美團大眾點評披露的數據顯示，北上廣深餐飲的月復合倒閉率超過100%，餐飲的競爭越來越激烈，平均每天就要多上70多個競爭對手。

對于很多餐飲商家來說，他們眼中的餐飲現狀如何？餐飲行業內的專業人士又怎么看？餐飲大咖又怎么說？

繼續堅持，還是尋求突破，還是積極轉型！！！

吐槽派

◆ 四夕9 9：早上六點多就去買菜，一天的營業額都在6000-7000元。那時候朋友們去，看見我們兩個都一個比一個心疼、搞得比大媽還要慘。后來因為廚師的原因，不懂經營，慢慢的生意就差了，做了三個月就轉讓了。

◆風雨后：4點多就要起床，晚上十一、二點才關門，生意最火也才賣1200元一天，堅持了兩個月，生意沒起色，一個月倒虧一萬元。后來我果斷換了招牌，加盟做黃燜雞米飯。生意馬上有了起色，營業額最低能做到1300，最高3100左右。到2016年到處都是黃燜雞米飯，而且大量工廠外遷，人少了很多，開餐飲的人卻越來越多。后果斷轉讓，收取10多萬轉讓費，其實做生意和開工廠一樣，要用心去經營，不能思想陳舊，要多去看看，學習同行的模式。

◆Soman：2016年在云南昆明車立方開了個海鮮火鍋店，剛開始每天營業額大概在3萬左右。可是跨入8月份就越來越差了、每天營業額就在8000左右。因為面積大、員工多，所以每天必須賣到10000才能保本。撐到2017年3月就選擇關門大吉、共虧了260萬。做餐飲這個行業真是難、競爭力太大。

◆秦天霸：做了四五年了，生意一年比一年好，堅持用最新鮮的食材，我味道不是最好的，調料不是最高端的，但生意在全市同行里排名都是前十名。我對員工說如果你感覺這個菜不能保證味道就可以丟了，不一定非要等到有異味。很多菜都是丟了一年半年才開始掙錢，同行親戚都笑我傻，也有顧客給我提議說叫我可以打折賣，但我都是直接丟。我的秘絕就是你不吃的東西，千萬不要給顧客吃。

◆縱情山水：做了十九年的餐飲，生意一直很好，個人認為主要還是做口碑，還有就是一定要有良心，目前三個農場一個園林餐飲，舌尖總導陳曉卿把我的店寫進他的書里，大眾點評網上他推薦的。

◆標點符號都可以：開業前期全部優惠活動，各種券招攬人氣，準備可謂是面面俱到，人算不如天算，開業第二天日本核輻射，全部新聞頭條不讓吃海鮮，進來的貨根本放不住，因為前期太過自信，流動資金不夠，自己壓力山大，到處借錢，硬是挺著賠了兩個月。

直到快到夏季，自己每天大肆宣傳單發放，各種送，人氣慢慢上來，一個月內生意翻番，每個餐口幾乎全部翻臺，生意好的不得了，可惜海鮮畢竟屬于季節性菜品，冬天生意又是一落千丈，補上的火鍋，鍋仔類的競爭比不過同街的專業飯店，一年下來除掉全部開銷，我兩口子剩下的只有三萬塊，果斷轉讓！太累了！

◆盒子：2011年開始進入餐飲行業，經營中餐館，2014年底開始專注于外賣品牌的開發和運營，目前還算順風順水。近幾年確實有比較多的人投資餐飲，血本無歸者，盆滿缽滿者也大有人在。

做新形勢下的餐飲，要守本求變，守住餐飲的本質，守住餐飲人的匠心，然后主動根據外部環境的變化做出調整，餐飲行業所謂的難做，是定位不準，是隨波逐流，是抄襲跟風，是只想一夜暴富不想苦心經營的難做了，其實細心的朋友會發現，街口的那家小店幾十年依然顧客盈門，有的新品牌也經常會火爆朋友圈，我認為，餐飲不難做，難做的是專注于餐飲的匠心。 

