點擊上方藍字“外賣老板內參”可訂閱哦！
編者按：本文作者是北京外賣品牌『優糧生活』的合伙人閆寒。文章首發于他的知乎專欄。
已過去的 2015年，也許對于大多數人來說，上上班，吃吃喝喝，泡個妹子也就過去了，但對于我們外賣界人士來說，這一年簡直就像宇宙大爆炸一般的風起云涌。
從美團、百度、餓了么幾個巨頭核戰一般地燒錢搶奪市場，到達達、點我達等配送服務商帶著大量鈔票強勢插入外賣配送領域翻云覆雨，再到最后這些大玩家們觸目驚心動輒幾十億的融資案例，無一不刺激著我們脆弱的小心臟…
作為一個品牌外賣商家，回想起這一年，感覺自己好像被扔到了一個運行中的洗衣機里，面對著接踵而至的大玩家和狂轟濫炸的新玩法，一邊驚呼『這都是什么鬼』一邊要迅速調整姿勢以適應新環境，努力不讓自己就這么被攪得散架。
所以，站在 2016年 伊始，我想對所有像我們一樣經歷了 2015 的洗禮而沒有倒下的同仁道一聲恭喜，we’ re survived!
然而，新的一年，前方依舊有更加激動人心的旅途和未知的艱難險阻在等著我們，為了讓大家更加踏實地前行，作為一個外賣行業多年的老兵，小的斗膽對 2016年 的外賣行業做出以下 5 點判斷：
1、燒錢風光不再，理性價值回歸
2014年 以前，外賣市場可以說是蠻荒時代，大家只當做堂食店的附屬業務順帶做一做，專做外賣的正規軍恐怕只有『麗華快餐』等等幾個極少數的老面孔。另外還有一些做野盒飯的黑作坊，靠發傳單和電話訂餐來運作，他們入不了主流。這個時候，『外賣』在餐飲行業里算是很邊緣的一項業務了。相對應的，市場需求也不是很強。
但是，在智能手機和 3G 網絡普及之后，O2O 便擁有了優良的基礎設施從而進入爆發期，而外賣擁有『全人群、高頻次、剛需』的屬性又是 O2O 天然的最佳入口，于是互聯網巨頭以及各大投資機構爭相染指于此，卷起一場主要由鈔票組成的巨大風暴。具體這場風暴是怎么刮的相信大家都已經感受過了，我要說的是這場風暴的結果：
1、外賣市場發展程度被人為推動得大大超前。
2、從業者數量爆炸式的增加。
3、線下的產品和服務水準并沒有取得長足的進步。
前兩個結果很好解釋：一個是消費者規模，一個是服務者規模，而二者都是可以直接用錢砸出來的。在這里我們要感謝遠見卓識的資本和大氣敞亮的巨頭，用真金白銀給我們換來了廣闊天地。那么第 3 個結果是為什么呢?原因倒也簡單：產品和服務的水準是要慢慢打磨出來的，并不是錢能夠直接換來的。所以當資本把整個市場規模加速了之后，就更加凸顯出產品和服務的粗陋不堪。
所以現在，外賣行業的主要矛盾已經從『巨大的潛在市場價值與微小的現有市場規模之間的矛盾』轉變為『較高的用戶期待與較低的產品服務水準之間的矛盾』。
這個行業玩到了現在，明眼人都能看出來，外賣不像打車，再怎么拿錢來拼也不可能有人像滴滴出行那樣砍瓜切菜一般地壟斷市場了，再加上幾大外賣平臺都在 BAT 中找到了屬于自己的那條大腿，持久戰的格局已定。燒錢不會戛然而止，2016 依然會小火慢燒，但資本燒錢已不再是為了『外賣』本身，燒不燒錢也與我們做外賣品牌的人沒有什么關系了，甚至這些外賣巨頭年內出現合并案例也未嘗不可能。
因此，2016年，燒錢的玩法會逐漸被摒棄，繼而資本的干擾會變小，外賣行業里的玩家們會更加重視線下產品和服務的升級，也就是所謂的『理性價值』。
2、大浪淘沙，從業者素質大升級
從前，一般讀過些書的人是不大屑于做外賣這行的，也是吃不了這個苦的。現在不同了，市場爆發式地增長，以及外賣平臺、半成品供應商、配送服務商等第三方服務機構的崛起，使得這個生意的前景看起來比較光明并且好像沒有之前看到的那么苦逼了。于是大批高素質人才殺將進來，其中不乏白領、工程師乃至碩士博士(本人就曾是國有銀行的核心系統工程師，且優糧生活的各分店負責人中白領、程序員、金融從業者乃至海歸也比比皆是)。
這些新入行者的特點是雖然不如以前的外賣從業者吃苦耐勞，但是對于互聯網營銷、IT 管理工具的操作得心應手，具備一些科學的管理知識，這些都是外賣行業新環境下的必備生存技能。更重要的是，他們與客戶曾經屬于同一圈層，對于維護客戶關系，建立人格化品牌有著不可比擬的優勢。
相比之下，一些從前的夫妻店就會面臨很尷尬的局面。以前要起早貪黑做的『買菜』，『洗菜』，『擇菜』，『發傳單』，『送餐』等等這些辛苦活兒，現在都有更專業的服務商(外賣平臺、半成品提供商、配送服務商)來解決了，以前唯一的從業壁壘『勤勞』就這樣被破除了，而他們在其他方面又很難取得優勢。
因此，2016年 是從業者素質大升級的一年，外賣不再是『是個人就能做的行業』，高素質從業者會將低素質從業者快速淘汰(注意，高素質≠高學歷!優糧生活體系下也有不少以前做夫妻外賣店的小老板，現在轉做優糧生活照樣風生水起。決定素質的是思想觀念，而不是學歷)。
3、IT 系統成為核心競爭力
