“我們在上海地區的外賣占比到了40%，其他區域可能會低，但整體的趨勢都還在持續增長。”
一家角落里的格子鋪奶茶店，明明已經連續虧損5個月，居然半年間就擴張了10家分店，將人民廣場的8元飲品市場拉升到12元價位。
“外賣不再是增量，角色互換了，從銷售渠道變成了主營業務。”
是時候表演真正的技術了，D-uang！
地道的香港人都知道，港式奶茶原料要求極高。
鄭志禹不僅將港式茶餐廳的奶茶配方帶到上海，還請來了常年配制奶茶的師傅研發桂源鋪式的潮品奶茶：斯里蘭卡紅茶，進口稀奶油，韓國甜菜熬制的糖塊。
但絲襪奶茶較濃的醇香口感，初期讓很多習慣珍珠奶茶的用戶不太習慣。
鄭志禹的第1個小技術，就是推出制成凍飲的絲襪奶茶，舌苔的冰涼感能調和絲襪奶茶的醇厚滋味，用這種方式對市場進行用戶教育，讓顧客的口味順利過渡到港式奶茶中，逐漸接受及認可差別。
普通的奶茶杯再好看，也是百花爭艷的奶茶杯家族的一個，即便一時覺得好看買了，也難是長久之計，對品牌粘性作用不大，還得千方百計設計視覺效果，費時費力。
那為什么非要做花而不是花叢中漫步的孔雀？
“喝一杯奶茶，還可以帶走一個玻璃瓶。”這就是鄭志禹的第2個小技術。
一方面，玻璃瓶這等低成本的配件，極易激發女性顧客內心的收藏欲，另一方面，玻璃瓶成為這杯奶茶的高附加值，轉移了顧客對“12元”價位的焦點注意力。
用極小成本，讓顧客產生“1+1＞2”的高性價比錯覺，所帶來的購買力沖動，往往大于只教育用戶“1+1=2”。
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奶茶寶寶們都有自己的最佳飲用時間。
比如絲襪奶茶，從出杯70℃，送到取餐臺顧客手上65℃，此時飲用，恰好是最佳的溫度，喝到最好的滋味。
這是原來門店設定的標準化流程。
一場秋雨一場寒，凄風苦雨下，若手心里的溫度不再溫暖，那你還是我的桂源鋪嗎？
但外賣帶來的消費場景的變化，讓鄭志禹在內的所有商戶，都需要針對外賣特性，對標準化流程重新進行一番設定。
出杯溫度調高到80℃－85℃之間，給配送預留出時間余地。
此外，桂源鋪針對外賣專門制作了一款紙箱，除了穩固與保溫，還有高超新穎的顏值設計，博得顧客的歡心與好感，成為鄭志禹的第3個小技術。
“用戶體驗上的小心思玩細膩了，產品的品牌溢價能力才會上升。”
下午茶的標配從來就是有吃有喝，才開心嘛！
下雪天，啤酒配炸雞，那下雨天呢？
翻開桂源鋪店鋪首頁，用戶最愛下單的除了招牌的絲襪奶茶、凍檸茶，還有雞蛋仔等小吃。
餐飲界存在一種有趣的現象，面包店里賣飲品，銷量都不會高，但飲品店里賣面包，銷量很容易火起來。
色澤誘人的雞蛋仔等小吃，對瀏覽店鋪飲品的顧客來說，刺激了另外一種食欲消費的沖動，將可與飲品搭配的小吃放置在菜單首頁，刺激用戶增加下單菜品，巧妙提升了客單價。
隨著外賣平臺規則的成熟與完善，飲品類行業的廝殺已然出現戰場轉移的跡象。
精細化、規模化、區域化的運作使成熟的品牌開始反撲，線上外賣的飲品市場開始新一輪的洗牌和升級。
線上市場的競爭門檻就好比一張蜘蛛網，小蟲小蚊只會被粘住，而大黃蜂們就輕松飛過去了。
“明年考慮成立專門的外賣事業部門，將外賣從戰術上升到戰略級別。”鄭志禹說。
注：素材來源于餓了么商家學院
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