一廚師學校被曝黑幕：花3000元報名，就能買到高級廚師證

對于這個問題，我來總結一下：

1.不是天天做菜

做菜一個禮拜就那么幾次，要不然你的學費怎么夠？食材會按組按人分開，自己做自己的吃掉，好菜（比如大龍蝦，海參之類）做完老師就端回去自己吃了。每個人的食材做的菜是不夠當一頓飯吃的，太少，你要是做不好，那只能丟了，沒有機會讓你做第二次。

2.翻勺

夏天，就是在外面找個小樹林，面對面2排，一人一個鐵鍋，找1/4盆沙子去練，這個過程就是大家一頓聊，什么游戲、美女了，你懂的。

3.面點

其實教你的都是皮毛，因為重要的是面怎么發，怎么揉。我們練的時候，第一是輪不上，第二是老師不會親自來。不要覺得什么面條細的能穿針有多么牛逼，也不要覺得電視里炒菜熊熊大火有多么過癮，什么蒙眼背上切肉，那都是有道道的，這里就不說了，你細品。

4.刀具

入學時候就有一套刀具，不過到最后我連1/3都沒用過，第一堂課就是大家坐在水泥臺子上磨刀，我們可能是學校里面最危險的人物了，下了課一幫人提著刀往宿舍趕，你想想場景吧。

5.廚師服裝

我們會發2套廚師衣服，但是衣服質量不好，后來穿的衣服臟的就像是街上小店里面的廚師那樣。

6.包分配的騙局

說的100%就業，呵呵……最后也確實會給你推薦，但事實上，那個單位本來就沒想要你，各種刁難打壓，逼你走，這樣就不算不給你分配，而是你自己要走。學校還會要讓你簽合同，說明學校讓你就業了，要不然畢業證都不給。

7.實習

我當時是在秦皇島北戴河的一個療養院實習，基本什么都做過：打荷，涼菜，采購，紅案，白案，砧板，甚至還殺了一個禮拜的雞，然后就是半年再沒吃雞肉。幸運的是，這家企業沒有逼我走。

8.考試

考試也是理論和實操，理論要是不給我們發答案范圍，我們真不會，因為都是一些這方面的人出的題目，當時我們還說出題的腦袋讓驢踢了，以為我們有多年工作經驗哇；實操就是刀工，雕刻，炒菜，冷拼。炒菜是幾個菜考前抽簽， 2個菜做好后老師看看顏色，聞聞味道，再用筷子蘸一下。我考試成績還行，不過這些都不重要，和老師搞好關系就可以了。

9.國家二級廚師，營養師

在校期間不能考一級，我忘了要工作幾年才行。至于那個營養師，反正背了很多材料，很順利的都過了，只能說，全是水分。

我對廚師學校的看法：

1.學雕刻需要藝術天分，老師會不言不語雕一遍，20分鐘，一般人看不懂記不住，比如我。但是當時，我們班有個第一次就能做的和老師差不多的。

2.學廚師也有潛規則，你必須有眼力勁兒，要懂得拍老師馬屁，屁顛屁顛的捧著他，否則可能畢不了業，拿不到證。

3.學校最終是為了掙錢，師傅把什么都教給你他吃什么？就跟我們學校有一次請了個什么大師回來教學生，大師早上開了個車來，從兜里掏出秘制調料倒入大鍋，整個過程不會讓你學會，最后他還把那牛皮紙揣兜里帶走。

4.客觀地說，如果自己沒有做菜的天賦，又不刻苦，在廚師學校學不到太多東西。而且畢業了，出去工作也是從洗菜，傳菜，宰殺這類工作開始。

5.最后嚴重建議，去一個靠譜的地方學習，培訓學校，哪怕廣告做的再好最好也別去，找個好飯店，找個好師傅從最初開始做起，比什么學的都快。

那一年高考，我離二本線差了2分，不想上3本，因為父母做飯很難吃，小時候沒在家吃過一頓好的，所以就去學廚師了。我學的是中餐，老師告訴我們這是烹飪界的清華北大，呵呵。

關于課程：

1.理論課學校里都是理論課居多，專業課有烹飪原料學、烹飪化學、烹飪營養學、廚政管理、中國烹飪概論、烹飪工藝學，面點工藝、快餐管理、生鮮超市管理。這些就不具體講了，和其它專業學校的理論課是一樣的。

