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整理:八球
來源:外賣頭條
好不容易熬過了2017,接下來的外賣,該怎么做下去?
且看,本周外賣大求解,你要的答案,都在下面。
近日,艾媒咨詢發布《2017—2018年中國在線餐飲外賣市場研究報告》,報告顯示2017年外賣市場規模突破2000億元大關,預計2018年將達到2430億元。
截至2017第四季度,2017年中國在線餐飲外賣用戶規模依舊保持穩健的增長速度,較2016年增長19.1%,用戶規模正式突破3億人。
這意味著每五個中國人中,至少就有一人點外賣,外賣已成為了中國人日常生活中必不可少的一部分。
隨著在線餐飲外賣進一步滲透到人們的日常生活中,分析認為在線外賣市場發展已經進入到一個穩定時期,在線餐飲餐飲平臺發展所需的重點將轉向用戶存量的挖掘、配送效率、服務體驗與食品安全上。
有需求才有產品,大眾點評的“黑珍珠餐廳指南”正說明了這點,這些“必吃”概念的餐廳都意味著優先引入流量,用戶的曝光度更高。
但是,出于用戶場景的多樣化需求考慮,想去又去不了餐廳的時候,外賣就成為了多數用戶的第一選擇。
新美大成立后,大眾點評和美團外賣的數據相互關聯。
線下門店在大眾點評上獲得的推薦、用戶瀏覽、消費、評價等信息,同樣會顯示在美團外賣的平臺上,都是吸引用戶進店下單的機會。
同時,概念餐廳的主要消費人群對價格并不那么敏感,商家在外賣產品的設置上應更注重產品質量、價值感的輸出,相對于一般的中小微外賣商家,在客單價以及評級上更具有優勢。
需要注意的是,用戶喜愛的某些線下產品但是并不適用有線上外賣的售賣,應該先進行產品體系的改造再上線,效果更佳。
首先,外賣并不是堂食的補充,而是餐飲的結構重組。
原本的堂食店鋪的成本可能就是房租、水電、食材、人工成本等其他成本,但是外賣的成本除了原本堂食門店的成本變化之外,還要加上平臺的扣點、配送的費用以及商家做折扣的活動成本等等。
因此,外賣商家在平臺上設置的價格就要不同于堂食門店。
其次,外賣不能照搬堂食。
除了設置定價,還有產品分量、分類、線上品類等,都要進行適當的修改。
如果原封不動地把線下堂食搬到線上當外賣產品,根本避免不了用戶的心理落差,反而對線下店的品牌聲譽產生負面影響。
同時,外賣商家還有一項活動成本要納入店里的財務結構。
在平臺上價格體系的前提下,滿減、折扣及節慶等促銷活動,來吸引流量獲得曝光。既要滿足活動拉新的活動,又得保證商家的產品利潤,這項支出不可避免。
外賣與堂食不同,所以,商家們在價格上才有所區分。
在外賣領域,洗牌比快遞小哥跑得還快。
有些相關品牌已經倒下,比如樓下100、笨熊造飯、呆鵝等;
但也有很多品牌在屢創新高,比如純外賣開了100多家的馬來一號,還有半年內開出上百家店鋪的曼玲粥店、拿到近千萬投資的現炒快餐純外賣品牌“菜大師”等。
外賣的發展軌跡,近乎電商。
當年電商時代,淘寶充滿著假貨劣質貨的負面新聞,仍然有一批純電商品牌崛起,三只松鼠、韓都衣舍等就是振奮人心的實例。
最近幾天,行業都在討論“純外賣必死”。
如果沒本事賺錢, 只怕是沒腦子的先死。
外賣只不過是這世界上無數合法生意的一種,生存底線就是賺錢,只要有更多的人點餐,哪愁挖不到商機呢。
總言之,幸福都是奮斗出來的!
大多數的商家認為被平臺“綁架”了,生出抱怨無奈的壓抑情緒,感覺“錢都白送給平臺了”。
歸根結底,是因為自己的品牌不具有議價權,卻還傻不拉幾地跟著做大力度的促銷活動。
首先,平臺作為一個巨大的流量池,吸引商家入駐是必然行為。
而平臺對商家的扣點一般在15-20%之間,似乎這是“損己利人”的慘狀,可一旦如果商家的品牌變得值錢了,反而平臺會相應加大對這些品牌戶的補貼、優先及支持力度。
擁有品牌議價權,直接表現就是提高外賣的銷量,提升店鋪的銷售額。
要做到這點,就必須體系化、組合出拳。
比如抓住平臺的流量入口,增加曝光,獲取流量;對商家店鋪進行統一裝修,吸引顧客進店下單;設計合理的產品體系,加上3個及以上的階梯式促銷活動,以保利走量;訂單之后,建社群通過分享、引導,促使復購。
做品牌議價的外賣品牌,根據洪七公外賣課堂接觸到的案例來看:
一要善于利用平臺,將流量轉為己用。
二要有過硬的產品迭代體系,經得起“喜新厭舊”的用戶需求。
三要時時注重品牌的樹立與累積。
感謝每位寶寶閱讀至此。
小八相信,大家在做外賣的時候,經常會遇到一些困惑和難題,都想求解、求答,既然如此,不妨在評論區留言,告訴我們。
說不定你的問題,就出現在了下期的【外賣大求解】中哦。
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