一周大事件丨餐飲行業探索經營新方向 線上線下一體化或成標配

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作者：咖啡

餐飲行業探索經營新方向 線上線下一體化或成標配

6月3日，在舉行的“餐飲新零售”沙龍上，口碑表示“無人智慧餐廳”將是口碑與商家一起探索新餐飲的一種方案，是助力商家實現餐飲線上線下一體化的途徑之一。口碑希望通過數字化來升級餐廳經營模式，實現餐飲行業人貨場的重構，最終達到提升經營效率和用戶消費體驗的效果。

近兩年，“新零售”、“全渠道”成為關鍵詞，實體零售企業紛紛開拓線上渠道，而在餐飲新零售時代，商家將以實體門店、電商平臺、移動互聯網為核心，做線上線下一體化的經營，打造“到店+外賣+零售”的“三位一體”經營體系或將會成為未來餐飲商家的標配。

口碑副總裁陳盛表示，在傳統的經營模式下，坪效、人效都容易遇到天花板。外賣從一誕生起，對于餐廳來說是純正的增量，而智慧餐廳新增的24小時零售部分，又成為了餐廳的新增長點。“可以說，這種三位一體的經營體系，可以將餐廳的人效、坪效最大化”。

其實早在2016年11月，口碑就率先宣布開放無人智慧餐廳技術，為廣大餐飲商家提供包括智能點餐、智能推薦、服務通知、自助取餐、自動代扣在內的全流程解決方案，通過幫助餐廳帶客流、提人效、提坪效，最終提升餐廳的服務體驗。

口碑工作人員表示，當前整個餐飲業飽受“三高一低”(高端人才相對緊缺、高運營成本、高房租、低收益)的經營壓力；另外，在新餐飲的趨勢下，餐飲商家渴望實現線上線下一體化，為行業未來的數字化運營做準備。

滴滴外賣南京上線一周：吃掉了七萬份鴨子

6月8日消息，滴滴外賣今日公布了在南京上線一周的數據情況，數據顯示，自6月1日登陸南京，南京市民一周時間吃掉了七萬多份鴨子相關菜品，騎手跑出了5萬圈明城墻。

據統計，滴滴外賣上線一周的時間內，南京市民一共在滴滴外賣平臺上通過3000多家商戶點了73407份與鴨子相關的菜品，平均每天超過一萬份。其中，在所有與鴨子相關的菜品中，鴨腿和鴨血粉絲湯這兩款傳統南京本地特色美食最受歡迎。

商戶端的支持也帶動了騎手們的熱情，據統計，過去的一周時間里南京的滴滴騎手送餐總里程數超過了176萬公里，大概相當于繞南京明城墻5萬圈。跑的里程最遠的騎手七天跑了850公里，而訂單最多的騎手一周內一共接了超過600單。

同時，6月6日，滴滴外賣在江蘇泰州正式開城，這也是滴滴外賣上線的第三座城市。滴滴外賣方面稱，此次泰州開城，實際上是滴滴外賣將業務下沉的一次嘗試，開城后，可與無錫、南京共同構建滴滴外賣江蘇運營體系的鐵三角布局，并積累更多的運營經驗。

目前滴滴外賣已經覆蓋全城大部分熱門商圈的餐飲類商戶，包括全國連鎖品牌、特色商戶等。

“限塑令”尷尬：三大外賣平臺年消耗73億個塑料包裝

2008年6月1日起，我國發布限塑令，在全國范圍內禁止生產、銷售、使用厚度小于0.025毫米的塑料購物袋。到今年，“限塑令”已經發布十年了，調查發現，在商場、超市按照規定嚴格執行，但在菜市場，不合格的塑料袋還是屢禁不止。

經過十年的努力，“限塑令”雖然取得了一定成果，但受價格因素、新增需求等多方面原因的疊加，效果也逐漸消弱。目前，大家并沒有明顯感受到塑料垃圾廢棄和污染的減少。

但是如今，快遞包裝和外賣盒越來越多，成了新的問題。

數據統計，2016年全國快遞行業消耗塑料袋約147億個，而國內三大外賣平臺一年至少消耗73億個塑料包裝，加起來遠超每年節約下來的塑料購物袋。

“一份外賣至少需要1個餐盒1個塑料袋，如果點的多那就是成倍增加。”北京某粥店服務人員表示，每天店里的外賣訂單上百份，塑料袋的話一天用500個是“正常水平”。

某外賣官網的信息顯示，該公司每日訂單達1200萬份，累積用戶2億。如果按照上述的說法，包括餐盒與塑料袋在內，每天則至少有2400萬個塑料品被消耗。“限塑令”仍需要加強管制。

網友反映外賣地址造假 美團和餓了么被約談

一網友曾在網上發帖，反映三亞亞龍灣晶鑫美食店、皇牌粥鋪、小金牛蓋澆飯粥等實體外賣店營業地址造假，個別實體超市變早餐店等問題，直指外賣平臺把關不嚴、管理混亂，消費者食品安全無法保障。

發現該線索后，三亞市旅游整治辦立即召集工商、食藥監等相關部門，對網帖所反映的多家外賣餐飲店進行聯合調查，核實相關信息，并約談兩大外賣平臺。

據此，三亞市食藥監局和工商局對美團和餓了么兩大外賣平臺進行約談，要求外賣平臺立即對已停止經營的餐廳實體店進行網絡下架處理，同時，擬對其未認真查驗入網餐飲店相關信息的違法行為實施行政處罰。

此外，據查三亞俐某五谷豆漿店以“皇家粥鋪”店鋪網名申請網絡平臺經營，名稱不一致，不以真實名稱和標記提供商品或者服務，涉嫌違反相關規定，對此相關部門己立案。

目前，皇牌粥鋪、小金牛蓋澆飯粥兩家外賣餐飲店已被外賣平臺下架，相關案件還在辦理中。

“吃托邦”獲千萬元天使融資 關注于美食消費升級

專注美食消費升級的吃托邦已完成了近千萬元天使輪融資，由道生資本領投，青創投跟投。據悉，本輪融資資金將用于團隊建設和品牌升級。

吃托邦成立于2017年，專注孵化符合年輕消費群體口味的社交化、多元化的消費品牌。目前吃托邦已經孵化了三個美食品牌：此加、51NB、cplus。

據悉，此加是一個精品咖啡甜點品牌，現在已經在杭州商場開業了兩家門店，用戶主要是20-35歲之間的年輕消費者，其中70%是女性。除了精品咖啡和傳統西式甜點，此加主打創意美食，其中“神奇藥水拿鐵”和“富士芥末蛋糕”已經成為網紅產品。目前此加共有近40個SKU，客單價在70元左右。

據悉，今年此加將會推出升級版系列，面積更大，在250-300平米之間，選址在萬象城、大悅城等高端商場的1-2樓鋪位。舒暢表示，連鎖不等于復制，在品牌認知統一的情況下，每家店都應該是個性化的，裝修甚至產品都會略有差異。

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