2.實踐課實踐課并沒有我想象的那么多，第一學期只有雕刻，都是雕些花啊、鵝啊什么的。但是會有一些有靈性的學生，通過看書自學，再問問老師，可以雕出鳳凰、龍。

第二學期仍然沒有學炒菜，是學刀工和翻鍋。

刀工學了3節課，第一節課最坑爹，一人發一塊2兩左右的面團，隨便切，切了揉起來再切。后來就是切白蘿卜了，各種刀法都讓你學一學，但只是了解一下，靠著三節課是不可能學到什么刀工的。

學翻鍋的鍋很重，剛開始能用手平舉著已經很了不起了，我們學校有翻鍋比賽，能連著翻一百下基本就是冠軍。

第三學期和第四學期可以練炒菜了。

第三學期能學近50道菜式和50道面點；第四學期要選修菜肴或者面點。選修菜肴之后再從全國各大菜系中選3種，面點也是這樣。大概可以學到100種菜肴左右。

過程是老師用兩節課講3道菜的制作過程，再用兩節課演示怎么做。到了下一個4節課我們就可以自己做了，每次做完端著3份菜到食堂吃飯，把自己做的菜吃掉。

關于教學成果：

1.課堂作業每道菜學一邊，看一遍，做一遍，一個班四十多個人，老師不可能手把手的教，想要學好是要靠靈性的。另外，不是說上了廚師學校就一定炒菜很好吃的，跟很多做了多年飯的家庭主婦還沒法比。

2.畢業作品

畢業作品的準備時間會比較多，每個人要設計一個創新菜，每個班要制作兩桌宴席。

3.實習

大三開始實習，實習期一年，然后就可以拿畢業證了。

當時我在成都最大最好的中檔消費餐廳實習了九個月，去的第二天，同事問我是不是從來都沒有動過刀，我還想我有那么不堪嗎。但是真的，到了真正的餐廳才知道自己差得遠，一天切六七十斤洋蔥粒，二十多斤土豆絲，一天切的東西比在學校切兩年的都多，學的也快。

所以，我們從廚師學校里出來的學生，其實廚藝并不是很高，遠達不到沒上過學校但是有多年經驗的廚師們。我們的優勢是懂得更多理論，知道一些原理等等。

我們班當時一共有50多人，一個年級就2個班，每次上文化課呢就2個班一起上，在一個大階梯教室里。

話說來讀書的，很多都是讀書不怎么好的同學，所以他們上文化課的積極性不高，甚至有初中畢業就來讀的。但是據我所知，初中畢業的那幾個好像沒人拿到畢業證。但是話說回來，廚師，誰看你文憑是什么呢，主要是看技術啊，所以我現在的廚師證都變成廢紙一樣。

關于上課的流程，大一的時候操作課少一點，一個星期有2次，其余時間全部是文化課，涵蓋生物（主要是食品安全方面的微生物知識）化學、原料學、歷史什么的。

我本身高中是理科生，所以對上述知識都沒什么壓力，但是像那些什么營養學等等的靠死記硬背的還是挺惱火。不過只要對烹飪有興趣，就覺得學什么都有勁，而且覺得那些知識在生活中也是非常有用的。比如買菜的時候，知道什么樣是天然的、好的等等。

每星期的操作課有2次，一次就是一個上午或者一個下午，就是4節課連堂的那種。一二節是老師演示，就是下面是老師在操作，我們坐在小階梯教室，邊看邊做筆記。

一般老師會做4、5個菜，復雜的和簡單的搭配。三四節就是我們操作，一般就做老師規定的2個菜，分小組，一個小組5、6個人不等。食材是大家共用，一般都會剩，剩下的我們還會弄一些別的就當中飯或者晚飯了，反正做的菜是全部可以帶走的。

每次做出來老師是要打分的，作為平時成績。最后期末還有一次考核，最后折算出的成績就作為這個課的最終成績了。掛科是要補考的。

每次操作課的材料費好像是10來塊錢吧，先預繳，最后期末會退費。

大二上學期的時候是考廚師證，這個比較有水分，就是跟平時操作課一樣，最后老師打分。也要考理論，不過都提前通知了考的范圍。

我考的是中式烹調師三級和中點烹調師三級，這兩個考試費不貴，幾十塊好像。然后還可以自愿考廚政管理師和營養師的證，一門好像是2000多吧，周末去上課最后考試。

我當時考了廚政管理師后來后悔了，應該考營養師的，因為就是不從事廚師工作，營養師證還是有可能會派上用場的，考廚政管理師就完全沒用了。

我們的學費？當時是2010年吧，一年就接近5000。

我們的實習是學校強制要交600元保證金，實習結束簽了實習確認書之后才退回來，而且威脅說不完成實習就不發畢業證，還只能去學校雙選會的單位實習，工資只有800，同崗位的員工是1600左右。

