客單價200+，Ta把餅干賣出愛馬仕范兒

▲關注后回復數字“2”，加入系列食品微信群

隨著國內新中產的崛起，對于餅干這樣的傳統食品，消費者也提出了更高的要求，倒逼餅干品牌進行創新。消費者越來越傾向于選擇采用優質原料，產品設計精致及走高端路線的餅干品牌。

▲Coookie9創始人Sam

為了適應這種需求，行業尋求創新突圍已勢在必行。而Coookie9的出現，則打破了國內高端餅干市場空白的窘況： 一盒售價高達二百多元的餅干，卻讓不少明星成為粉絲，網紅自發到店排隊進行產品直播，媒體爭相報道。

Ta怎樣做到的……？

比普通餅干高出一個維度，定位“甜品”的餅干也有“高定”

Coookie9這個名字靈感源于電影《第九區》，創始人Sam希望自己創立的品牌可以像電影里的外星人那樣滿腦子靈感和想法，通過不同的思維模式創造出別樣的餅干，打破餅干“低端”、“便宜”、“傳統”的刻板印象。“Coookie9這個名字有三個字母o，這意味著我們的產品是跳脫出傳統，對餅干有新的定義。”

產品是Coookie9核心競爭力。不同于傳統意義上的餅干，Sam表示，餅干有時更像珠寶，產品價值不僅在于原料，更在于美觀的造型和它所營造的氛圍。

Coookie9的策略是“高維打低維”，通過餅干甜品化的品牌打造，跳脫出普通餅干的定位，進入更高維度，更具競爭力。“過去十年，從只求溫飽到如今的追求高品質的生活。消費者的味覺需求也有所提升，因此，以質取勝，讓消費者不要浪費自己的味覺，吃一片餅干就能感到很滿足。這是Coookie9目前要做的事。”

目前，Coookie9的產品分為三大類：口感較脆的“經典系列”、軟餅干“海綿系列”、含有夾心的“夾心系列”。產品堅持選用高端食材制作，其味覺和名字設計都十分講究。

比如 “迷你居酒屋”，產品把在日式居酒屋吃海鮮沾芥末醬的場景帶進餅干里，用蝦米及芥末制作出一款蛋糕口感的餅干；拳頭產品“夾心系列”用法式甜品的做法，將蛋糕的層次感體現到餅干里。

除了保證產品的品質之外，Coookie9也十分講究顏值。Coookie9 的餅干和包裝都很精美，有各種色澤和風格的設計。Coookie9的禮盒都是根據餅干的口味，還有餅干的故事獨家設計的，滿足了用戶的高端定制需求。

• 顧客可以選擇個性化定制。包裝盒上可以滿足消費者的需求，現場激光刻字刻畫等，打造獨一無二的專屬包裝。針對特定的節日，還推出獨家設計鮮花餅干禮盒。

• Coookie9的包裝，不但有專門設計師的設計款，還有和IP、電影的合作款。比如品牌與《春嬌救志明》、《大魚海棠》等電影合作。“電影和其他IP都是從視覺和聽覺來塑造形象，而Coookie9可以從味覺上讓整個IP變的更立體”。

瞄準“她經濟”，線上購買、線下體驗兩手抓

據相關數據統計，目前國內女性經濟市場規模近2.5萬億元，至2019年有望達到4.5萬億元市場規模。據估測，女性經濟市場容量至少在5萬億元以上，有望成為未來消費行業持續增長的“風口”。

這些數據表明， “她經濟”已經成為各行各業繞不開的焦點。而在餐飲領域中，女性通常更具有話語權，以女性為中心的消費主義成為新的潮流。Sam告訴新店商研習社，Coookie9的消費者中有75%的女性，占主導地位。“尤其是一些對質量、品牌調性有要求的女士會帶著家人或另一半到店消費，一些有送禮需求的男士消費者也會選擇Coookie9的產品。”

在個性化占據至高點的現在，情感的認同是女性消費者的首要關注點。除了產品之外，Coookie9還十分注重線下消費的場景體驗。Coookie9線下門店有提供手作餅干體驗服務，消費者可以在制作餅干的同時，親身感受到食材和餅干的品質。

在線上領域方面，隨著社交平臺用戶數量不斷增加，Coookie9的粉絲開始不局限于線下實體店周邊消費者。2016年，Coookie9公眾號正式投入運營，消費者可以通過公眾號了解Coookie9的產品特色、最新活動等資訊。

