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    重磅：復工后，火鍋最容易死，雞排等小吃店最可能火

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    疫情之下，餐飲門店生意受影響頗大，中國烹飪協會發布的數據顯示，餐飲業受到的影響或數倍于2003年非典。
    根據職業餐飲網的報道素材，目前已經有部分餐飲店因為各種原因，支撐不了，到了下去！
    餐飲品類中，受疫情影響比較大的品類是正餐。因為大型正餐《中國餐飲生態分析報告》數據顯示，受疫情影響比較大的品類，占比較大的是大正餐品類，其中火鍋品類受影響較大。
    數據來源：美團3.2萬份數據調研
    筆者分析，火鍋等大正餐品類遇冷的主要原因如下：
    1.火鍋企業店鋪面積大，位置好，所以房租成本固定成本過高
    2.火鍋品牌服務性強，所需人員較多，人員成本較高。
    3.火鍋品牌裝修等固定投資大，回收周期長，占用現金流較多。
    4.火鍋不重視外賣，切入外賣市場的準備不足，方法欠缺。
     

    數據：《疫情火鍋門店生存狀況調查》
    其中《疫情火鍋門店生存狀況調查》的調研結果更是顯示，81%的火鍋企業認為，一段時間內客流難以恢復從前，54.8%認為疫情結束后將迎來倒閉潮。針對火鍋企業，所以上外賣，是一個不錯的自救措施！
    除了火鍋大品類之外，西貝、老鄉雞等中大型正餐、快餐頭部品牌都表達了資金告急的訴求。很多持有悲觀態度的行業專家更是預測，疫情前后，餐飲行業將迎來洗牌。目前整個餐飲市場局面主要是：大正餐面臨現金流危機，小微個體餐飲戶也面臨洗牌，供應鏈成熟的連鎖品牌更容易獲得加盟商青睞！
    與火鍋品類的悲觀預測形成鮮明對比的是，企業慢慢開始復工后，深圳的獅頭牌鹵鵝鹵味，鄭州的方中山胡辣湯，以及街邊的正新雞排等品牌為代表的的雞排、鹵味小吃等迅速火爆。


    最近一則朋友圈消息“復工后，正新雞排火了”突然刷爆朋友圈，公眾號短時間閱讀量逼近20萬。根據湖南媒體采訪消費者資料，有的消費者表示主要是雞排基本都是無接觸的，吃著放心；有的消費者表示年前就惦記著，現在過來買！
     

    圖片：正新官網、湖南媒體采訪報道資料

    其中小編電話聯系了正新雞排的加盟商，他表示：“我也沒想到是這樣子，一復工開業，就開始排隊，截止到目前已經賣了300多份啦，預計今天超過500份沒問題”
    相對于爆冷、悲觀的火鍋品類，雞排類小吃為什么能出現這樣的爆火的反常現象？
    對此記者專門邀約了朋友，針對已經陸續復工的長沙、廣州等地進行了實地調研了，發現雞排等小吃類的店鋪總結有一下特點：
    雞排小吃這類店鋪基本都存在以下特點：
    1. 多數店鋪以外帶形式存在，無接觸，減少感染幾率
    2. 多數店鋪面積比較小，面臨資金壓力小
    3. 產品現做，而且油炸，有高溫殺菌的作用，這塊可能消費者沒有安全的顧慮
    4. 多數店鋪標準化程度高，人員需求少，面臨人力成本低
    5. 小吃類產品，解饞為主，符合疫情下消費心理
    6. 品牌連鎖居多，有品牌背書，消費者消費顧慮少
    記者特意還聯系到正新雞排集團副總裁王海了解情況，他表示：“我們正新雞排目前正按照各地政府規定的復工順序安排復工，開業店鋪少，面臨疫情，這次突然復工之后的爆火，也是加盟商主動跟總部溝通，我們才知道，這也出乎我們的意料，總體我認為這應該是市場自然選擇的結果，同時也意味著雞排這類小吃市場可能會迎來第二春！”
    世界中餐業聯合會專家委員會副秘書長鄭南在其發布的行業分析報告中，提到疫情過后，餐飲業肯定面臨洗牌。

    針對洗牌后的餐飲市場，復工之后，從消費者角度來看，需要經歷心理修復期這個階段，從創業者角度來看，更多的創業者對于中大型餐飲和純外賣的投資意愿都會變低，而對于像正新這樣的連鎖餐飲，既有品牌優勢，又有強供應鏈、采購優勢、配送優勢的品牌，且投資金額小、門店面積小的小型門店，更具有投資意愿，換句話說，雞排特色小吃等這類的小型小吃店會先收割復工后的市場紅利。

    針對復工后的情況，你怎么看？



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