• 獨家 | 2018外賣行業十大關鍵詞解讀!食品安全、 2400億、 咖啡行業版圖等詞匯赫然在列~

    圖 / 網絡


    陽歷2018年,僅剩下6天。


    回顧跌宕起伏的2018年,外賣似乎進入了升華空間,從選拔賽進入淘汰賽,激烈的競爭中外賣逐漸走向品質化的軌道,精品質外賣時代到來。


    在這注定不平凡的一年里,頭條君整理了本年度行業熱點、餐飲圈以及業內外對外賣的關注焦點和發展趨勢。借以給餐飲人帶來啟示,為外賣行業帶來更多利好,為2019年做好準備!


    1


     食品安全

    代表事件:


    11月16日,微博視頻爆料,合肥杠崗香公司生產廉價劣質外賣料理包,日產量達到40萬份,其中超過50%做外賣,在華東地區一個月的銷售額達到一千多萬元,主要消費群體是白領和學生。話題一度擠進微博熱搜前5名。


    從視頻中看到,該食品加工車間冷庫地上擺放大量的肉類進貨袋和紙箱,食品加工過程中員工撿起地上的肉片直接腌制,攪拌后的肉醬未帶手套直接用手舀,且料理包是依靠手工來包裝的。事后,合肥市食品藥品監督管理局對此做出回應,無違規產品。



    頭條觀點


    食品安全一直是社會各界重點關注的焦點。今年,外賣封裝袋、廉價料理包、盒馬生鮮標簽門、幸福西餅非新鮮現做、魏家涼皮等食品安全問題頻頻被爆,引起一陣軒然大波。消費升級的大環境下,把握食品安全和品質,已經成為各個食品企業必須重視的事情,相應的作為外賣行業的從業者,我們更要有品質的自信!



    2


     2400


    代表事件:


    8月21日,艾媒咨詢發布《2018上半年中國在線餐飲外賣市場監測報告》顯示,2018年外賣市場規模將達到2400億元。


    據艾媒數據顯示,中國在線餐飲外賣市場規模每年保持兩位數擴張速度,2017年外賣市場規模突破2000億元大關,2018上半年中國在線餐飲外賣市場規模已超1250億元,預計2018年全年整體市場規模將達到2430.0億元。且經過近幾年外賣服務的普及,其市場發展已進入穩定增長期,在線餐飲平臺競爭重點從增量轉向用戶存量的挖掘,逐步轉移到配送效率、服務體驗、食品安全的優化。



    頭條觀點:


    外賣行業這個“大蛋糕”,進來的門檻低,未來發展客觀。但隨著存量競爭加劇,對外賣餐飲精細化、品質化的要求更高。


    3


    新零售


    代表事件:


    據阿里巴巴發布的《2018“花開新零售”》報告顯示,2018雙11期間,在口碑APP點單、購買吃喝玩樂套餐的交易筆數超過1200萬單,非正常時段的外賣增速也在進一步增加,92%的夜宵商戶參與了天貓雙11。活動當日,新零售銷售排名前5的依次是百果園、家樂福、周黑鴨、每日優鮮和鮮豐水果。


    此外,據有效數據表明,中國零售市場中有57%的零售交易已經被數字化,而在本地生活服務市場,數字化率的水平僅為10%左右。餓了么和口碑表示,如今本地生活市場已經展現出了新零售效應。絕大部分商家都將線上線下一體化運營作為升級路徑,積極探索用數據重構消費鏈路和人貨場資源配置。



    頭條觀點:


    從餓了么和口碑首次合并后雙11、雙12可以看出,以“蜂鳥”為核心基礎的配送體系在阿里的指揮下更加傾向新零售業務。餓了么和口碑成立本地生活服務公司,打造覆蓋吃喝玩樂全場景消費模式。另外,參與平臺活動,也相應增加了商家的曝光量。同時,新零售作為餐飲盈利新模式,商家也可借鑒新零售思維規劃下一步經營戰略。


    4


    AI


    代表事件:


    10月28日,海底撈第一家智慧餐廳在京開業。這個耗時3年,斥資1.5億元打造的海底撈智慧餐廳吸引了大眾的焦點,智慧餐廳從等位點餐到廚房配菜再到調制鍋底、送菜收盤,全都由機器人完成。據悉,消費者從下單到上菜只需2分鐘即可完成。


