試圖讓到店的每個客人都滿意而歸，這是餐飲人討好客人最常犯的錯誤。
現在競爭太激烈，遇到生意不好的局面，老板難免會有“抓救命稻草”心態，對每個到店客人的意見都很重視，恨不得讓每個人都滿意離開，導致什么意見都當真而陷入盲目。
一般來講，餐廳如果想“討好所有人”，容易犯以下3個層面的錯誤。
主次不分
重熟人輕陌生客
大多數情況是，老板坐在熟人桌上，虛心詢問大家的意見，而不自覺地忽略陌生客人。但是，沒有餐廳可以僅靠親戚朋友的支持就做成功。
特別是在餐廳開業的初始階段，應該奉行“生客為主，熟客為次”的原則，著重了解和收集來自陌生消費者的評價。在基本條件一樣的情況下，老板的熱情與好客也是非常大的加分項。
輕重不分
誰提意見都采納
很多新手老板聽了客人的意見后，會立即要求廚師調整菜品。
這種做法是錯的。既然經過了充分的消費者調研和產品研發，作為老板，必須對自家產品保持絕對的信心。因為每個人喜好都不一樣，即使同一盤菜，也會有人覺得不辣而有人覺得太辣。
我們經常會碰到這樣的場景，老板請客,要讓大家提意見，被請的那些朋友不挑出幾個毛病，好像自己沒見過世面似的，然后（這個應該放點糖，再甜一些會更好，那個湯要是放點蘿卜燉會更好喝，這個蝦應該紅燒才有滋味，這個小料應該加點芥末）總之顧客都是按著自己感覺的口味說出來的，至于做出來好不好吃，估計他也不清楚，這邊老板呢，就緊急開會，味道要改，否則顧客不來了。
再牛逼的廚師，如果遇到一個瞎指揮的老板，亂改幾次以后，也會把菜品做得面目全非。
正確的做法是：搜集問題，經營一段時間后，如果匯總的絕大多數意見都是同一個問題，那老板就需要去廚房找問題，做出針對性的調整。
優劣不分
老顧客和新顧客的意見不區別對待
按照商業思維來對待目標消費者，整體而言，反復來的客人就是優質客戶；相比之下，偶爾來一次，或者來了一次就不再來的，則是普通客戶。
對于優質客人的意見，應充分重視，甚至可以不惜為了讓他們滿意而做出一些大的改動；而對于偶爾過來的消費意見，則要慎重一點。
總 結
試圖讓所有人滿意，最終會讓所有人不滿意。與其花費大量精力在“憤怒區”顧客身上，不如讓滿意的顧客更加滿意，為你的餐廳帶來更多回頭客。
來源：職業餐飲網 | 整編：Eddy | 統籌：鶴九 【轉載原創聯系】 微信：wuya0990 【商務合作聯系】 孟小姐：13424391712 微信號：mengguimiao 點擊下列標題 閱讀更多干貨 熊貓快餐|好色派沙拉|西少爺肉夾饃 云味館|打賞制度|3大思維引爆朋友圈 明星開餐廳|循環型營銷|O2O下半場 戳閱讀原文，報名搶票！
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