人聲鼎沸的24小時火鍋店到充滿煙火氣的路邊攤，重慶從不缺夜間美食。這些夜間餐飲店，不止散發著一座城市的味道，同時還養活著是一家家人、一個個企業。記者走訪消費市場發現，重慶餐飲積極釋放活力，特別是在夜間消費時間段，部分餐飲夜間營收同比去年增加20%。
烤腦花、豆干、蒜蓉茄子······晚8點，九村烤腦花大石壩店內滿是燒烤的香氣，其兩層樓、數千方的面積并不能滿足絡繹而來的消費者，店外已經開始排起長龍。
“有時候到凌晨12點，都一直有排隊。”對于老板但向飛而言，今年最明顯的感受是，夜宵市場變得更喧鬧了，更多消費者愿意在夜間消費。同時夜晚上客時間，比起去年提前了一個小時。
“之前一直擔心疫情對餐飲的影響，哪知至營業以來，生意迅速恢復到年初水平，店內招牌烤腦花，單店夜銷能達2000個，重慶15家直營店日銷牛肉1.5萬串、韭菜2萬串，夏季營業額增幅達20%。”
但向飛稱，隨著夜宵市場的繁榮，上月，其帶領九村烤腦花作為重慶夜宵代表，更登上《天天向上》節目組，與多城市夜宵品牌同臺競技。“基于對重慶宵夜市場的看好，作為旗艦店的大石壩店，準備投入數百萬重裝升級，打造成重慶地標美食打卡地。”
火鍋館營業時間延長
在夜宵賽道，不僅有傳統燒烤，重慶特色美食火鍋也爭相布局。
記者走訪市場發現，今年不少火鍋品牌正延長夜晚營業時間，通宵營業的火鍋館持續遞增。
周師兄火鍋打烊時間已經過了幾輪調整，從最初晚上12點調至凌晨3點，最近他們又將打烊時間調整至第二天早晨7點，這意味著它將通宵為消費者提供服務。
“將夜晚營業時間逐漸延長，一方面是出于政府促進夜經濟較快發展的號召；另一方面，隨著重慶消費市場恢復營業，年輕人夜生活也開始豐富起來，商家通宵營業正是契合了“夜貓子”的消費需求。”周師兄相關負責人介紹，從實際經營情況看，為了更好地服務消費者，讓消費者吃到新鮮、干凈的菜品，提供夜宵段的消費，品牌成本會有一定增加。如從兩個班的人力調整為3個班，拉貨節奏也從原來每天兩趟調整三趟，僅拉貨車油費每月都要花上萬元。
“不過，從市場反映看，夜宵生意也逐漸紅火起來，目前營業額增長10%。”
餐飲夜間消費趨向中高端
數據顯示，2017年至2019年，餐飲夜間市場交易量占比從31.47%上漲至35.77%，餐飲夜間消費上升趨勢明顯。這背后既有消費生活習慣的變遷，也有城市發展、科技進步等社會環境因素的驅動。
餐飲夜間消費品類豐富多樣，呈現出“一超多強”的局面。夜宵時段（9pm-2am）訂單量前5名的品類依次是火鍋、燒烤、小吃快餐、川菜和飲品。其中，燒烤品類訂單量增速高達53.5%，成為最值得關注的潛力王。火鍋以壓倒性優勢領跑榜單，成為2019夜宵市場的吸金王。
在消費水平方面，人均60-100元是夜間餐飲消費的主力價格帶，占比37.58%，夜間餐飲整體趨向中高端消費。從品類上看，燒烤人均不過百成主流，火鍋夜間消費天花板為150元，而爆品小龍蝦仍舊是吸金利器，人均消費高于150元的訂單超過三成。
重慶夜生活的紅火，也出現在重慶市商務委的數據里：城市消費60%發生在夜間，夜間經濟具有舉足輕重的地位。
此前，市商務委等10部門聯合印發《關于加快夜間經濟發展促進消費增長的意見》（以下簡稱《意見》），作為新時期、新形勢下重慶關于夜間經濟的指導性文件，其從總體思路、發展目標等多方面對推動重慶夜間經濟提質發展進行了系統安排部署。
《意見》提出，重慶將從“夜味”、“夜養”、“夜賞”、“夜玩”、“夜購”五方面培育夜間生活業態，多維度豐富夜生活選擇。
如在夜味方面，進一步引進國內外品牌餐飲、知名酒吧，滿足國際化消費需求，集聚打造世界美食專區。深化美食“三品”工程，鼓勵重慶火鍋、小面和江湖菜等渝派特色美食充分挖掘美食文化、創新菜品，支持特色小店、老字號店延時、錯時或24小時經營。開展各種美食節、小吃節、節慶店慶等美食體驗活動和美食狂歡夜、啤酒狂歡節、酒吧特色派對等主題活動，推出一批風格各異、環境優美的夜間美食街和酒吧街。
來源：上游新聞
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