    另外,11月6月,外婆家杭州西溪銀泰店在口碑APP的店鋪頁上線預點餐,開放雙11當天的座位預訂。據了解,通過AR技術,消費者只需在家中打開口碑APP,便可以身入其境的在餐廳內選擇心儀的用餐環境,或靠窗或安靜的包間。消費者可以預訂合適的就餐時間,并且提前點餐。



    頭條觀點:


    深受“三高一低”的經營壓力,智能化機器人成了餐飲業突破困境的新方向。2018上半年,口碑率先推出“無人智慧餐廳”理念:是助力商家實現餐飲線上線下一體化的途徑之一,希望以數字化升級餐廳經營模式,最終達到提升經營效率和用戶消費體驗的效果。至10月下旬,海底撈正式上線“無人智慧餐廳”,AI智慧正在餐飲業尋求進一步的實踐方案。



    5


    餐盒環保


    代表事件:


    8月,“青山計劃”一周年之際,美團正式啟用“青山合作伙伴計劃”,計劃包括,期望到2020年與100家以上外賣包裝合作伙伴尋求新的包裝解決方案、100家以上循環經濟合作伙伴開展100家以上垃圾回收與循環利用試點、與10萬家青山公益商家一同發展環保公益,解決外賣行業的環境保護問題。同時,“青山計劃”也是外賣行業首個環境保護的行動計劃。


    此外,星巴克、肯德基等連鎖品牌紛紛宣布在部分地區停止使用塑料吸管、杯蓋的措施,希望借此減廢,為環保出一份力。



    頭條觀點:


    曾有媒體分析肯德基如何在我國成為快餐行業的頭部品牌,其中,不乏就環保方面研究:深諳消費者心里,又兼具前沿市場敏感性,適時推出各種方案贏得消費者口碑和認同感。


    時值限塑令實行10年來,消費者環保意識逐步增強,國內一些連鎖大品牌,紛紛打出環保的大旗,贏得了消費者好感,進而增強了對品牌文化的理解力。


    6


    消費體驗


    代表事件:


    4月11日,盒馬首席執行官侯毅宣布盒馬在上海和北京開通24小時服務,與此同時,在盒馬推出新服務時,盒馬鮮生改名成了“盒馬”,宣傳口號也由“有盒馬購新鮮”改為了“鮮美生活”。強調盒馬從生鮮新零售品牌升級為社區生活服務品牌。侯毅表示,“盒馬一開始是按照場景定位,主要是為了吃,讓家里買菜燒飯再也不用煩惱,過去兩年的時間,盒馬把吃的這些事情做了。今年4月1日盒馬正式改由“有盒馬購新鮮”改成了“鮮美生活”,在消費升級下,滿足消費者對美好生活的追求。”



    頭條觀點:


    前有,大眾點評為打造好友關系鏈功能,給消費者推送好友的蹤跡,以期在使用過程中獲得良好的用戶體驗,然而許多用戶卻反映此舉暴露了用戶行蹤,侵犯了隱私。繼有,美團、餓了么對平臺內點餐用戶設置默認狀態下的“號碼保護”功能,商家將以虛擬號碼與消費者進行連接。


    可見,用戶體驗越來越成了商家、平臺創新的決定因素。


    7


     咖啡行業版圖


    代表事件:


    2018年5月,瑞幸咖啡完成門店布局525家,經過4個月產品、流程和運營體系的磨合,宣稱要布局2000家門店。面對壓力,星巴克迅速聯合餓了么開展“專星送”外賣業務。


    揚言從不上線外賣業務的喜家德水餃在11月也推出了外賣業務;此外,黃記煌“三分飽”也主打外賣業務正式上線。


    ……


    品牌們用版圖守住自己的根基,同時又借用外賣開拓線上版圖。



    頭條觀點:


    渠道,越來越成為新餐飲變革的探索趨勢之一。


    一方面,餓了么、美團致力于全場景模式“版圖”的擴張,全場景消費模式的大門被打開;另一方面,各餐飲品牌在競爭中,看中外賣領域的開發,開拓自己的“外賣領土”,迎合餐飲界趨勢,業已形成不可逆之勢。


    8


    共享廚房


    代表事件:


