餐飲新手如何少走彎路？聽聽過來人怎么說

       很多人可能認為，現在餐飲市場已經進入一片紅海，但為什么還有很多人紛紛投身餐飲業？

       宏觀角度講，現在中國的GDP已經由投資、外資發展帶動轉為內需拉動，消費拉動國民經濟發展。這一趨勢未來會進一步增強，餐飲板塊應該將成為繼房地產后的第二大消費板塊

       所謂的供大于求，不是不需要餐飲，而是不再需要無法滿足消費者需求的餐飲。

       首先要具備自我糾錯能力。

       餐飲行業是個古老的行業，看似門檻很低，但實際上每個鏈條都是一門專門的學問，每個鏈條都可以成就一家企業。這么小的餐飲遇上這么長的鏈條，餐飲新人在路上碰到問題、發生錯誤不可避免。

       所以犯錯不可怕，能夠自我糾錯是最重要的。雖然不以成敗論英雄，但實際來講，能否迅速把自己變成一個老兵，把自己的錯糾正過來，才是存活的基本能力。

       了解自己、洞察當下和預見未來，這個是創業者的核心能力。

       以黃太吉為例，赫暢作為一個餐飲外行，但作為一家知名廣告公司的合伙人，他充分發揮了社交和互聯網營銷的魅力，當他用多緯度互動和傳播來跟用戶建立聯系時，他就脫穎而出了。這就叫了解自己、洞悉當下。

       如今，黃太吉已經不能算一個煎餅品牌，而是一個外賣平臺品牌，抓的是未來外賣的趨勢，以及為創業者服務的趨勢。當然這個戰略能否成功現在還不知道，但是他在不斷升級的基礎上進行了一個大的自我轉變，這就叫預見未來。

       餐飲從業者，一般會從兩種方式切入，一種是做輕，一種是做重。

       做輕就是線下的自產部分比較少，尤其是想在短時間內極速發展，不用改門店布局，把產品外包給別人去做，利用別人的閑暇產能，配送也是別人的，自己可能只負責銷售，這樣發展速度會很快。

       但做輕也有明顯的壞處，餐飲離不開產品體驗，這樣難免就會有問題發生。對品質、口味等的把控能力肯定不如傳統行業，這就要求從業者要下很大功夫了。

       另外在各個鏈條上進行外包或合作，意味著輕模式無法吃到整個餐飲產業鏈上的全部毛利，盈利也是個問題。很多互聯網餐飲最終都是死于資金鏈斷裂，因為他們的毛利沒能得到保障。

       歸根結底就是做餐飲是把盈利放在當下還是未來？

       個人建議，眼下重要的是活下去，對于餐飲創業者，初期還是要以盈利為首要目標，但如果要做好，就可能要投入更多精力思考產業鏈問題。

       提到產業鏈，就意味著要做重。但重也有重的弊端，比如投入多，資產大，門店發展相對慢些。從研發到生產到配送，本質上是一個產業鏈，作為一個餐飲新兵，又沒有傳統行業積累的優勢，該怎么辦？

       有兩個方向：第一是從配送環節入手，比如BAT，現在就不用考慮了，因為壟斷優勢已經非常明顯了。

       第二就是生產研發環節，生產環節也可以做，宅食送其實做的就是生產環節，本質上是一個廚房的運營商。

       因為切割了生產鏈條中的部分環節，所以毛利可能不能完全獲得，這就要做好高頻或者客單價。

       好處是做了研發到生產到銷售環節的所有鏈條，理論上一般60%~70%的毛利可獲得。但這樣可能需要引進專業化餐飲人才，管理難度相對大。