中小餐飲品牌外賣如何做？我們邀請了34家品牌一起尋找答案！

2018年11月20日下午3點，“中小餐飲品牌連鎖外賣運營賦能沙龍”會議在鄭州市文化路硅谷廣場25樓會議室舉行。會議以“破局：90%餐飲商家踩過的四個外賣雷區；發力：一個月內，店鋪爆單的快速捷徑！”主題，由稻草爸爸外賣代運營、洪七公外賣課堂、外賣頭條聯合主辦。美團外賣、福狀元、燜菜青年、幸運咖、好粥道、九陽豆漿、阿利茄汁面、虎邦辣醬、蜜雪冰城、不只一面、76人老燴面、戶大姐土豆粉、阿三生煎、慢茶等34家品牌聯合參與。

沙龍伊始，美團外賣負責人杜新超分享了美團—鄭州的發展歷史，從2013年的團購到2018年，美團近5年來在擴張-業務-運營-賦能-品質方向不斷調整，不斷優化。未來，立足用戶、平臺、商家，美團的方向依舊是向規模化和標準化發展。

美團外賣· 杜新超

稻草爸爸外賣代運營總監紫龍，從外賣代運營的本質出發，講解了樹立外賣運營理念的重要性，即重視外賣，去掉外賣是附屬品的思維，將外賣當成餐飲品牌的第二產業。“打通最后一公里，做外賣的本質講究效率”。繼而，進一步講述如何做外賣？從菜單結構，包括定價、流量、包裝、配送體驗等方面的理解外賣，做好外賣。

稻草爸爸運營總監·紫龍

紫龍認為，2018年外賣交易市場總額達3600億，2018年第一季度c端用戶同比增長76%。其中，一二線城市的外賣商家占比47%，騎手DAU最高57萬，一二線城市外賣布局趨向飽和；三四線城市人口回歸，市場缺口較大，渠道正在不斷下沉三四線城市，因此，未來外賣線下布局要傾向“農村包圍城市”的策略。

稻草爸爸創始人·張華東

稻草爸爸創始人張華東則從外賣運營的實用性出發，講解了“一個月怎么爆單的13項修煉技巧”，首先從本質問題“沒有訂單怎么辦？”，講述了外賣這個互聯網產物下整體VI調整的必要性。“排名是個結果，不代表過程，做外賣要變，要及時調整。”繼而，從訂單、排名、復購、評價管理等方面講述了13個實用性外賣運營技巧。

在中場休息中，不只一面、幸運咖、慢茶、九陽豆漿、虎邦辣醬等品牌為大家帶來了自己的產品，并邀請在場的嘉賓一起品嘗，不少人贊不絕口，并在現場建立了鏈接。 

不只一面

幸運咖·焦糖瑪奇朵 

幸運咖·幸運餅

虎邦辣醬

慢茶

九陽豆漿

會議進入下半場，快樂屏創始人王士洲向大家做了“新餐飲、新趨勢、新思維”分享：從2018年餐飲業發生的各大品牌變動講起，新餐飲的消費群體、消費方式、消費習慣和營銷方式四個方向的變化，講述了品牌化、零售化、場景化、智能化等9個方面的新趨勢以及無界思維、平臺思維、參與思維、迭代思維、增值思維等9個方面的新思維。整合、借力達到贏的目的。

快樂屏創始人·王士洲

福狀元外賣負責人姜趙耿表示，福狀元做外賣運營3年，實現了月800萬銷售額。作為一家傳統堂食餐飲企業，福狀元以粥為特色，立足鄭州主城區，發展40多家直營店。福狀元做外賣的經驗掌握3個方面：獨立管理；流量導入；優化履約、頁面。包括產品包裝各項的迭代，從內部出餐、配送管理到外部營銷、運營，線上線下相互導流，抓住各種機會曝光自己的產品。

福狀元外賣·姜趙耿

衛龍食品集團旗下品牌“不只一面”聯合創始人王海峰介紹了自己產品的特色，以面食為主，同時以鹵面、湯面、水餃為特色，搭配其他小吃系列，做線上外賣運營。針對面食外賣的痛點，不只一面經過反復實驗，使面不易粘坨，湯面即使浸泡40分鐘，口感依然不會打折扣。

會議最后，外賣頭條創始人安神壓軸為大家做了“要不要做外賣，怎么做外賣？”的議題分享，從打開思維局限出發，找準外賣發力的點。

洪七公外賣課堂&外賣頭條創始人·安神

“沒有人重新定義堂食和外賣，外賣的概念都是人訂的。”2019年外賣發展具有五大趨勢，3600億的外賣市場規模；品質升級、價格降級，外賣連鎖化具有不可逆之歷程；三四線城市將成為掘金的高地；全時段經營戰略；餐飲“好吃”的本質回歸。安神老師進一步強調，互聯網外賣思維不是萬能的，只有堅持“外賣產品主義”的商家才能存活！

沙龍最后，所有嘉賓上臺合影留念，應在場嘉賓要求，稻草爸爸創始人張華東再次為大家分享了外賣運營的實用技巧，外賣頭條青禾品牌加速器負責人吳澤明向大家分享了青禾孵化器品牌手冊、品牌理念以及品牌未來的發展規劃，來自各方的嘉賓也對此項目展現了極大的興趣！