    2月,共享廚房“吉刻聯盟”獲得千萬級Pre-A輪融資,且已完成千萬級別Pre-A輪融資,由星河互聯領投、洪晟觀通、勁邦資本跟投,天使輪投資機構蘇河匯在此輪繼續跟投。


    此次融資將用于繼續拓店提供餐飲流量場景支持、提升商戶的數據運營、信息共享以及門店智能化改造等方面。 據悉,吉刻聯盟在上海已經開業了8家站點,分別位于陸家嘴、徐家匯、人民廣場、五角場、火車站、大寧國際、天山路、日月光等一流地段,其他正在進一步籌備中。


    2016年共享經濟迎來了春天,這一時間在北京成立的熊貓星廚,以外賣餐飲模式,為一些具備市場潛力的外賣品牌提供從廚房租賃、線上運營到品牌包裝的一體化服務,幫助商戶改善成本結構和快速開店擴張。


    經過兩年時間的發展,目前的熊貓星廚已經占據北京一線商圈的黃金地段,海底撈、瑞幸咖啡、真功夫、新辣道、霸蠻牛肉粉等500多個知名品牌。此前不僅囊獲千萬融資,且于2018年8月份完成千萬美元B輪融資。



    頭條觀點


    共享廚房作為外賣運營模式擴張的又一探索,在2018年的餐飲融資市場有更大的突破。


    據菁財研究院發布,2018年餐飲熱門融資類外賣占比22%,位居融資類排名榜第2名,進一步說明外賣作為資本的新寵,將為整個餐飲行業打開新的世界。


    9


    即時配送


    代表事件:


    11月30日,艾媒咨詢發布《2018Q3中國即時配送市場季度監測報告》,報告顯示,外賣在即時配送服務中占主導地位,其中,外賣平臺餓了么、美團分別推出”蜂鳥”“美團閃購”等即時配送業務,強調配送效率以及24小時全天候的服務特性。2018中國即時配送行業用戶規模將達3.55億人,目前即時配送行業訂單仍集中于發達城市,46.0%的訂單來自于一線城市,但隨著物流效率的進一步提升,未來非一線城市市場的重要性將愈加凸顯。 



    頭條觀點


    同城速遞業務的興起,打開了配送市場的另一個流量入口。對涉及全場景的美團、餓了么存在不小的挑戰,因此在競爭中也更加傾向“即時”特性。


    此外,消費體驗升級狀態下,無論是商家還是平臺都看中即時配送的市場,推動著即時體驗效果成為外送業務的焦點。


    10


    健康訴求


    代表事件


    美團發布的《中國餐飲報告2018》表明,消費者口味正從麻辣的重口味轉向鮮香的輕口味,健康逐漸成為餐飲行業的新主題。


    數據顯示,全國以甜鮮味型為主的餐廳數量達到282萬,比麻辣味型為主的餐廳多了94萬家。分析認為,中國人重油、重鹽、重辣口味偏好明顯降低,以中和健康為特征的甜鮮口感偏好增加,消費口味正在從刺激型轉向品鮮型。“吃調料”的時代沒落,“吃原料”的時代崛起。消費者的健康訴求繼續增加,好食材被越來越多的餐企強調。健康逐漸成為餐飲行業的新主題。



    頭條觀點


    外賣的特性決定了產品是消費者評價品牌優劣的唯一條件,因此,品質化競爭下,餐飲人更強調產品本質的回歸;從口碑效應上講,餐飲人注重產品的打磨,也用口碑打造了品牌IP。


    小結:


    美團王興就互聯網下半場曾發表自己的觀點,“互聯網下半場,要么開拓海外市場,要么精耕細作。”縱觀2018年的餐飲,用事實驗證了這一點,火鍋界翹楚“海底撈”成功上市,瑞幸咖啡向世界證明,中國公司有實力用短短的8個月的時間市值超過20億美金,喜茶多維度發展在11月份走向了獅城-新加坡……這一年,看向外賣,價格戰已經遠遠不能滿足整個行業的競爭機制,精耕細作被提上日程并被商家付之以行動。我們見證了眾多品牌的騰飛,也為許多商家的苦不堪言而憤憤不平,但競爭向來殘酷,寒冬來之前,我們唯有做好自己!


    —— END ——


    編輯 | 阿珊 內容 |外賣頭條

    圖片|來源 網絡

    來稿 | 微信:15617579106

    聲明|未經授權嚴禁轉載,違者必究!


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