最后畢業去領畢業證的時候，才知道沒完成實習的也是發畢業證的，只是不退那600元，找系上的老師簽一個字就好了，我當時內心那個羊駝啊！還不如自己去找工作。

最后說說找工作的事情。我們班上現在從事廚師行業的應該只有4分之一不到的樣子，大部分人都轉行了。當時我們在學校的時候，老師就說過這個話，果然是這樣的。

實習的時候，我就感到廚師行業很累很辛苦。其實累和辛苦都不算什么，主要是行業中存在很多不公平的事情，你要會來事才能混得下去。或者你運氣好，找到了一家工作氛圍很好的餐廳。就我的經驗呢，酒店比較復雜，勾心斗角的事情比較多，欺負新人也是常有的。

社會餐飲呢，就看運氣了，有些社會餐飲的氛圍相當好，我實習的時候最初是去的五星酒店，后來我調換到了一家臺灣老板的餐廳，雖然我剛去的3個月逼我做了服務員，相當痛苦，外場的主管很刻薄，經常都把員工逼哭，當時我差點就想要放棄離開了，但是想到畢業證的事情才忍了下來。最后一起實習的10多個同學堅持完實習的不過4個。

3個月苦逼服務員過后我進入了廚房，這個廚房的氛圍很好，大家都很和氣，沒有欺負新人的現象，主廚對人也很好，這個也比較少有。在廚房的3個月我就沒有想要離開的念頭了。

不過最后，我還是沒有選擇廚師行業，那種需要跟領導同事搞好關系，拍馬屁才能順心工作的地方我真心受不了，做不來。

剛開始招生時老師說的是兩套工作服，宿舍有空調，實際上是一套，空調是壞的。

我們學習第一天就是練習端鍋，五斤重的鍋要端上一分半鐘，才能去練習翻鍋。

上午老師講解三個菜，然后下午我們就去實習這三個菜里面成本最低的一個。比如今天學的是剁椒魚頭、魚香肉絲、拔絲土豆，我們就會實習拔絲土豆。

每次實訓就像打仗，打亂仗，那么多人分的料只有一丁點，根本不夠炒一盤的，然后案板也要搶，爐子也要搶，最后的人根本就沒有料了。

炒菜的時候，調料你找全了，準備開干了，但要是蹲下系了一個鞋帶站起來，你會發現不是鹽沒有了就是糖沒有了，甚至炒勺都不翼而飛了。

有次我們實訓的是韭菜煎雞蛋，學校就給我們一人一個雞蛋，十分的摳。

我們那個老師很喜歡在課堂上吹NB，講課的時候如果你打斷他問個問題之后，他就不知道他講到哪里了。

記得有一次，老師說這個要調基本味，同學們問什么是基本味，老師說基本味你都不知道你來學什么學？

然后下面就起哄了，反駁他老子要是知道TM的還用來學？

這個學校給我的感覺就和職業學校一個樣，每個學生都有一種上當受騙的感覺。 

一是我們的課程里面沒有雕刻課，可書包配套里卻有雕刻工具。

二是我們每天的食材費算下來都要一百多，但是實際上發給我們的食材還不到30元。

三是我們沒有畢業證，只有結業證，結業證上面的字還是學生自己本人親自寫的。而且廚師證不是自己考的，要給錢的，中級廚師證1500，高級廚師證2000，老師還不許學生說出去，說出去了你就拿不到廚師證了，所以很多學生只混兩個月拿到結業證就走人了，在這里完全是浪費時間。

四是我看過在里面學兩年的學生炒過菜，翻鍋、旋鍋姿勢是很帥，但是對于炒菜的節奏把握完全不行，味道也放不準。我們學三個月的就更不用說了，炒的稀巴爛，千奇百怪，所以沒有一點廚師基礎的不要去學習，因為你根本學不到什么。

最后，廚師證經過一年的“游擊戰”才拿到手。我每個月都打電話問廚師證的情況，但每次的告知就是下個月，這樣下了一年才下來。

說真的，其實去學校也就是弄個證書，弄個畢業證，證書都是在學校中砸錢買來的，真正的本領都是在餐廳后廚中學到的，只有在餐廳里才能學到真正實用的東西。