圖|串意十足
不知從什么時候開始，燒烤漸漸成為夏季外賣的爆品！
夏季燒烤的火熱，一個爆款甚至可以帶火一條街！
但燒烤品類更新速度快，產品壽命周期短，爆款產品曇花一現，“有品類，無品牌”的行業困境，讓許多餐飲人頭痛。
一方面燒烤市場競爭白熱化，另一方面，燒烤口味單一，吃“調料”的現象依然存在，外賣燒烤更是難以形成品牌。
市場競爭激烈，外賣燒烤如何做？又該怎樣獲取流量？外賣君借此采訪了上海地區的串意十足，聽他們講講，燒烤外賣怎么做？
立足燒烤20年，做中高客單燒烤外賣品牌
上海燒烤品類競爭白熱化，串意十足的人均消費在40元——50元之間，門店一晚可出200–300單左右。
此前，一直蟄伏在燒烤市場的團隊，經歷了燒烤的“墾荒、混戰、平衡”以及現在的外賣新時代。行業內部，競爭白熱化，但體系化管理仍是痛點。
“看的多了，更了解品類痛點。”
燒烤行業比較散，獨立的供應鏈體系難以成行，造成產品口味難固定，“吃調料”占據主導。夜宵場景中，年輕消費客群居多，近幾年他們對品質化消費訴求更加明顯。
“燒烤品類成型的品牌較少，總體來說，消費訴求催動市場發展。 ”
看重這個市場痛點后，幾個創始人聚集上海，開啟了一場“餐飲人創業夢”。
做品質化產品就必須打造有價值感的品牌。整合以往經驗，首先從門頭logo，菜單等整體VI中優化升級，從視覺形象上打造高價值感。
有需求就有市場，在創始人曾相洲看來，燒烤品類具有較高的增值服務消費。燒烤偏向社交場景，消費者下單往往點上2—3個人的分量，加上飲料酒水的搭配，葷素飲食的健康理，產生附帶消費。
此外，在運營成本上，夜宵品類在與傳統正餐的競爭中，可實現錯峰競爭，營銷成本也相對低一些。
據餓了么后臺數據顯示，去年世界杯期間，串意十足單店一晚售出522份燒烤外賣的成績。
品類競爭激烈，巧用流量獲取客流
餐飲入門門檻低，燒烤更是！
在夜宵排擋上，一個新的攤位，擺上“開業大酬賓”的條幅，就能把顧客輕易拉走，如何拉取流量，為品牌賦能？
串意十足聚焦4點聚焦客流。
01、把控消費心理：年輕客群的高品質追求
串意十足搭建了品牌的供應鏈，以此把控品質輸出。
“肉串上，羊肉選擇內蒙1歲多的羔羊肉，相對的，肉的味道會更加鮮美。”加上品牌醬料，多番調試和腌制，一定的配比度才能進行烤制。
在廚房中，串意十足的烤爐比普通烤爐長0.3m，“傳統燒烤店的烤爐在1.2m或者1.5m，我們定制的在1.8m——2.0m之間。”增加的燒烤面積，可提高出餐效率，對外賣來說，減少消費者等待時間。
02、從定位出發，“玩兒出”品牌感
“點燒烤外賣，尤其是夜宵場景，多少有點兒即時性心理，就是說消費客群“一會兒想吃的”的可能性比較大。”
就需要創意來鎖住年青消費客群。串意十足市場出發，以年輕“擼串兒青年”為對象，用營銷分方式表現出來。以線上套餐為例，一人（套餐）飲酒醉；二人（套餐）共銷魂 ；三人（套餐） 意盡歡……
在包裝上，改變低價感塑料泡沫，盒制包裝，專用燒烤盒，加長，將餐品盡量全部裝入。實現便攜科納的特點。
把打包盒換成可嚴密合蓋塑料材質，嚴密的蓋口，可保證餐品的溫度，加上定制的無紡布袋，改變了之前用塑料袋的低價感。“保證各方面都有一個很大的提升。”
03、品牌的生命線，保持下單轉化率
串意十足認為，對夜宵燒烤品類而言，保持下單轉化率的秘訣在于，使整體的SKU盡量滿足顧客。
線上菜單中，串意十足每個門店保持在130多個SKU，打造“多而全”的線上菜單，葷素小串，豐富的菜品既能滿足“多變”的消費心理，又能讓保證穩定的下單轉化率。
目前，串意十足的下單率基本保持在30%——40%。同時，各個門店和地區，按照基礎菜品＋熱銷菜品結合，不斷調整，適應當地燒烤消費特點。
04、錯峰競爭：運營緊跟營業時段
“下午4點營業到凌晨3點，運營團隊在后方負責時段測評和數據分析，最大化增加訂單，最小化降低運營成本。”
燒烤主要的經營時段在夜間，因此，串意十足的運營團隊也在晚間上班，采用門店全程跟蹤的服務。
細化運營，各個環節有專人負責。以運營助理為例，每天專門負責對門店下單情況檢查，應對訂單異常以及突發狀況。
結語
冬季淡，夏季旺，燒烤小吃有先天痛點？串意十足調整產品架構，在夏天會加上小龍蝦；冬天，會加上羊蝎子，結合當地熱銷產品，實現品牌最大曝光。
創始人曾相洲認為，燒烤外賣品牌，“上到一線，下到三四線，燒烤品類生存空間可觀。”外賣君認為，對于品類而言，慢慢打磨和細化，緊跟時代節奏才是致勝秘訣。
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