈盈)

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    雖然借你一個支點

    你不一定能撬起整個地球

    但你掃了這個碼

    能助你在餐飲界占有一席之地

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