被阿里投資的盒馬外賣，如何做到日流水10萬？

盒馬外賣一出來在商業圈兒出了名兒，據傳與盒馬鮮生一道被阿里巴巴投資，投資數目居然是1.5億美金。

開頭就拿1.5億美金，這要做多大的生意？姑且不論投資數目高低，僅憑盒馬外賣CEO張皓明的兩句話就足以令人刮目相看：第一句，盒馬外賣完全是新業態，只做外賣不做到店消費；第二句，兩三年后餐飲業也要和零售業一樣變天。

新玩法的殺傷力在哪里？盒馬外賣CEO張皓明告訴億邦動力網，說到底餐飲業與零售業一樣，到最后拼的還是人效和平效，再好的傳統餐飲業中午接500單必然會癱瘓，但盒馬外賣接1500單輕輕松松，效率高的話還可以做到3000單，且可做到30分鐘送達。只需要一個廚房，35個廚房工作人員，以及幾百個快遞即可。

秘訣就在于，盒馬外賣建在CBD服務白領，不做到店消費，廚房完全可以按照工廠流水線的方式設計和投產。原材料主要分為兩種，蔬菜都是凈菜工廠加工過的，而葷菜材料在外面初步加工后速凍運至廚房，再經過廚師用盒馬外賣的研發方法制作出來，工作人員裝盒后放在流水線上自動就到塑封包裝環節，最后滑至窗口貼上打印好的快遞單就派給快遞員。

圖：盒馬外賣廚房外觀照，走道兩邊是生產流水線，盡頭是快遞在等派單。

顯然，對比傳統餐飲業，盒馬外賣的廚房是半工業化的，設計理念等同于、的自動化倉儲，只不過多了食物加工環節。據說這套系統是盒馬外賣自主研發的，一家廚房的硬件設施投入資金大概要500萬。張皓明告訴億邦動力網，憑借盒馬外賣廚房的高效運作，可以做到產品和服務比傳統外賣好，價格還親民，但利潤一樣可以比他們高。

因此，張皓明表示，盒馬外賣搶的就是黑外賣、以及正規餐飲做外賣的生意。未來類似盒馬外賣這樣的商家會越來越多，這種新業態的出現會倒逼餐飲業在兩三年后發生改變。“未來餐飲消費場景只分為兩種，一種是到店消費，用戶需要更好的環境、菜品呈現以及服務，并樂意為此多花錢；另一種就是叫外賣，用戶希望商家以最快的速度把性價比最高的飯菜安全地送到手。所以，餐飲業商家想要活得好，要么專心做好外賣，要么專心做好堂食，分工和服務勢必要專業。”

　　在盒馬外賣的計劃中，2016年要在上海擁有8～10家廚房。按照盒馬外賣現有的業務數據來算，中午一個廚房賣1500單，日均8～10萬銷售額，一個廚房一年大約有3000萬銷售額，如果按照張皓明所說中午最高可做到3000單，1家店1年則可做到約6000萬元的銷售額，2016年10家店就可以做到6個億，且不包括其他時段的銷售。

這組數據同比其他餐飲公司如何？據線下著名金百萬副總裁裴成輝透露，一般新入行的餐飲公司用40個人完成200萬左右年收入，凈利潤接近制造業的4.5％。“餐飲市場近年來增長逐漸放緩，到店消費越來越少，現在最火的是外賣，增長率達到40％。”

在上海土生土長的張皓明說，先把上海市場吃透了再拓展到其它城市，盒馬外賣的未來很清晰，就是要做線上的中國和。即便以后再怎么強大，一不會自建平臺，二不會做線下，三不會做窄眾需求，四不怕別家加入。

億邦動力網了解到，不止盒馬外賣瞄準了專營互聯網外賣這一商機，同樣在上海還有一家名為互聯網外賣品牌“味蕾”，資料顯示味蕾有雷軍的投資。是不是正如張皓明所預測，未來的餐營業的弊端會被互聯網震裂？圍繞諸多具體問題，他向億邦動力網進行了獨家揭秘。

　　圖：張皓明（右）正在接受上海市浦東新區市場監督管理局頒發全國第一張“專業網絡訂餐許可證”。

兩三年后餐飲業也變天

億邦動力網：盒馬外賣2016年要建多少個廚房？

張皓明：目前我們計劃在上海建8～10個。

億邦動力網：什么時候會走出上海？二線城市會什么時候會有？

張皓明：目前我們暫時不會考慮二線城市，2016年只會考慮上海，我們什么時候把上海做透了才會考慮其它城市。

億邦動力網：你提到建一個廚房需要兩三個月，硬件設施需投入500萬左右，2016年你們主要資金花在建廚房上？

張皓明：對。在這次發布會之前，我們沒有做過推廣或者是發廣告，靠的就是消費者的口碑傳播。

億邦動力網：現在盒馬外賣主要訂單集中在中午，打算怎么利用其它時段？會做高價位產品嗎？

張皓明：接下來我們會逐步推出晚餐、下午茶和夜宵。現在主餐價格在18到38元之間，主力產品價格在25元，盒馬外賣主要做白領午餐，沒有必要把價格做高，畢竟22天他們每天都要吃午飯，如果一天多花10元，也是個不小的負擔。

億邦動力網：類似于盒馬外賣這樣的商家會不會越來越多？

張皓明：我覺得這是必然趨勢，未來的餐飲消費場景就分為兩種，一種是到店享受更好的環境、菜品呈現和服務，用戶愿意為這個多花一些錢買單。另外一種場景是，不愿意出去就叫專業外賣，他能以最快的速度把熱騰騰的飯菜安全地送到用戶手上。

億邦動力網：類似盒馬外賣的商家越來越多之后，會促使餐飲業發生哪些改變？

張皓明：我覺得會帶來兩方面的改變。一是，促使傳統餐飲業下定決心調整結構，甚至成為互聯網+的新業態，變成一個專門做外賣餐飲的商家；或者，回歸實體專心把餐廳內的服務做得更好，把菜品的呈現做的更好，把餐廳內的性價比做得更好。每種餐飲的服務能力不一樣，定位不一樣，客求不一樣，所以我覺得市場還是個百花齊放的市場。

不同的商家做各自專業的事情，這更有利于行業健康發展。

億邦動力網：這需要多長時間？

張皓明：個人覺得，需要兩三年餐飲業會有一個明顯的變化吧。

億邦動力網：那個時候，小餐館有機會專做互聯網外賣嗎？

張皓明：有兩個關鍵點，一是方面達到標準，二是交付時效性能做好。如果都沒問題，我覺得小商家也能做好互聯網運營。

（本文來源于億邦動力網）