新冠肺炎疫情下，餐企突圍的3個機會

自身努力：保衛現金流

現金流斷裂是目前餐飲企業面臨的最重大問題。面對很多抗壓風險小，資金底子薄，備用金不足的餐飲企業來說，到底有什么辦法呢？

關閉虧損、贏利能力弱的門店。時下形勢，不能創造現金流、不能創造利潤的門店即可視為負債。

砍掉價值創造性價比低下的人。能夠大規模創造價值的人是優質資產，越是困難時期，越要加薪留住。但不能夠創造價值的人和價值創造性價比低下的人，是負債，要堅決砍掉。

跟員工友好協商只拿一部分工資在家休假、或先休年假。但是如果協商不成，也不要違法延期支付工資。近兩天CCH餐飲連鎖展注意到，有不少餐企像木屋燒烤等的員工，已主動提出降薪，和企業共渡難關。我們相信，唇亡齒寒的道理絕大多數人都懂。

房租方面，成本比較剛性，出租方掌握主動權。現已有萬達、大悅城等為代表的多家商場免租扶持在前樹立榜樣，與自家房東友好協商房租成本的損失分擔，能談成當然是最好。

將節前儲備的年夜飯食材，通過社區團購、拼團的方式銷售出去，最大程度上保本創收。

試著跟原材料供應商談判，協商延期付款，延長壓貨時間，讓經營性現金流更充沛。

堂食減少的情況下，可通過外帶、外賣、電商等方式，推出符合時下需求的產品，滿足被臨時壓制的消費需求。

類似當下疫情的“灰犀牛”風險，餐飲企業在未來不知道哪個時間節點還會再次碰到。要想獲得持久發展，需要懂得使用資金杠桿，這將會是大勢所趨。    

當我們突然遭遇不可抗力、瞬間失血過多，我們最最需要的，是趕緊補血。強身健體、訓練內功等基礎功課，還是留待平日吧。

另外，比如一些餐飲企業對外有投資，此時可以收回這些非貨幣資產變現，增加企業現金流；

又比如有的餐飲老板，有朋友想要未來投資開店，這時候可以先把錢拿過來使用，增加籌資現金流。就像現在是資本進入餐飲最好的時機里談到的，平時餐企現金流好，他們想投資卻沒有機會。

外部大環境：尋求財稅政策扶持

鑒于此次疫情給全行業帶來巨大沖擊，并伴隨疫情發展存在重大的不確定性，單純依賴企業自身消化風險，可謂困難重重！出于社會穩定性、促進產業發展與民生需求滿足方面的考慮，包括CCH餐飲連鎖展在內的全行業從業者，行業協會、行業媒體呼吁國家相關部門盡快給予政策扶持。

 主要呼聲如下：

政府層面一直在積極聽取行業呼聲，并跟進相關舉措。

 以筆者所在的廣州市為例。2月6日，廣州市出臺《關于支持中小微企業在打贏疫情防控阻擊戰過程中健康發展的十五條措施》 (以下簡稱《中小微企業十五條》)，從加強金融支持、降低房租成本、減免緩繳稅費、實施援企穩崗、加大財政支持、開展暖企行動等方面，創新推出一批政策措施,形成工作合力,支持廣大中小微企業穩定生產經營、實現紓難解困。

據悉，僅此次《中小微企業十五條》的出臺，預計減負約50億元，市屬國有物業減免租金6億元，市屬銀行讓利16.5億元。

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而根據CCH餐飲連鎖展的了解，廣州市商務局也在向市內各大餐飲企業收集信息，按照部署進一步強化政策措施，爭取出臺更有針對性、有效性的舉措，幫助企業走出困境。相信后續還會有更多惠企強企政策相繼出臺。

關于稅務籌劃方面。

對于盈利性企業，因為疫情導致企業年度收入下降，在國家2019年財稅第43號文里面，有一個關于實施小微企業普惠性稅收減免政策的規定。

比如小微企業少于100萬年度應納稅所得額，減按25%記入應納稅所得額，按20%的稅率繳納，100萬只計入應納稅所得額25萬，相當于實際稅負只有5%。大于100萬小于300萬部分，減按50%記入應納稅所得額，按20%的稅率繳納，實際稅負也是10%。一些原本盈利而現在虧損的企業，一定要做好虧損的賬務記錄工作。

對于個體工商戶一類的小餐飲企業，屬于核定稅定額征收，因為疫情期間營業額肯定達不到定額，那么還是按照定額征收的話就很不合理，這種情況下，企業可以與稅務局主動溝通，爭取稅務局作出相應調整，給予稅收減免。

