刷新企業認知的思想之旅
一個廣東人為何跑到北京學燒鵝？開餐廳好好的，怎么又去搞資本運作，還損失掉自己所有資產？為什么知名餐企的高管，卻沒那么好用？
01
誤入加盟騙局
走上餐飲之路
“一個廣東人跑到北京去學燒鵝，你們相信嗎？”主打經典粵菜——燒鵝的阿皇仔創始人賴育鋒的第一句話就讓我們感到好奇又好笑。
“我15歲就出來打拼了，給酒店老板做助理，從來不舍得買一件新衣，吃一頓好的。”辛苦攢下20多萬的賴育鋒決定自己創業。
1998年，他發現廣州羅浮山景區山下的美食街有十多家餐館，只有一家燒鵝店排長隊。
看到其中商機的賴育鋒決定上門拜師學藝。
“師傅，您的燒鵝太好了，我想跟您學。可以給您4000元學費！”
“不干！”
“8000元？”
“不干！”
四次上門求學，價格也一路開到2萬元，皆被慘拒。
拜師無門的他后來偶然在電視上看到一則廣告：“阿皇仔，一個星期把你打造成燒鵝專家。馬上學燒鵝，馬上開店！”
“這不就是我的夢嗎？”激動不已的他當即買了北上的火車票。坐了27小時硬座抵達北京。
結果，他有些失望，“花了4.8萬，就學了一周的燒鵝。很多細節老師都不愿說，就淺淺地學了個大概流程。”
而這來回近十天的時光還給他留下“再也不吃面”的后遺癥，因為為了省錢，他當時只能頓頓都吃方便面。
02
選址不當，
首戰失利
回來后，賴育鋒開始實驗做燒鵝。不過，粗淺學藝的結果有些慘不忍睹，“燒得跟黑炭一樣。”
于是他自己開始不斷琢磨學習，用了三車的鵝，終于成功做出金紅油亮、滿屋飄香的燒鵝。
搞定產品就馬上開店。行動力超強的他當即選定廣東惠州開發區開店，當時想得很美：“對面是市場，周圍有很多樓房。我可以早中午晚餐都做，肯定有大把生意！”
結果，因為開發區太新，周圍根本沒人。這時，賴育鋒給總部打電話請求支援，才發現：總部電話打不通，當初收學費的培訓機構已經聯系不上了。
一天也賣不出去一只鵝，這樣的困境堅持不到半年，他只能無奈關店。“攢下的20多萬已經燒了大半。”
后來幾經輾轉，賴育鋒在2001年來到惠州市中心，在當地一家五星級酒店旁邊開了一家門店。
或許是命運之神眷顧，這家店生意很好，天天排長隊，甚至還吸引了很多港臺明星前來用餐。
盡管生意持續爆滿，但賴育鋒一直不敢開分店。因為“很多人告訴我，惠州以前有很多明星餐企出去后都死了。有的品牌出去燒了幾千萬后回到惠州就再也不敢動了。看到前車之鑒，我也不敢動了。”
然而前人的失敗擋不住歷史的車輪。2009年，真功夫、麥當勞的到來打破了這一僵局。
03
挖真功夫高管，
結果水土不服
看到真功夫、麥當勞進駐惠州，不斷開啟分店。賴育鋒很是佩服，經常請真功夫、麥當勞的店經理吃飯喝酒取經。
“他們不停跟我講自己公司的制度、系統有多么先進，多么人性化。”
于是在2011年，賴育鋒高薪聘請一位真功夫店長負責自己的第一家分店，順勢導入真功夫門店管理系統，開啟精細正規化管理。“從此，我再也不用親自管賬、收鋪了。門店也不需要時刻守著，因為有門店系統管理支持。”
盡管如此，新店依然讓賴育鋒忙得心力交瘁。因為這位來自真功夫的店長并不接地氣。“真功夫是快餐，只需餐中服務。
而我們中餐復雜的多，餐前、餐后也要提供優質服務；還要口才好，能跟客戶打成一片。而且中餐后廚繁雜，這位店長跟后廚員工交流不太順暢。”高冷的店長跟顧客和員工之間好似都有距離，不到半年只能離開。
每月虧3萬，連續虧了半年，賴育鋒只能親自上陣了。“為了拉客，每天中午陪酒喝到吐，瞇一會兒，晚上又繼續。喝到關門，然后是持續地焦慮失眠。”這樣持續了半年，生意開始好轉。
直到終于天天滿座時，賴育鋒才松了一口氣。
04
誤搞資本運作，
一朝回到解放前
第二家店順利上道后，賴育鋒順勢又開了一家。“那時候不懂什么新媒體營銷、定位管理等知識，只會老老實實地干。”十幾年間，他每天站著切鵝……流出的汗水，換來了日漸豐盈的積蓄。
穩步發展之時，他也在積極學習充實自己。
2013年，賴育鋒參加了北京一個教資本運作的培訓班。聽了那些資本玩家用錢快速生錢的案例后，他就頭腦發熱，學完就開始實操，開了一家金融公司。
結果不到一年，賴育鋒十幾年創下的身家以及從親戚朋友那里籌的錢，全部化為烏有！
2015年春節，身無分文的他才真正理解“一分錢逼死英雄漢”這句話。關鍵時刻，靠朋友20萬的援手，才勉強撐過那個寒冬。
“現在想來，當時自己是飄了。”
這個千萬教訓告訴賴育鋒，成功路上有很多野花野草在吸引你，不要輕易被誘惑啊，那都是陷阱。
痛定思痛后，他意識到：我的強項只有餐飲，餐飲中最擅長的是做燒鵝！
如今，那些培訓機構、朋友給他打電話，讓他去學什么東西。他都直接說：“除了餐飲，除了鵝，別的都不要找我。”
05
貪大店占便宜，
征戰外地又折戟
2016年，東莞的招商總監輾轉找到賴育鋒，希望他去東莞開店。
“是他幫忙選的位置。旁邊有真功夫、必勝客、肯德基等大牌，位置挺好的。然后還給了不少租金方面的福利。”
在對方“誠心”邀請下，賴育鋒動心了。不顧朋友們的勸阻，執意投了238萬。
他回憶道，“當時，我們也沒做大的營銷，但開業之初生意就很火爆，天天爆滿。”
但好景不長，過了3個月左右，商場突然撤場。“等于商場沒了，我們成了半商場半街邊店。商場二、三樓的很多小店都相繼關閉了。”
而面積有600平之大的阿皇仔在此次動蕩下受到的波及更深，客流大幅減少。周圍便宜低檔的小店又進一步分走客流。“貪大、貪便宜，最后只能倒閉。花200多萬為這次教訓買單。”
如今，賴育鋒逐漸把外地其他分店也關閉了。“因為自己的管理和人才還沒跟上，經營很費勁。”
如今的他在積極學習餐飲相關管理知識，梳理內部人才培訓系統。
– END –
作者 | 曾莉
來源 | 新餐飲洞察（id：xincanyindc ）
整編 | 餐飲O2O—小貝
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