此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，
因為明天我們將要看的更遠。
如今的生活節奏快，使得人們的時間越來越寶貴，不能好好地坐下來吃飯，更傾向于點外賣。而從顧客的角度來看，8090后已經成為消費的主力軍，這類人喜歡玩樂，食物最好“拿著走”，邊走邊吃。
現在開飯店最多的不是大型公司，而是投資個幾萬到幾十萬的中小型飯店，我們每次回家都可以看到街上又新開了幾家飯店，原來熟悉的老飯店，關張了。很大的原因在于是因為房租太高，高了一年后發現真的是給房東打工了！好吧，轉讓吧，于是出現了很多“一年店”，年初開，年未關。
未來中小型餐飲的出路就是——小眾化，做好一個范圍內人群的服務，不管是菜品的質量，還是服務！
在開飯店之前，都了解過“商圈”這個詞，每家店的核心商圈就是1公里之內。我說的小眾化就是你先要把這1公里內的顧客服務好。開飯店之前，一定要了解清楚，你方圓一公里之內的都是有那些人，然后你飯店的定位是什么？能吸引到那些人過來？
那么在宣傳上，就可以針對這一公里內的顧客宣傳，經營模式，也要針對這一公里內的顧客制定。盡最大努力滿足消費者的各種需求，不做情懷，做服務。
抓住自己的核心商圈內顧客，讓他變成你的老顧客 ，菜品不行，換菜品，服務不行，改進。環境不行，就讓這些顧客提意見，一點點完善，定期分析顧客的問題，對顧客的一些意見及時反饋，做好口碑，不做虛假活動，比如請人排隊…
門店變小，租金成本和人工成本都能下降。對餐飲老板來說，降低任何一項成本都是在提高利潤。
小型餐飲店開店選址的3個注意事項——
1.小門店得開在明顯的位置，時常出現在人們的視野里，才能激起消費者的購買欲望，最好是開在路邊或商場附近。
2.產品要專，要有特色。小門店因為面積限制，只能做細分品類，專賣幾款產品。如果你開一家10㎡的餐飲店，還想推出幾十道甚至上百道產品，或許只有飲品店才能做到。
3.味道要好。小門店犧牲了堂食，沒有服務，只能靠產品來吸引人。所以餐飲老板要在產品上狠下功夫，多征詢顧客意見，不斷地調整產品的味道。
店玩不動了，高工資、高租金、食材高成本……這都讓大店玩起來壓力越來越大。” 門店小型化，已經成為餐飲業的主要趨勢。各位餐飲商家將決戰“10平米”，你準備好了嗎？
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