一定要按照稅收優惠政策去實施納稅，千萬不要因為不懂政策，導致了多交稅的情況。

商業環境方面：力爭使用多方援助

以美團、餓了么為代表的商家平臺，開展了特殊時期降低外送扣點，扶持生態的系列舉措。他們都采取了從2020年2月1日起，對武漢地區的餐飲商戶減免外賣傭金、免除商戶年費、提供保障金、對商家開放貸款等，7大措施詳情見：“開局不利”，2020餐飲接下來該怎么走

美團外賣發布業內首個“無接觸配送”服務標準，支持疫情陰影之下的商戶外賣業務。1月26日在武漢上線的“無接觸配送”服務，迅速由湖北省各市州實現全國覆蓋。用戶可以在APP上通過“訂單備注”“電話或APP內消息聯系騎手”兩種方式使用“無接觸配送”服務。

阿里旗下盒馬與餐飲品牌達成用工合作，有意愿繼續工作的員工經過相應培訓后可在盒馬各地門店上崗，參與打包、分揀、上架、餐飲等工作，用以“火線馳援”餐飲業。據了解，近期全國多地陸續會有近500位餐飲行業員工補充到崗盒馬。

以上種種幫扶舉措的出臺，對此次遭受重創的萬千餐飲商戶來說，雖然遠遠不夠。但CCH餐飲連鎖展和廣大餐飲人們堅信，疫情終將過去，攙著扶著多走一程、活下去迎來春天的機會就更多一成。

在宣布啟動生態扶持舉措的短時間內，美團首批商戶扶持貸款于2月4日宣布到位。該筆款項將用于員工工資、店鋪租金等方面支出，用以幫助商戶平穩度過疫情。

云海肴、周麻婆兩家商戶分別獲得的1000萬元首批專項信用貸款。通過這個綠色通道申請的貸款，從商戶提出需求到審核授信，只用了短短十幾個小時。此次專項貸款開啟了互聯網平臺+銀行聯合信用授信的新模式，預計未來將給更多商戶提供便利。

大商戶要幫，小商戶也沒有被遺忘。據了解，除針對云海肴、周麻婆等大型餐飲商戶的專項貸款外，美團還將為中小微商戶提供不少于100億額度規模的優惠利率貸款。美團將有序推進本地生活商戶專項優惠貸款額度的投放，其中湖北商戶將獲得優先支持。

1月29日，萬達宣布免去全國323個萬達廣場所有商戶1 月 25 日—2 月 29 日共計36天的租金和物業費金額30~40億，跟所有伙伴共渡難關。

同天，大悅城控股通過武漢市慈善總會捐贈現金1000萬元人民幣。除本次對武漢的現金捐贈外，大悅城控股也將對全國旗下13個商業項目的入駐商戶酌情減免春節期間的部分租金，減輕品牌商戶的經營壓力，精誠協作、共渡難關。

此后又陸續迎來了更多物業踴躍加入。據CCH餐飲連鎖展的不完全統計，全國已經有包含萬達廣場、保利商業、美的置業、金鉑商業等在內的120+個商場物業、近500家商場為餐飲企業減免春節假期租金，與餐飲人共戰疫情。

在疫情封鎖期間，食材批發市場暫停營業，業務人員無法走訪市場，其實這種情況下，食材廠商也在為開源增收動腦。在階段困境下，千味央廚提出挺進新渠道、利用社群、線上平臺等途徑拓展業務。餐企可早日與這類廠商達成合作，最大限度地拿到預訂貨分銷的遠期利好。

結語

2003年，非典蔓延。全國餐飲門店關門歇業率達到了70％，經營業績普遍比 2002年同期下滑50～80%！疫情得到控制后，市場出現報復性反彈。

這期間，劉強東的京東從線下轉到線上發展壯大。馬云的阿里五百多人全部隔離進而開發了TO C的淘寶。梁建章的攜程用三個月時間整理體系、規劃方案，疫情過后的旅游業大爆發，攜程成為行業翹楚。“一人一鍋減少唾液傳播”模式的呷哺呷哺把“非常時期”顧客最欠缺的“安全感”作為亮點提高業績，成為“火鍋第一股”。

針對此次新冠肺炎疫情，也有關人士預測，可能影響時間不會特別長，如果二月份得到控制，三月份是過渡期，可能四月份以后，餐飲就會有爆發性的消費需求。從全年看，可能企業整體經營狀況和利潤受到沖擊，但只是增長幅度有所下降。

而隨著企業復工潮的到來，上班族總要吃飯，這就勢必大幅度掃去春節假期間的餐企營收陰霾。所以CCH餐飲連鎖展號召廣大餐飲人一道，團結一切可以團結的力量、熬過去、活下來，等到春暖花開，共飲杯中美酒。