專業分析型

◆夜峰：根據我多年餐飲的經驗，分析行情如此之差，有以下幾個原因。

一是深圳的房價，這兩年漲了幾倍，直接帶動了房租等各種生活成本的不斷上漲，百姓手中的閑錢越來越少，當然外出吃飯的機會也少了，不可能去減孩子的奶粉吧!另外的就是現在各行各業更新很快，包括餐飲也是一樣，各種新品層出不窮，人們選擇的余地越來越大，對餐飲的要求也越來越高，所以不斷的改變，抓住消費者的心理，才能生存。

就像海底撈一樣，它的門口永遠都在排隊。我可以這么說，今年的餐飲，50%的都在虧本，30%的能夠賺一點工資，只有剩下20%的，才在真正賺錢。現在餐飲是紅海，奉勸那些準備進入餐飲的人，除非你有特別本事，進來死路一條。 

◆巷外巷湯餛飩 : 現在餐飲創業的趨勢是：正餐快餐化，快餐便利化。

3年前，1000平米的店倒下去一片，比如某南。去年開始，300-500平的店開始倒，我本人接到很多大店要轉讓，根據市場下坡路的趨勢最終沒敢接。

但并不是說餐飲創業沒法做，相反，我們順勢而為會找到自己的生存空間！

那么，從下面幾個方面選項目開始做：

1，不需要大廚的項目。

2，人員數量，店長+收銀員+服務員控制在5名左右。

3，房子選擇，好商圈差一點的位置。

4，適應新時代的發展，開外賣平臺，并努力把外賣做好，每個月總有那么幾天，店內的外賣好于堂食呢。

5，采購上縮減成本。

6，重中之重，產品是靈魂，不能以節約成本為理由而犧牲產品質量！

7，強化品牌，在尊重大部分消費者口感的基礎上適當的引導消費者，而不是千方百計去滿足所有消費者。

餐飲是勤行，是需要精細化管理的，把每個細節都做好才是王道。

◆張玉海： 從2013年開始，我側重研究餐飲業，發現一個問題 : 99%的餐飲店開店的目的就是單純的為了賺錢。

 第一，因為目的就是賺錢，行為和方法都奔著怎么賺錢去了，最直接的反應就是看別人賣什么賺錢，他也跟風賣什么。商圈環境、變化根本不去分析，運氣好適合商圈環境的還好，運氣不好從開張就等著關門。

第二，餐飲進入門檻太低了，時代已經進入到商業運營不能只靠人脈，資金，管理這些單純因素而是要對這些經營要素進行整合，你們誰做到了？

 第三，人類從混居時代發展到現在的國家，只有一個動力 : 追求幸福！商業從物物交換發展到現在的跨國公司，只有一個支柱 : 創造價值！而幸福和價值是屬于全社會的，違背這個規律早晚完蛋。

◆所有的名字都存在：

1.所有的實體經濟都會遇到你所說的成本問題，餐館已經開起來了，那么就要考慮怎么開源節流了。

2.我個人比較傾向于小餐飲，原因有以下幾點:投資不太多，比較容易試錯，而且可以把一些單品做到極致，比如說前些時候比較火的黃太吉，我們可以學習一下這種思維方式。現實中有很多都是單品做到極致的例子，廣州上下九步行街上的一家竹升面，香港廟街的廟街牛雜，都是單品做到極致的例子！

3，堅持學習，保持心態，有的時候放棄也是明智的，小虧則贏！

 大咖說

木屋燒烤隋政軍：“想把餐飲做好，一定要把運營的基礎打好。把運營的基礎打牢固，才能真正解決品牌做多久的問題。在互聯網的時代，想讓品牌一夜篡紅這個事不難，難的是怎么能夠長久的把它經營下去，因為餐飲是一個淺海。對于一家門店是否能夠賺到錢，就像是一把具有一定價值的鎖，而建立好運營系統就像打造一把可以開啟價值鎖的鑰匙。”

金百萬鄧超：“餐飲行業人工成本占營業額比例平均為25%，房租成本平均占16%，餐廳承受高昂成本的同時，存在大量閑置產能，是餐飲企業的普遍問題。外賣一般是上午10點到12點為高峰期，堂食是12點到1點半，加上外賣輻射范圍更廣，如此一來能夠釋放更多閑置產能，外賣重構了餐飲的成本機構。”

事實上，宏觀數據根本打動不了餐飲老板們，反而是“門口的野蠻人”更能讓他們坐立不安。

討論區：誰是生意不好的最后一根稻草？