《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
餐謀長?導讀：李克強總理在十三屆全國人大三次會議記者會上點贊成都“地攤經濟”，引起一輪刷屏。
5月22日，李克強作政府工作報告時，就曾提到市井煙火氣恢復的話題。隨著各地一系列支持“地攤經濟”的政策放開，餐飲行業將迎來哪些趨勢？對餐飲人有哪些利好呢？刺激經濟復蘇，多地政府放寬政策，支持“地攤經濟”！5月27日，中央文明辦明確表態：不再將占道經營、馬路市場、流動商販列為文明城市測評考核內容。
今年全國“兩會”上，全國人大代表楊寶玲提出建議，在進一步加強規范城市管理的同時，因地制宜，釋放“地攤經濟”的最大活力。她建議制定統一的“地攤經濟”準入許可標準、從業資格條件和商品入市手續，采取頒發資格證、許可證等方式，給予“地攤經濟”與從業者的合法地位。“保留地攤經濟、對小攤小販多一些寬容”在5月26日初步被落實。當日，央視新聞聯播發布消息，中央文明辦主動適應常態化疫情防控形勢，在今年全國文明城市測評指標中已明確要求，不再將占道經營、馬路市場、流動商販列為文明城市測評考核內容，推動文明城市創建，在恢復經濟社會秩序，滿足群眾生活需求過程中發揮更加積極作用。攤區增加就業崗位8萬個，不僅大幅提升了餐飲的“煙火氣”，短時間內還有效解決10萬家庭的生計問題。過去十幾年間，為了整頓城市臟亂差現象，保護市容市貌，政府對于地攤商販可以說是下了必殺令，一度幾乎將街頭的地攤商販趕盡殺絕。但是，今年不一樣了！要重啟地攤經濟，鼓勵地攤商販合法經營。
過去的十幾年，是我國城市化大邁進的時代，城市的臟亂差必須要進行重點治理。只有對地攤兒“趕盡殺絕”，才能維持城市的良好形象，促進城市發展，肅清城市化進程道路上的障礙。而現在十幾年過去了，時代的形勢發生重大變化。我國城市化進程已經完成大半，進入了需要拉動內需來實現經濟轉型的重要節點，再加上今年疫情的沖擊，造成國內就業形勢非常嚴峻。現在重啟地攤經濟就成了保就業的救命稻草。
5月28日，四川成都出臺了城市管理“八項機制”， 將占道經營的時間、范圍等細節進行了明確，讓馬路經濟有序進行，給城市增加煙火氣。成都市城管委發布的城市管理“八項機制”，用制度化的方式，找到治理城市與方便群眾的平衡點。當國家松綁“地攤經濟”后，對餐飲人來說，無疑是重大的利好。
創業門檻低，沒有店鋪租金的壓力，沒有太高的學歷、技能要求，很多人支個小攤、打開私家車后備廂就能賣貨。
失敗風險低，船小好調頭，從業者即便失利也能迅速“滿血復活”。
允許臨街店鋪臨時越門經營，允許流動商販販賣經營……“地攤經濟”向餐飲人傳達了哪些利好呢？疫情后，失業的餐飲人可以再就業，只要手藝還在，便可以到大街上“一展身手”。地攤沒有房租壓力，創業門檻降低，租個攤位、推個小車、不需要租房、不用裝修就能“開門”營業。前幾年，做小攤小販生意，可能還要與城管斗智斗勇，現在只要按照相關規定，完全可以正大光明，專心做自己的生意，一門心思掙錢，餐飲人起死回生。據央視新聞報道，今年48歲的張軍，原本是做餐飲行業的，因為疫情，店面也關了，整個家庭沒了生活來源，進入五月，他開始嘗試販賣小龍蝦，如今每個月也能有七八千元的收入。
1.手續，要符合國家規定。合理規劃、規范擺攤，同時應持有健康證、接受食品安全檢查管理。
2.場地，不能離市區太近，也不能太遠，最好是業態豐富的地方，吃地攤的顧客翻臺會很慢，烤串和啤酒可以增加盈利點。
4.產品簡單好操作，多設計自助服務環節，減少人工成本。
5.如果在現有店面附近，可以不考慮后廚，建議用冷藏展示柜把菜品提前備好。允許有條件的餐廳外擺、支持地攤經濟，政府出臺的這些人性化政策，讓餐飲人看到了快速復蘇的希望！盡管很多地方政府還沒有出臺相關規定，但是隨著一些餐飲旺城的政策放開，“地攤經濟”已經在這些城市得到具體實施，并取得成效，每位餐飲人都應該關注。微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang
運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司
餐謀長聊餐飲 | Canmouchang
本文來源：經濟觀察報
作者：崇膳
編輯：餐謀長品牌策劃/Shane
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