一周大事件|2018-2019中國火鍋產業研究與商業投資決策分析報告

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本周外賣資訊:建立外賣行業餐具質量、衛生檢測標準；2018-2019中國火鍋產業研究與商業投資決策分析報告；瑞幸咖啡將再開18城，全國入駐城市數量將達到40座······

政策動向

? 建立外賣行業餐具質量、衛生檢測標準

去年底，許多人在朋友圈曬自己一年消費的外賣費用，從幾百到幾千元不等。數據顯示白領和大學生外賣費用最多，是外賣消費主力，多數一年點餐在50次以上。隨著電話、手機、網絡的普及，外賣也不再局限于打包形式，已經進入飛速發展的時代。

目前，寧波尚無外賣餐具的質量和衛生檢測標準，也尚未對外賣餐具進行嚴格的質量、衛生檢查。寧波外賣餐具絕大部分為外部輸入，也為外賣餐具的檢查、管理提供了新的難題。

寧波市人大代表、寧波富理電池材料科技有限公司副總經理、高級工程師顏雪冬建議，外賣餐具的質量和衛生情況與市民健康密切相關，對外賣餐具的管控刻不容緩，需盡早建立相關標準并及時開始檢查和監督。

比如建立外賣行業餐具質量、衛生檢測標準，使寧波相關工作走在全省前列，保障人民群眾飲食健康。由主管單位市質量技術監督局組織實施，調研并征求行業專家意見，參考上海市相關規定，制定寧波的外賣行業餐具質量、衛生檢測標準。建議相關標準依法、依規制定后，主管單位（市質監局）盡快實施并建立檢查制度。（現代金報）

業內熱點

? 艾媒報告|2018-2019中國火鍋產業研究與商業投資決策分析報告

艾媒咨詢監測發現，火鍋已成為中式正餐中市場份額占比最大的品類（13.7%），2020年火鍋市場規模預計突破7000億。2018年，中國火鍋產業已形成成熟的產業鏈，特別是海底撈上市提高了資本市場對火鍋產業的信心。但同時也存在食品安全、模式同質化和經營能力等問題，為外部投資制造了阻力。

中國餐飲收入市場規模逐年擴大，2018年已超4萬億元，比上年增長9.5%。火鍋屬于中式正餐，2017年市場份額占比13.7%，在細分品類中居于首位。2020年火鍋市場規模預計突破7000億。

目前，火鍋產業已形成上游食品生產、中游門店與方便火鍋生產和下游調料制品生產的完整產業鏈，消費者數量大。但火鍋品牌上市比例低、投資事件數量不足，說明火鍋產業食品安全等問題為外部投資制造了阻力，使得大多數投資者仍處于觀望狀態。

iiMedia Research（艾媒咨詢）監測發現，火鍋行業的未來具有優化終端安全管理、精準垂直定位、優化中心廚房和物流配送站等多個發展趨勢。（艾媒網）

? 春節零售餐飲銷售額同比增長8.5％超萬億

據商務部監測，除夕至正月初六（2月4日-10日），全國零售和餐飲企業實現銷售額約10050億元，比去年春節黃金周增長8.5%。傳統年貨、綠色食品、智能家電、新型數碼產品、地方特色產品等銷售保持較快增長。各地餐飲企業年夜飯預定火爆，天津重點監測的36家餐飲企業共預定年夜飯1.2萬桌，同比增長5.3%。（36氪）

? 春節期間多地口碑餓了么訂單翻倍

來自口碑和餓了么的數據顯示，春節期間，從外賣訂單城市漲幅前十榜單來看，保定、廊坊和鹽城分別以320%、169%和124%的增速分列前三，北京排名第四。此外，瑜伽館、滑雪場、乒乓球館、游泳館等體育場館在春節期間的訂單量同比增幅均超過3成，其中瑜伽館同比漲幅更是超過了440%，成為春節最受歡迎的健身方式之一。（36氪訊）

? 星巴克CEO回應“將被瑞幸超越”：這不太可能

星巴克CEO約翰遜接受采訪時說，該公司不太可能在2019年將其在中國市場的領先地位拱手讓給瑞幸咖啡。在被問及瑞幸咖啡是否可能在2019年底之前超越星巴克時，約翰遜表示，“我認為這不太可能。”他指出，星巴克去年第四季在中國新開門店增長18%。約翰遜說，許多瑞幸咖啡門店的“存在點”要小得多，無法與提供全方位服務的星巴克咖啡店相比。（新浪財經）

