金針說
（金針度人）
第53期
“通過夜宵，初期把最復雜的體系建立起來之后，做白天市場擴展其他品類外賣的時候，會很輕松。所以如果以夜宵為切入點，企業未來發展空間會很大。”
人家選的白天，李哲（創始人）瞄中了深夜。
拼豆夜宵，自創立到現在4年時間過去，已實現年銷量過億。數據證明，李哲的選擇沒錯。
作為互聯網跨界一員，拼豆也遇到了諸如“標準化程度低”、“就餐時間無保障”、“升級成本高”等問題，為了徹底解決難題，李哲有自己的一套打法：
“全部用供應的產品，門店只是輕加工，這樣也解決了標準化、復制的問題。而且找一個上流的供應商，通過集中的采供量去拿貨，綜合成本不會比開中央廚房高。”
李哲說，這就好比汽車的各個零件部分都是來自不同的供應商，做好標準成品后，廠家負責最后的輕加工部分，做成一輛汽車。
相較于自建物流配送團隊，與第三方合作就省去了人工成本，他們在物流配送上也更加專業，只需要對接好餐廳的訂單管理系統。
李哲表示，“拼豆夜宵的各個環節都是這樣一步步調整，做適配。”
不僅品牌加盟，還有物流配送、線上流量和IT管理方面，總部都會實際支撐運營，李哲說，“在拼豆夜宵，直營店與加盟店整個運營體系都是一樣的。唯一的區別只在于，直營店的工作人員是發工資，加盟店是分成的形式。”
外賣市場在回歸理性，同時，年輕人群規模也在不斷擴大，對新事物的接受能力會更高，菜品的口感、包裝、即時性等方面會成為打動顧客的主要因素。
所以，對于做外賣檔口的餐企來說，即使沒有很強的線下餐飲品牌能力，未來仍可期。
素材來源：紅餐網。
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