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伴隨著共享單車的火爆，共享經濟這一概念走到了人們的面前，而在餐飲行業，共享卻不是“新”概念。6月26日，閔行區市場監管局向上海敏吉餐飲有限公司頒發了上海首張“共享廚房”食品經營許可證，“共享廚房”正式進入人們的視野，又一種全新的餐飲業態開始試營業。
共享廚房發展歷程
40多平方米的空間內設有桌子、灶臺、烤箱、打發機和各種調料，湖北一間由學生創辦的共享廚房使得共享廚房的概念走入公眾視野，只要帶上食材，人人都可在這個共享廚房中大施拳腳，事實上，早在2013年便有業內人士提出共享廚房的概念。
2014年起，國內在線外賣迎來高速發展的契機，在餓了么、美團等平臺的推動下，越來越多的餐飲品牌嘗試外賣，為餐飲銷售打開了新市場。外賣市場井噴式的發展，不僅為外賣代運營等項目帶來機會，同時也刺激著共享廚房的生長。
2015年12月1日，共享廚房品牌吉刻聯盟創辦，4個月后吉刻聯盟共享廚房品牌正式上線。目前，吉刻聯盟共享廚房品牌在上海已落地8家，分別位于陸家嘴、五角場、徐家匯、天山路、火車站、人民廣場、大寧國際、日月光等中心地段，店面規模也從300平方米到1900平方米不等。
2018年6月26閔行區市場監管局向上海敏吉餐飲有限公司頒發了上海首張“共享廚房”食品經營許可證，“共享廚房”正式進入人們的視野，又一種全新的餐飲業態開始試營業。
“建立一個共享廚房，裝修、辦證等前期投入約為200萬元~300萬元，其中最大的費用成本為裝修費用，約占70~80%。”據吉刻聯盟相關負責人介紹，共享廚房的共享概念體現在開業成本、裝修成本、管理成本的共享。
它能解決的行業痛點？
“共享廚房”創始人史曉明坦言，堂吃的確還有很大市場，但在快餐行業，堂吃這樣的模式有成本高、效率低等“痛點”，轉型成專注外賣的模式，更符合現實和未來發展的方向。
共享廚房的產生，使得生產管理集約化，有效解決了外賣商戶的痛點。而超越共享廚房，堂食區、外賣窗口、共用系統平臺、甚至是工作人員的共享以及商家新零售轉型的賦能，餐飲新零售基礎設施服務進一步得到了完善。
目前，共享廚房屬于投試階段，能給餐飲行業具體帶來哪些利與弊，還需要進一步考量。值得肯定的是，“共享”概念成為一種趨勢，作為競爭激烈的餐飲行業一員，先前意識是我們應該具備的基本素養，因此，餐飲人有必要去了解，去嘗試這種新的業態。
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