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《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
作為全球第32個獲得米其林指南評鑒的目的地，廣州向來以“美食之都”、“食在廣州”而聞名全球。在大家心目中，廣州不僅有極其豐富的粵菜美食，還海納了全國乃至世界各地的美食，從早茶到夜宵，一天五頓，在廣州絕對能隨時隨地找到你想吃的美食。
經過一年的加深了解，如今米其林精神和老廣的人文情懷彼此深深交融，食物里呈現出的是對傳統的致敬和創新的突破，早茶蝦餃、澆汁燒臘、鮮活龍蝦……滋味廣州，盡顯有滋有味。
今年的米其林指南收錄餐廳由63家增至79家，菜系種類由13種增加至18種，最能佐證廣州美食界的包容性，無論是老牌傳統酒樓，還是新晉創意餐廳，本著對美食的執著追求，廣州都注定“食不可擋”。
發布會現場，米其林指南國際總監葛溫達·普勒內克（Gwendal Poullennec）先生通過視頻表示：“自首版廣州米其林指南發布以來，這座城市餐飲業的不斷發展令米其林指南評審員印象深刻，他們不僅找到了更多新的優秀餐廳——收錄餐廳數量從63家增至79家，還進一步豐富了收錄的菜系范圍。”
其中，最讓大家振奮的，是由黃景輝師傅主理的“江”餐廳，由一星晉升為二星，這也是唯一一家獲評廣州米其林二星的餐廳。據了解，“江”餐廳主營經典粵菜，在傳統與創新的技藝碰撞中取得平衡，同時融入了令人眼前一亮的日本和西方元素，打破了去年廣州米其林只有一星餐廳的尷尬局面。
2019年廣州米其林指南共有10家餐廳獲得一星評級，除了去年的7家餐廳保留了一星的榮譽、“江”餐廳晉升為二星外，還新入榜了3家餐廳：
半島名軒，2006年開業，創始人堅持還原樸實鮮活的粵菜味道，整個菜單都展現了傳統烹飪和風味。
而御寶軒，則十分重視食材的選擇，從雞的菜式可見一斑，會針對不同的烹調方法選用不同品種的雞。
另一家新入榜的“宋”，則是一家以朝代命名的餐廳，也是有史以來唯一一家進入米其林指南的川菜餐廳，“宋”餐廳的主廚是一位擁有34年烹飪經驗的川菜大廚，大部分菜肴都是由他烹制的傳統川菜。
本次榜單中還有28家餐廳被評為“必比登推介”餐廳，與去年相比，今年榜單多了8家餐廳入榜，一共有10位新“成員”，分別是：榕意（越秀店）取代了榕意（天河店）的位置，半島名軒則晉升為一星餐廳。除了粵菜外，還囊括了川菜、印度菜、印尼菜、新加坡菜和素食等各種類菜系。
此外，還有40家餐廳被授予 “米其林餐盤”獎，意味著消費者可以在這里享受到以新鮮食材精心烹制的優質美味，與去年相比，新增了5家。
2019廣州米其林指南共評選出：
米其林二星餐廳1家
米其林一星餐廳10家
必比登推介餐廳28家
米其林餐盤餐廳40家
完整榜單如下：
結 語
越來越多不同種類菜系、不同風格的餐廳登上今年的廣州米其林指南，不難看出，經過一年時間的沉淀和了解，米其林對廣州美食有了更深的了解。
對于進入到米其林指南的餐廳及主理的大廚們，能上榜是對他們工作的最大肯定和至高榮耀。
對于今年的廣州米其林指南，你怎么看？
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本文來源：紅餐（ID：hongcan18）
作者：朱斐
編輯：餐謀長品牌策劃/Shane
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