萬億的外賣市場，吃一口干凈的飯真的那么難嗎？

雖然外賣已經成為繼堂食、外帶之后第三種主流的消費方式，但外賣的食品安全問題卻一直飽受詬病。

還記得2006年的“蘇丹紅”、2008年的“三聚氰胺”、2013年的“鎘大米”、2015年的“僵尸肉”嗎？這一件件觸目驚心的食品安全事件，告訴我們食品安全問題任重而道遠。

根據中國青年報社會調查中心對2001人進行的一項調查顯示：69.7%的受訪者曾在點外賣時遇到食品安全問題，其中6.4%的受訪者經常遇到，41.9%的受訪者遇到過幾次，21.4%的受訪者遇到過一次。

前段時間，火爆的“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”上海一家門店造成食客疑似食物中毒事件被曝光后，又加深了人們對于外賣的食品安全問題的擔憂。

萬億的市場竟吃不了一口干凈的飯？

 前段時間幾大平臺的行業自律聯盟成立，現在百度外賣聯合干凈么查處地溝油，大家都在行動，在我看來，無論是在行業里，還是針對B端外賣商家、消費者都是非常負責任的行動，具有標志性意義。

  行業的洗禮，外賣的進化

外賣是個新興的行業，各種基礎設施不是很成熟，特別是經過前幾年的野蠻生長，造成了很多行業內的不規范，其中特別重要的就要說外賣的食品安全問題了。

像百度外賣和干凈么這樣的合作，可以在很大程度上，推動行業整體風氣的凈化。“外賣是個需要進化的物種，這種進化就是洗禮的過程，所以推動外賣的安全、干凈，就是在推動外賣行業的進化和發展。”外賣頭條創始人洪七公針對此事特別說道。

  B端商家  ：良幣驅逐劣幣

“我們用的安全、干凈的食材，反而賣不出去，對面采用低廉食材、一味低價的商戶銷量卻一天比一天高。誰能告訴我們該怎么辦呢？”一個在湖北開店，剛開始做外賣的餐飲老板說。

要實現“良幣驅逐劣幣”，平臺必須要支持品質商家，堅決淘汰不合格的商家，這樣讓商家分層，才能保證品牌、品質商家的利益。

“能保證安全、干凈的外賣商家，我們要全力支持；不能保證安全的外賣商家，我們要堅決下線。”百度外賣相關業務負責人說。

百度外賣聯合干凈么清查地溝油，在行業里，進行這么一場針對B端商家所用食材的追蹤監測，在某種程度上推動了外賣可以保證消費者的利益，真正幫助行業實現“吃干凈的飯，是做人的基本尊嚴”的消費理念。

但是在這萬億市場份額里，對于消費者來說，怎么保障消費者吃上一頓干凈的飯？

要保證外賣的干凈、安全，一定需要國家政策的出臺，做到有法可依，平臺方徹底的監督執行；商家的自我約束；消費者的監督參與。

 第一板斧：國家政策的支持 

國家食品藥品監督管理總局發布了《網絡食品安全違法行為查處辦法》，明確要求網絡食品交易第三方平臺提供者應當設置專門的網絡食品安全管理機構或者指定專職食品安全管理人員，對平臺上的食品經營行為及信息進行檢查。

此外，國家食品藥品監督管理總局近日發布的《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》（意見稿）也提出，希望網絡餐飲服務第三方平臺提供者應當對入網餐飲服務提供者的經營行為進行抽查和監測，參與到商家實際經營活動的管理和監督中。

 這就給外賣的食品安全增加了相關法律法規的支持。

 第二板斧：依托第三方檢測機構 

平臺和第三方檢測機構的合作早前其他外賣平臺也在嘗試。

此次百度外賣與干凈么達成合作，雙方強強聯合，將攜手為平臺商戶提供食品安全方面的檢測，說明行業在不斷重視并解決這類問題。

像干凈么這種第三方檢測服務平臺，他們的介入是外賣行業自然進化的必然結果。干凈么自主研發了食品安全快檢車，配備了齊全的快檢儀器，可以對農藥殘留、重金屬殘留、食品添加劑、生物毒素污染、微生物等進行全面檢測，確保源頭食品安全。

據悉這次百度外賣和干凈么的聯合行動，目前東方餃子王、呷哺呷哺、必勝客、小肥羊、慶豐包子等眾多商戶均已響應，這說明多數餐飲企業對于保證消費者消費安全的支持。

  第三板斧：從源頭治理，食品安全才有可能  

從2006年的蘇丹紅事件、2013年的瘦肉精事件、2015年的地溝油事件，無一不是從源頭而引發的食品安全。

源頭治理是護航食品安全的第一步，也是保衛食品安全的重中之重。作為源頭治理的關鍵一環，以原料來源控制和油脂加工監管為重點的“地溝油”治理工作受到人們關注。4月24日，國務院辦公廳發布《關于進一步加強“地溝油”治理工作的意見》，把“地溝油”治理作為“十三五”期間食品安全重點工作任務，堅持疏堵結合、標本兼治，努力構建“地溝油”綜合治理長效機制。

據了解，在“地溝油”檢測方面，干凈么實現了“4+1”檢測指標全覆蓋，通過對水分、酸價、動物油脂、極性分子、黃曲霉毒素B1等五個指標的檢測，來綜合分析判定油品質量，保障“地溝油”檢測更加科學準確。

我相信像類似百度外賣與干凈么合作的行動，應該多方平臺共同參與，共同致力于推動餐飲業“良幣驅逐劣幣”，推動餐飲業良性、健康發展。

在萬億的外賣市場，讓消費者吃上一口干凈的飯，是相關外賣平臺和商家、消費者等相關方都要積極參與解決的問題，真正快速推進外賣這個新物種的品質化進程。