《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
精準顧客在哪里?在線下、線上的5個場景內! 01 線下場景 1 主要競爭對手那里 精準顧客最容易出現的場景是在主要競爭對手那里,道理很簡單,由于主要競爭對手的品類定位、價格定位等和我們非常類似(否則其也不可能稱之為主要競爭對手),因此其目標顧客自然就是我們的目標顧客。 案例:85°C低價攔截星巴克客流 85°C,是一家中國臺灣時尚餐飲公司,主要經營咖啡和甜點。取名來自“咖啡在攝氏85度(或者85攝氏度)時喝起來最好喝的意思”。 2004年創立從零開始做到臺灣地區888多家門店,全年營業收入逾88億元人民幣的連鎖企業,超越了在臺灣地區有200多家門店的星巴克。 85°C剛起步的時候采取了低價跟隨戰略,星巴克的門店開在哪里,85°C的門店就開在旁邊和對面,這還不是重點,重點是與星巴克同品質、同規格的咖啡85°C的售價只有星巴克的1/3,就是通過這一低價的策略,85°C從競爭對手星巴克這里“截獲”了大量的精準流量。 當然,85°C也很清楚,僅靠低價的咖啡只能引流但不能盈利,于是85°C在產品結構上做了巧妙的設計,門店增加了面包和各種輕食,而且在門店陳列布局上也做了巧妙設計,消費者一進門映入眼簾的就是各類面包和輕食。 2 老顧客的身邊 “物以類聚,人以群分”,老顧客身邊的朋友自然與他們有著相同品味與喜好,因此精準顧客的第二個線下場景是在老顧客的身邊。想想“拼多多”,是不是很好的把老顧客身邊的朋友都“拼”在一起了? 3 關聯消費場景 消費者在每天的日常生活中有著不同的消費場景,具體而言,除了吃飯,消費者還有其它的消費需求,比如買衣服,看電影等。 這里的關聯場景主要是指目標消費者在去餐廳吃飯前后的消費場景。 比如,對于一家以商務宴請為主的中餐廳而言,其精準顧客是商務人士,而商務人士在吃完飯以后往往會再去一些方便繼續談事或增加“感情”的場所,比如茶樓/咖啡店、足療店、KTV等,這些場所就是關聯場景。 再比如,情侶在吃完飯以后往往或選擇去看電影,電影院就是關聯消費場景。 案例:中餐廳與足療店的聯盟引流 A餐廳是南京一家中高檔的中餐廳,其主要是商務宴請的消費場景,背后的核心目標顧客群主要是商務人士,A餐廳通過和旁邊1公里左右的知名足療店B結成了聯盟單位(商務人士也恰恰是足療店的核心目標顧客群,而且很多商務人士吃完晚飯飯的下一個場景之一就是去足療店),實現相互引流。 具體做法也很簡單,A餐廳推出了一個消費滿贈的營銷活動,凡是消費滿500元(含)以上即贈送B門店價值99元的體驗券一張,而B門店也推出了一個老顧客回饋活動,凡是消費滿300元(含)以上的老顧客,即贈送A門店價值50元的現金抵用券。 4 興趣生活場景 興趣生活場景主要是指目標消費者基于自身興趣愛好所選擇的消費或活動的場景,比如愛好籃球的消費者會經常到籃球館打球,愛好游泳的消費者會經常去泳池游泳,而愛好讀書的消費者則會經常在書店出現。 02 線上場景 1 興趣網站 不同的消費者有著不同的喜好,自然關注的信息也是不同的,喜歡軍事的消費者自然會經常瀏覽軍事類網站,而喜歡娛樂的消費者自然會經常瀏覽娛樂類的網站。 2 興趣社群 隨著以微信為代表的各類社交工具的興起,人們開始以群的形式在網絡上存在,同樣的道理,消費者根據自己的興趣、愛好選擇加入不同的社群,尋找自己的“同類”。 微信名:餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang 運營方:深圳市餐謀長品牌策劃有限公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouchang 本文來源:博覽餐飲(ID:bolancanyin2017) 作者:佚名 編輯:餐謀長品牌策劃/Shane 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧她靠一道菜4個月就賺到100萬,并打造出年銷26億餐飲帝國!
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