社交平臺轉發、分享、持續裂變的特點，讓Coookie9的消費者拓展至全球多國，經常有國外粉絲在Coookie9的微信微博上留言求買。

吸睛又吸金，旗艦店和快閃店雙劍合璧

在餐飲同質化的市場中，門店的展現方式也能創造出差異化的品牌競爭優勢。在這個會玩兒的年代，許多品牌通過門店的設計，來圈粉更多的新生代群體。

Coookie9門店拓展策略是：在主要城市的核心位置開出3至4個門店，形成品牌效應及壁壘，而后帶動線上銷量增長。通過旗艦店、快閃店的多元風格吸引消費者，確立品牌調性。

開設旗艦店：

目的是可以更好地展示企業品牌形象，也是品牌競爭的有力手段。Coookie9的旗艦店都具有一定的吸引力和傳播力。比如上海和南京的門店，都是具有潮文化風格的旗艦店。

開設快閃店：

這是零售在未來的一種發展方向。Ta更輕巧、靈活，成本更低，與消費者的聯結也更緊密，能夠幫助品牌試驗新選址、新產品、新的合作伙伴以及新的品牌升級路徑。Coookie9 曾在南京德基和北京三里屯開設過快閃店，通過快閃店的模式帶出不同的品牌基調。

目前，Coookie9在全國設有9家門店（自營店5家，合作店4家）。其中，北京、上海、武漢各設有2家店；南京、太原、重慶各設有1家店。門店分別位于北京西單大悅城、北京東方新天地、上海大悅城、上海國金中心、武漢光谷k11購物藝術中心、武漢天地、南京景楓KINGMO、重慶北城天街購物廣場及太原北美新天地。未來，天津將會新開兩家門店。

談到門店拓展模式，Sam稱，Coookie9的拓展方向會根據店型大小而有所不同，總體方向朝著“大店模式”發展。

門店營業面積達300平方米至500平方米，計劃從北上廣深城市的一線購物中心進行布局。“具有體驗感，能聚集人流，主打輕奢品牌，這三大因素是我們選址拓店的關鍵。Coookie9不會為了開店而開店。我們要做的，就是要開一些如蘋果旗艦店那樣的門店，具有很高關注度。”

另外一個拓店方向則是：往小型零售店方向發展。門店營業面積是20平方米至50平方米，門店多開設在機場內，單純做零售業務。

明年計劃3000萬Pre-A輪融資，打造酷感滿滿、承載靈魂的餅干品牌

伴隨著休閑食品的品類擴容，我國餅干市場潛力巨大。但是，中國本土餅干品牌一直難以突圍。從2007年到2011年間，國內餅干類食品行業市場規模的增長率均維持在20%以上。而從2011至2016年間，中國餅干市場的銷售量已下降至4.6%的年均復合增長率。

另外，對于國內餅干生產企業來說，日子也不好過。根據相關資料顯示，從2014年底至2016年6月，約有200多家餅干生產企業從行業中退出。

而Coookie9卻逆勢發展，今年11月初，已完成數百萬元的天使輪融資。此次融資，主要是加強品牌打造、市場推廣，建設線上團隊。Sam透露：“希望Coookie9能在明年第二季度推進3000萬的Pre-A輪融資，快速成為餅干屆的頭部品牌。”

餐飲行業跟風，是一個非常普遍的現象。從名字到味道，從裝修到服務，凡是眼睛能看到的，都有人費盡心思去跟風模仿。對國內餅干行業來說，尋求創新突圍已勢在必行。談到Coookie9獲得資本青睞的原因，Sam認為，擁有完善的供應鏈之余，品牌的創新和團隊的構成顯得十分重要。“投資者看中Coookie9，最主要是因為我們團隊的品牌打造力，把看似傳統、低端的食物，創造性地經營成酷感滿滿、承載靈魂的產品。”

對于行業整體的發展，Sam還補充道，新生代消費市場的崛起，讓零食消費行為及偏好不斷轉變。國內餅干品牌要突圍高端市場，打破進口品牌優勢，是否愿意深耕某一品類的頭部市場，是否愿意探究品類的細節，成為發展的關鍵。“總的來說，我國餅干市場具有一定的市場潛力。在經過行業洗牌后，生存下來的企業應該更重視品牌培育，運用先進技術和經營理念來創新口味，滿足消費者多樣化的需求。”

*投稿與商務合作，聯系Wilbur（微信：aotokuer）

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