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近幾年，中國餐飲業一直保持穩定增長，年增長幅度維持在10%以上的水平。外賣市場也由野蠻成長邁入到市場格局基本穩定，市場發展成熟的階段。
本報告將圍繞餐飲外賣大數據，針對餐飲外賣行業市場及品類進行解析，讓商戶能清晰的了解所處市場環境，認清顧客畫像和消費行為偏好。
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餐飲堂食篇
? 餐飲業保持穩步增長
都說：“民以食為天”，吃一直是人們最為關注的事情。自2015年開始，餐飲業以高于社會消費品零售總額的增幅速度發展并迎來高峰期，之后進入穩步發展的階段。
經過2017年行業盤整和城市拆遷潮的雙重影響，2018年餐飲門店呈現爆發式增長，較2017年增長20.42%，中國餐飲行業也在逆境中得以涅槃重生。
2018年，全國餐廳數量Top3城市為廣東、江蘇和山東，餐飲門店的分布相對集中在東南沿海地區。
? 連鎖餐飲門店占比將提高
中國外賣產業跨越野蠻成長階段，目前已經邁入拼品牌、品質、服務的穩定發展期。未來，外賣產業將走向全品類、個性化、極致體驗的發展階段。
2015年后連鎖餐飲門店占比超過單店，預計2019年連鎖餐飲門店占比將高于單店5%。
? 餐飲門店以中式快餐和中式正餐為主
全國餐飲門店以中式快餐和中式正餐為主，合計占比達到78.2%。
除混合型中式快餐外，細分品類“面”占據中式快餐門店數第一，占比達16.8%。中式正餐門店則包含川菜、北方菜、淮揚菜和粵菜等地方特色菜系。
? 牛肉面、酸菜魚成最受歡迎的菜品
在快餐品類中，牛肉面成為搜索量最高的菜品，餃子、餛飩的搜索量緊隨其后；酸菜魚則成為中式正餐推薦菜Top1，4種由魚制作而成的菜品上榜正餐推薦菜Top10。
2
餐飲外賣篇
全國外賣銷量與客單價最高的四個城市為上海、北京、杭州和深圳。
米粉、漢堡、蓋澆飯、川湘菜、包子粥店、麻辣燙、奶油果茶、地方小吃、簡餐和炸雞炸串成為2018年銷量最高的10個品類。
全國外賣Top5品牌則為：華萊士、麥當勞、一點點、肯德基宅急送和曼玲粥。
在全國銷量最高的高校榜單中，廣東海洋大學位列第一，成“最愛點外賣的大學”。黃燜雞則是外賣搜索量最高的菜品。
3
餐飲業發展新趨勢
從買“大眾的”到買“小眾的”，從買“商品”到買“服務”，消費者的需求更加多樣化。
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編輯 | 四喜 內容 | 餓了么商家學院
圖片|來源 餓了么商家學院
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