? 灣仔碼頭創始人臧建和逝世

香港知名水餃品牌灣仔碼頭品牌創辦人、“水餃皇后”臧建和逝世，享年73歲。臧健和于1945年生于山東，并于1977年到了香港，在香港灣仔碼頭一帶賣水餃。1985年，臧健和在香港開設第一家灣仔碼頭水餃工廠。

灣仔碼頭品牌于1998年進入內地市場，當時整個內地市場速凍品牌并未成長起來。灣仔碼頭一度成為內地速凍食品界膜拜對象，其市場份額一度超過40%，成為內地商知名品牌，很快在北上廣等地開設銷售點。（億歐）

? 店鋪評論好銷量火卻是黑作坊外賣員看不下去舉報

小劉在西安做外賣騎手已好幾年。因不忍心將黑作坊食物送到顧客手上，他于近日舉報了一家網紅外賣店鋪。當地記者來到灞橋區電廠西路粱一小區這家“天天冒菜”外賣店，發現該店衛生環境臟亂差，店家也無餐飲許可證及從業人員健康證；而該店隔壁的雞排飯店內，炸雞排的食用油已泛起黑色，房間也臟亂不堪，從業女子面對記者問詢是否有營業執照時，支支吾吾稱只是打工的，其他什么都不知道。（新浪）

品牌戰略

? 瑞幸咖啡將再開18城，全國入駐城市數量將達到40座

瑞幸咖啡宣布，4月底前將陸續再入駐18座大中城市，目前已經入駐常州、佛山和揚州。南通、溫州、嘉興、沈陽、紹興、昆明等15座大中城市開業工作已在籌備當中，將于4月底前開業，加上2018年開業的22座城市，瑞幸咖啡全國入駐城市數量將達到40座。（36氪）

? 北京首家“茶極客實驗室”喜茶門店將開業

北京首家帶有特調酒飲產品的喜茶店將在751藝術區開業。報道稱，據喜茶相關負責人介紹，這是北京首家引入酒飲的門店，將于近日正式開業。

2018年，茶極客飲品推出了“茶+酒”的組合，成都、青島、重慶等6座城市相繼推出“茶極客實驗室”特調酒飲。此類特調酒飲是采用定制茶葉沖調再混入各類酒飲，目前推出了春不夜·Spring、夏會醉·Summer、秋晚歸·Autumn、冬未眠·Winter 4款茶極客特調飲品。在業內人士看來，如今整個茶飲市場呈現高度同質化，市場調整洗牌將在2019年中秋前后達到高峰期，喜茶希望通過產品品類的創新增強市場競爭力。（北京商報）

? 西貝情人節親嘴打折活動，僅一天收到4.7萬留言

今年情人節，西貝延續了“親嘴節”傳統，這已經是第四屆了。仍然是親嘴打折活動：錯位吻66折、法式吻77折、擁抱吻88折、臉頰吻99折。

活動前三天西貝各門店店長開始在朋友圈里預熱，用民國作家的撩人詩句在朋友圈里造勢，烘托“親嘴節”氣氛。而西貝官方微博提前7天“開車”，發布活動開始信號，并在活動前兩天曬出收集到的一百多張親親照，還和微博大V“微博搞笑排行榜”發起接吻的話題，僅一天收到4.7萬留言評論，將親嘴節活動又推向新高潮。

? 可口可樂將在美國發售新口味這是它十年來推出的首個新口味

已經超過十年沒有在美國本土上線新口味的可口可樂即將推出一款新口味——橘子香草味(Orange Vanilla Coke)。

從外觀上看，這款新口味在經典的紅色罐身中加入了橙色的元素，更顯青春活力。新口味將推出兩個版本，普通版和零度版本(Orange Vanilla Coke Zero Sugar，也就是無糖的版本)，從2月25日開始在全美發售，包括了12oz的易拉罐和20oz的塑料瓶包裝。（聯商網）

? 雀巢推出24種與星巴克合作的咖啡新品

2月13日，雀巢宣布將在全球范圍內推出系列星巴克咖啡新品。這些新產品共有24種，包括全豆咖啡、烘焙研磨咖啡以及首款為奈斯派索（Nespresso）和雀巢咖啡多趣酷思（Nescafé Dolce Gusto）咖啡系統配套開發的星巴克咖啡膠囊。

雀巢將陸續在亞洲、歐洲、拉丁美洲、中東和美國的多個市場上市這一系列產品。隨著新品在零售店和線上平臺進行廣泛銷售，消費者將更容易在家喝到星巴克咖啡。（界面）

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