湖南臺正在播出的《人民的名義》，以“史上最大尺度”反腐，掀起一波收視狂潮，片中高度還原官員貪腐及落馬，讓觀眾大呼過癮。而在魔都上海，有這么一家賣湖南菜的餐館，其在吃貨中走紅的程度、在食客心中的熱度，不亞于熱播劇《人民的名義》。
2016年，全國餐飲市場年收入超3.5萬億，增幅達11.2%。餐飲門店數量從2015年的500多萬家增至602萬家，其中，大眾餐飲占比超過70%。
這些數字都表明一個事實，餐飲業行情高漲，卻也競爭激烈。那么，在餐飲品牌平均壽命2.9年的當下，巡湘記如何在上海灘逾2000家湘菜館脫穎而出，成為湖南菜的代表？
董事長歐陽俊平談及創辦巡湘記的契機，是他和團隊察覺到上海市場上，各菜系之間過度融合致使口味失真，正宗口味的傳統湘菜市場空缺。
“夫物蕓蕓，各復歸其根”為了還原記憶中最原始純正的湖南味道，巡湘記采用最傳統的制作工藝和最原生態的食材。三下洞庭，四入湘西，從瀏陽蒸菜到洞庭水產，從衡陽土菜到長沙小吃，湖南三地九市都留下了巡湘記食材采購團隊的足跡。現在，他們在湖南有幾個食材供應源的種植基地。
巡湘記近80%的食材都直接取自湖南。
除了食材注重原生態，菜品制作技法也相當講究。石杵大圓盤捶搗螺絲椒、長豆角，古法泡制剁辣椒，私家自制油泡豆腐……手工精制，只為還原正宗湖南味。為保證新鮮度，巡湘記甚至在后廚推“去冰箱化”，預估銷量空運食材。
巡湘記為了讓消費者感受到一個具有湖湘特色文化的環境，可謂下足了功夫。從門面到內堂，渾然一體的湘西農家院落風撲面而來，瓦檐木柱、斗笠竹簍、雞犬相聞……這些湘西元素無一不散發著少數民族的古拙樸實，淳樸又迷人。
店內整體的布局到燈光、造景等細節的布置，都可以讓顧客融入到湘西人們生活的最真實場景中。包間大門上栩栩如生的門神和印在玻璃上的地道湖南方言，讓身在外地的湖南人親切感油然而生。
還有門口的湖南口音電子叫號提醒，服務員的衣著裝扮、熱情問候，餐廳內隨處可見的農家式用具，每一個細節，都能幫助顧客回味本真的湖南味。
巡湘記的成功，還有一個很重要的原因，便是歐陽俊平及其團隊互聯網思維的成功運作。他們會在新店開業前幾個月，以湖南老鄉為“基本群眾”建立“VIP微信群”。同鄉又不斷呼朋引伴，很快，500人群由開業時的兩個，迅速“裂變”為后面的八九個。巡湘記只要推出活動便在群內即時發布，直達終端、快速高效。
微信群中積聚的好口碑會“病毒式發散”，在上海的湖南人大約有五六十萬，等到巡湘記三家店全部開張，幾乎沒人不知道他們。
餐廳粉絲認籌既能籌集資金，也能發放福利，還可以提高粉絲忠誠度。在周浦萬達店和七寶萬科店籌備期間，巡湘記決定采取眾籌模式，從總投資額中拿出30%的股份交由粉絲認購。
活動截止后，店方共收到了認購申請書300余份，累計申請眾籌股權500余份，超過預定額度5倍。
此外，為推廣湘菜文化，巡湘記邀請專業團隊攝制的微視頻《巡湘記》，制作效果不亞于《舌尖上的中國》。
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