可能有人要問了，我們把飯做好就是了，跟 IT 有毛關系?這個結論的大背景是『人力成本上漲』，沒錯，外賣的兩大最關鍵成本是房租和人力。國家經濟進入下降周期，你可以指望商業地產有可能把房租降下來，但是人力成本一定是上漲的，而且是不可逆的上漲。這種上漲會有多大影響?君不見，去年配送服務商借資本之力人為抬高了人力成本已經壓死了不少粗放式經營的外賣商家了。
所以，既然『機器人炒菜』和『無人機送餐』這種高科技還指望不上，我們就只能接受人力成本越來越貴的新常態，這個時候，粗放式經營會讓自己死得很慘，提高運行效率才是唯一的出路。而提高運行效率，IT 系統是個很重要的發力點。
IT 系統的作用有多大?舉幾個例子：
沒有 IT 系統，接單員、廚師、打包員、客服及配送管理員之間的溝通只能靠吼，效率低，出錯率極高;有了 IT 系統，店內店外每一個角色都有自己的 ID 和工作頁面，大家完全根據系統指示來操作，店里會安靜很多，大家再忙也不會亂。
沒有 IT 系統，對于連鎖品牌就無法監控各店運營狀況，人肉監督的成本會把整個利潤吃光光;有了 IT 系統，所有數據集中展現，坐在辦公室便可進行監控，甚至可以通過程序自動監控，運營成本大大降低。
沒有 IT 系統，廚師只能看每一張訂單來炒菜，沒法合并訂單，效率也低下;有了 IT 系統，廚師可以看訂單合并統計值進行批量加工，效率不可同日而語。
優糧生活在沒有 IT 系統時，店內 10 個人每天搞 300 份餐累得趴下，有了 IT 系統，現在店內同樣 10 個人輕松搞定 1200 份餐。關于 IT 系統，具體的不在這里講，我會單開專題寫文章。
2016年，無論是之前燒錢做起來的外賣品牌，或是粗放式經營野蠻生長起來的外賣品牌，還是我們這樣中規中矩穩扎穩打做出來的品牌，都會面臨盈利的壓力，所以這個時候，能夠提高生產效率，降低人力成本的 IT 系統就會獲得大家前所未有的重視。當然，得是自主開發的 IT 系統才是核心競爭力，買來的不算哦。
4、接口標準成為行業新訴求
接口標準實現的前提條件是 IT 系統的普及，所以這一點算作上一個話題的延伸。此點判斷的背景是外賣行業專業化分工發展迅速，僅在這一兩年之內迅速產生了外賣銷售平臺、毛菜配送商、半成品供應商、第三方配送服務商等等專業服務機構。至此，外賣脫離了家庭作坊自產自銷的模式，成為多個專業環節配合完成的工作。
而既然使用 IT 系統提高效率降低成本是外賣行業所有玩家的宿命，那么無論是外賣商家、外賣平臺還是第三方服務商都需要建設自己的 IT 系統。而如果這些系統之間不能互聯互通，對于整個流程的效率提升就會大打折扣。
因此，2016年，外賣上下游各方的數據銜接會成為一個行業性的需求，如果做得好，整個行業的效率都會呈現飛躍性的提升。不過接口標準統一有兩個前提：
1、IT 系統在行業中的普及。
2、行業中出現強勢的標準制定者。
目前這兩個前提都遠未達成，所以這是本文中唯一一條年內不一定會實現的判斷。
5、消費升級，品牌開戰
如果說 2015年 是『外賣平臺之年』，那么有理由相信 2016年 是『外賣品牌之年』。
這并不是說外賣平臺要淡出舞臺，而是外賣平臺也到了需要建立品牌的時候了。有心人也許能看出來，現在三大外賣平臺的訂餐頁面和操作流程幾乎是一模一樣的，隨便截個圖別人都看不出來是在哪個平臺訂的餐，這是因為在燒錢跑馬圈地的時代，這樣可以降低用戶的轉移成本，簡單來說就是搶別人家的用戶更方便。
這個時候大家是沒有什么品牌意識的，而且作為純信息平臺，沒辦法干預線下的產品和服務體驗，建立品牌也沒有意義。但是如今三大平臺都有了自己的配送服務，他們可絕對不會讓配送員都穿一樣的衣服，一定是都帶著自己的大 logo 的。他們會把識別度做到最高，再拼了命地提高配送體驗，給客戶留下『XXX 就是快』、『XXX 送餐小哥長得帥』等等印象…這個其實就是典型的建立品牌的行為。
平臺尚且如此，作為外賣商家，我們就更應該具有品牌意識了。現在是一個消費升級的時代，用戶已經不滿足于『能吃』的外賣，還有『好吃』、『安全』、『營養』、『及時』、『好看』、『有趣』等等一系列更進一步的升級需求，并愿意為此買單。假設我們歷盡千辛萬苦最終能夠滿足這些需求，怎樣讓用戶在下單前就信任我們?唯一的答案是建立品牌，圍繞品牌輸出價值，一能取得用戶信任，建立跨平臺的口碑，二能獲得品牌溢價，增加利潤。
如今放眼四望，堂食品牌已經群星閃耀，而外賣的知名品牌卻寥寥無幾，我必須說，這不科學。如果你能理解我說的，那么恭喜你，2016年 這里會是最主要的戰場，也是最有價值的戰場。
2016年 屬于擁有品牌、注重產品體驗、擁有自主 IT 系統、擁有接口開發能力、擁有高素質經營者的外賣品牌。
原創文章，作者：外賣頭條，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/63318.html
