還在“工作餐”紅海里廝殺？為什么不去“家庭餐”場景里撿錢？

當很多商家還在為爭奪“工作餐”廝殺，拼的你死我的時候，社區“家庭餐桌”的紅利逐漸抬頭。

一張圖片牽動了眾多外賣商家的心！

美團點評聯合餐飲老板內參發布的《中國餐飲報告白皮書》顯示，美團外賣用戶的周末單日訂單量已經超越正常的工作日，而且周末的訂單量總體占比超過3成。

在2017年首屆中國外賣大會上，餓了么官方披露的大數據顯示，2016年在線外賣周末訂單比工作日要高出30%。

這意味著家庭市場的滲透率將會越來越高。

圖：數據來源于艾瑞咨詢

2016年中國用戶選擇選擇網絡外賣的首要原因有工作忙沒時間做飯、不愿在家做飯、外賣有優惠活動、外賣有可口的餐品、天氣不好、成了生活習慣等。

其中，工作節奏快及時間緊張時用戶點外賣的主要原因，42.7%的用戶選擇外賣解決工作餐，21.8%的用戶不愿意在家做飯。

餐飲外賣市場的三大陣地

圖：數據來源于比達咨詢

目前主流的外賣市場，有白領市場、學生市場、家庭市場，而在2015年白領、學生市場占比很大，家庭社區市場占比不超過10%，2016年家庭市場開始增加。

相對來說，學生用戶消費能力低，所以易被紅包補貼等促銷優惠吸引，比較容易進行市場滲透，客單價在20元左右；

白領用戶對送餐時間十分敏感，有一定的消費能力，客單價在30-40元左右，但滲透率提高有難度，；

以上兩個人群，這也是美團外賣、餓了么等外賣平臺一開始最先專注的人群。

而家庭用戶具有更高的消費力，對價格敏感度較低，客單價在100元左右，并且更加看重服務品質與服務體驗，因此想要贏得家庭用戶市場的認可難度最大。

艾瑞發布的2017年Q1報告顯示，外賣進一步削弱了人們主動下廚做飯的意愿，但家庭廚房仍舊有必要存在。其中外賣整體的發展給予個人生活的影響，大概有幾方面，自己更不愿意下廚，外出就餐餐館少，飲食更不規律，餐飲開支消費大等。

家庭用戶的就餐場景

1.宅

周末外出不再是年輕群體的標配，早上10點半起床，點個外賣，11點半開飯。下午懶得動彈，宅在家里，看個視頻（電影、或者追個電視劇）還是點個外賣。

夜宵時間，還可能來一份零食外賣（鴨脖、小龍蝦等），犒勞一下自己的胃。

這種“宅”的生活場景，成為了越來越多的年輕群體的標配。

圖片來源于網絡 

2.老婆（老公）不在家，不想做飯

“點一份外賣，比等著老婆做飯、帶飯要靠譜得多。”在北京工作的王先生告訴外賣頭條的記者說。

根據8090后的調研大數據顯示，8090后不會做飯的占比有70%，而00后未來可能占到了100%。這其中，不會做和懶，都成了點外賣的重要原因。

3.家有老人和小孩，不方便

“有些家里有老人和小孩，如果相對比較遠，交通是個問題，老人身體、小孩子吵鬧等都是問題，所以點個外賣，在家里吃嘍。”大龍燚火鍋執行董事雷星在接受外賣頭條記者采訪時說。

面對具有家庭用餐的場景，外賣省時省力，也是一個很好的選擇。

在切入家庭消費場景里，金百萬抓住消費者在家做怕麻煩的心理，利用“智能炒鍋+準成品”作為外送到家的切入點。不過金百萬創始人鄧超在看到這組數據的時候，他表現自己很吃驚，沒想到周末訂單量那么快就超過了工作日訂單量。

除了金百萬外，目前市場上，主流的外送品牌能覆蓋“在家吃”場景的，多以火鍋比如海底撈的HI撈送，淘汰郎小火鍋，龍蝦品牌比如晚一點，這些客單價比較高的品牌。

擠入社區市場需要邁過去這三個檻

如果就這樣，你要殺入社區，最終可能會死地很慘。在考慮針對這部分用戶的時候，要注意幾點。

1.優先選擇一二線城市的社區和白領區集中區域

因為目前市場市場還不太成熟，整體滲透率偏低，在三四線城市的外賣發展按照市場規律來說，相對于一二線城市，相對于滯后。整體人群的消費觀念和消費水平達不到預期。

2.多場景布局

如果單純切入針對社區市場，因為社區家庭受眾比較挑剔，可選擇性多，而且頻次偏低，不足以支撐一個外賣品牌的存活和發展。最好是多場景覆蓋，有所側重，以社區用戶做高利潤，以白領用戶做高單量。

3.產品分層

不要指望靠一個產品可以滿足所有的用戶。

雖然“在家吃”和“在辦公室吃”是兩種場景，但是人群有部分交叉。對于在家吃的用戶而言，品質和品牌用戶居多，消費客單價也偏高。在設置產品的時候，我們應該對產品進行分層。

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