文丨職業餐飲網 王依
喜茶鐵了心要賣面包了。
就在明天，喜茶歐包店——喜茶熱麥將在上海開業。
這是繼廣州和深圳之后，喜茶開的第5家帶歐包的店。
雖然，此前，在喜茶熱麥廣州首店剛開業的時候，喜茶創始人聶云宸曾明確表示，做歐包只是個人愛好，不會全面推廣。
但喜茶熱麥在過去的一年時間里，已經先后在廣州和深圳開出了4家店，如今更是要高調進軍上海，顯然，在試水之后，喜茶已經是鐵了心的要做“茶飲+歐包”了！
試水一年多后，高調進軍上海
其實，“茶飲+歐包”，這種模式并不陌生，我們也看過各種各樣的店。
喜茶開的這個喜茶熱麥店到底長啥樣呢？
我們挑選了即將開業的上海店和廣州首家店的部分圖片，來感受一下。
1、上海店
這是即將在8月11號開業的上海店，與此前幾家店的簡潔冷淡風、工業風截然不同，這次喜茶熱麥的門店用上了大片的綠色，給人眼前一亮的感覺。
（一邊是茶飲區，一邊是歐包售賣區）
2、廣州首家店
這是喜茶熱麥全國首家店，位于廣州惠福東路，于2017年3月25日，正式開業。
與此前的喜茶門店不一樣，這是一個獨棟的三層廣闊空間，第一層為茶飲區和面包售賣區，第二層為面包制作區，可透過玻璃觀看到面包制作的全過程，第三層為藝術空間，不定期進行藝術展覽。
據了解，目前廣州店的月營業額在100萬+。
一樓的茶飲區
一樓的面包售賣區
在一樓購買完茶飲與歐包后就可以移步二樓堂食，二樓樓梯旁有手沖區域。
在二樓也有歐包的處理區域，店員在這里會根據大家的需要來切分歐包，方便食用。
這是二樓的烘焙間，因為喜茶沒有建立專門的工廠，所以，所有的制作過程都在這里完成。
另外，專門設置了歐包開放式烘焙區，顧客可以透過玻璃看到面包的制作全過程。
三樓的藝術展區，展示著有趣的面包插畫，而且還會不定期的舉行藝術展覽。
作為茶飲行業里數一數二的品牌，喜茶的每一個動作，的確都非常的引人關注。
這一次它跨界烘焙，此前在廣、深兩地試水的時候，外界就一直在猜測，是不是茶飲賣不動了，所以才要加烘焙？
如今，喜茶熱麥更是高調進軍上海，外界同樣在猜測，這一動作是不是又釋放了一種信號，未來它是不是要大面積開店呢？
為什么喜茶鐵了心要做“茶+歐包”？
首先，我們來分析，喜茶在茶飲市場上做得風聲水起，為啥要去跨界烘焙，難道真的是茶飲賣不動了嗎？
1、茶飲已經是紅海中的紅海
雖然說喜茶在茶飲市場上，一直都是名列前茅，但是一個不可否認的事實是，茶飲市場已經是一個競爭紅海中的紅海了。
有數據顯示，2017年，茶飲店新開18萬家，關閉了15萬家。
在這樣一個競爭如此激烈的市場，很多的茶飲品牌已經開始尋求新的路子，比如傳統奶茶品牌coco都開了大店，開始賣起了松餅。
所以，喜茶同樣也找了這樣一個突破口，就是軟歐包。
2、完全是市場倒逼的結果
為啥是軟歐包，不是其他的呢，這就是市場倒逼的結果了。
因為，茶飲+歐包這種模式，在2016年前后，市場上就陸續出現了一大批的品牌，不單單是茶飲品牌跨界去做歐包，連以面包見長的面包新語都開了新品牌麥子倉庫，專門做茶飲+歐包。
而這些品牌的出現，也讓消費者對于茶飲之外，還有了更多更新奇的花樣選擇。
可以說，2016年“茶+歐包”的趨勢就已經初露苗頭了，到了2017年幾乎就可以稱作是其發展的元年了，“茶飲”和“歐包”已經捆綁了，密不可分，成了新一代的弄潮兒了。
在這種市場的大趨勢下，喜茶選擇以喜茶熱麥這種副牌的形式，在原有茶飲的基礎上延伸出歐包，也是順勢而為。
3、打破“升級版奶茶店”的固有印象
喜茶在茶飲市場，的確可以說是風靡，但是，實際上，業內人士對其的評價一直都是“升級版的奶茶店”。
而事實也是如此，喜茶的前身是“皇茶”，以前做的就是奶茶生意，后來即使升級成了喜茶，其實還是基于“奶茶店”的思維邏輯。
比如說，它選址在人流量大的地方，多以小店為主，產品結構就是單一的茶飲，所以，即使它的門店里也有桌椅板凳，但是，始終給人一種坐不下來的感覺。
所以，無論從其選址、門店設計還是產品結構，喜茶更像是街邊“奶茶店”的升級版，天花板一目了然。
但反觀其競爭對手奈雪的茶，自出現之日，就是以“茶+歐包”的形式，打造供顧客小憩的休閑空間，它更像是“一個不喝咖啡的另一個選擇”，類似于星巴克打造的第三空間，而且在全國快速的跑馬圈地，已經開出數百家門店。
所以，喜茶想要打破這種“升級版奶茶店”的印象，實現自我突破，選擇了一條已經經過市場驗證的路子。
4、自身的危機意識
“我覺得喜茶一直很有危機感，做歐包可能只是防御性戰略，害怕哪天不再排隊了。”七分甜的創始人謝煥城說道。
的確，喜茶一直在創新，無論是之前推出新品黑糖珍珠鮮奶，回歸了傳統的珍珠奶茶，還是后來在門店的菜單上嘗試性的增加了冰淇淋也好，喜茶一直都在不斷的嘗試和創新。
雖然，它創造了一個又一個的排隊神話，但是，如果一成不變，不持續給消費者新的東西，總會有一天門口不再排隊。
未來，它會不會大面積開店？
雖然說，此前，喜茶創始人聶云宸一再明確表示，做歐包只是個人愛好，不會全面推廣。但是，一直有業內人士表示懷疑，認為其是在探索一個方向，如果成功了，在巨大的經濟效益面前，喜茶不可能只是玩玩而已。
這一次，它高調開進上海，似乎是坐實了這一猜測。
不過，面對奈雪的茶等品牌的競爭，未來它是不是會全國性的開店呢？
有業內人士稱：“喜茶如果主推歐包的話，喜茶應該還是有機會的，但它也不一定會這么做，畢竟想要超越奈雪的茶還是有難度的，可能會在一二線城市少量布局茶+歐包店。”
對于，喜茶推“茶飲+歐包”的模式，你又是如何看的呢？
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主編丨彭景 視覺丨馬聰
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