他用8年時間開了100多家店，結果失去代理權，一切重來。
從零開始、自創品牌，他與曾經的自己競爭，6年發展店鋪近400家。
他的集團旗下有10多個品牌，在150多城市開出1000多家店。
隨著80，90后逐漸的成為消費的主要人群，中國也趕超日本成了僅次于美國的甜品的第二大主要的戰場。
雖說總數上去了，但中國人均的甜品消費水準還遠低于國際水準，甜品市場擁有的潛力遠遠的超過了我們的想象。
可是市場雖大，想要開好一家甜品店，卻不是那么容易一件事情，摩提工房的創始人蘇悅為此足足花了14年時間。
比起很多人，他的創業之路既順利又不順，代理日本的泡芙是他商業的起點，8年之內拓展了100多家門店。
可正當事業如日中天時，代理卻突然中斷，甚至對薄公堂，一無所有時，他毅然的選擇了重頭再來，6年時間，獨立經營了12個品牌，門店超過了1000家，比老東家的生意還要紅火！
他是如何從低谷中走出？為何要同時經營這么多品牌？短短時間為何版圖拓展的如此之快？摩提工房和蘇悅的一切，都是讓人如此的好奇。
一、代理品牌開店100多家，卻被終止合約
旅居日本長達12年的蘇悅偶然結識了一位日本泡芙品牌創始人，看到他的店鋪雖小卻時常排隊，當即覺得這是商機。
那個時候還早，國內代理國外小吃的店并不多，同類也沒有多少的競品。蘇悅當時覺得品牌自身的運營體系比較成熟，再加上這樣的小店投資少，風險小。就代理“貝兒多爸爸泡芙工房”，回國創業。
2003年，蘇悅在杭州開了第一家日式泡芙店。
因為原材料都是從日本進口，成本如何都壓不下來，泡芙的價格也自然是水漲船高，比當時候市面上的高出許多；
但他卻沒有想著通過更換原材料，降低產品的品質來換取利潤，不過這樣的好處也是顯而易見的，雖然單個的利潤并不高，但因為口感好，銷量多，生意也是越發的紅火。
蘇悅花了整整8年的時間，把自己的泡芙產業拓展到100多家，這些泡芙店的任何事情他都是親力親為，從早期的中文翻譯，產品的研發，然后到后面的招商加盟，市場的拓展。
當這些泡芙店已經成為他生命中的一部分的時候，老東家的創始人退休，合作也突然被終止了。
蘇悅一直把貝兒多爸爸當做自己畢生事業，品牌在國內影響力越來越大，他帶著加盟商們一起賺錢，難道八年奮斗一夕就打水漂？
有過震驚、沮喪，但他最終冷靜思考：往者不可諫，來者猶可追。既然不讓我用你們的，那開創自己的品牌，而且我對這個品類也很熟悉。
二、自創品牌暴擊老東家，6年開店近400家
蘇悅自創了西樹泡芙，可要打開知名度，困難重重。
從商場招商部到加盟老板，以及普通消費者，大家只知道貝兒多爸爸，哪里聽說過什么西樹泡芙！就連之前跟蘇悅合作的加盟商也蒙圈了，咋正跟你合作，你卻突然去做競品呢？
一手創造的新品牌要跟一手運營的老品牌競爭，何以制勝？
根據多年的泡芙經營經驗，他認為：
1.不打價格戰，更利于商品品質的提高
2.甜點是沖動性的消費，用戶對價格不太敏感
3.消費升級后，對店鋪和產品的顏值要求更高
因此，蘇悅的戰略是品牌升級、差異化競爭。
1、裝修升級
貝兒多爸爸的主色調是黃色，西樹泡芙選擇了咖啡色，一來跟泡芙的甜美、柔和匹配，二來咖啡色更顯高級和精致，風格上也更成熟。第三代店面形象采用了黑色的金屬門頭，看起來更有時尚感。
2、產品升級
西樹泡芙注重產品創新，將法式甜品和日式手作結合，并在泡芙外加了一層焦糖脆皮，口感更濃郁、香脆，還創新推出牛油果口味泡芙。整體價格較貝兒多爸爸貴了20%，依然大受消費者歡迎。
憑借已有的運營經驗、更加本土化的經營策略以及自己在行業里的口碑，6年里，西樹泡芙在全國100多個城市開出了380家店鋪，碾壓老東家。
其中自營和加盟幾乎平分秋色，居然有70%的日本老品牌代理商愿意改名，跟著西樹泡芙重新開始，而蘇悅坦陳，自己并沒有給出什么優惠政策以吸引加盟。
三、拓展多品牌，150城開店1000多家
西樹泡芙成績可喜，但蘇悅忘不了它的“來源”——被品牌方終止合約，可見單一品牌經營的風險不小，這一理念在王品集團的發展中也顯而易見。
王品的戴勝益從負債1億（新臺幣）到把公司做到400億的市值，關鍵在于集中餐飲一條路，而且是專做牛排。
可是再牛的牛排也抵不住營收下滑，戴勝益意識到在競爭激烈的餐飲業，死守一個品牌獨占鰲頭的時代過去了，必須推出多個品牌、針對不同的消費需求，才能把事業做久做大。
蘇悅也意識到這一點，汲取教訓的他以獨創、收購及合作等方式，拓展多品牌。除了西樹泡芙、集團同名品牌摩提工房（主營日式糯米點心），摩提在2014年收購了和米堂（主營章魚燒）。
此外，還有小宮山浩二（主營日式芝士撻）、詩立方（主營脆皮棒）、T&C扒房（主營澳洲牛羊肉）、B班炸雞、凱蒂優果（果飲品牌）、清潭洞（主營韓國炸雞、年糕）、彥悅山（與同仁堂合作，主售茶飲）等10多個品牌。
品牌之多、品類之豐盛，甚至涵蓋多國美食，會不會整得太雜亂？摩提的策略是定基調、有重點、快更迭。
1、定位輕食
十來個品牌基本集中于點心、小吃、飲品等輕食類，核心消費群體是18~28歲的年輕女性，客單價20元左右，適合商場開店。
而且，每個品牌主打一類產品，非常聚焦，店面小到20平、大到200平，開店靈活。
2、三個明星品牌
品牌那么多，如果均衡發展，結果極有可能是沒有一個拿得出手。摩提重點打造三個明星品牌——西樹泡芙、摩提工房和和米堂，這三個品牌的門店數量近800家，在集團所有門店占比約8成。
這也符合“二八理論”，20%的品牌占據80%的門店總數。
3、快速更迭
關注摩提這些年的發展，你會發現有些曾經耳聞的品牌并沒出現在如今的官網中。這是因為摩提每年都推新品牌，同時也會淘汰舊品牌，畢竟市場在變。
好在它體量輕，轉型靈活，能根據需求快速、低成本地調整，這也回應了第一點中的定位。
摩提CEO還透露，集團未來打算每年推出三四個品牌，形成20~30個品牌的規模，覆蓋更多消費群體、滿足不同商場特質，讓商業地產從摩提選品牌。
– END –
來源 | 鋪鋪旺（id:pupuwang18）
整編 | 餐飲O2O —小貝
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