對多數餐飲初創者來說，小餐飲無疑是更現實也更經濟的選擇。今天我們就來聊一聊，在小餐飲的經營中，有哪些技巧是可以降低風險并快速盈利的？
首先，一家小餐飲店的外在與服務規格，肯定是不能與那些大的餐飲店相比的。所以，價格會成為多數客人選擇小餐飲門店的首要因素。
這時候，我們應該怎樣抓住食客的低價心理呢？營造高性價比。具體操作就是在定價時，可以比周邊餐館經常被點到的菜式價格略低，但降價幅度也不用太大，主要是能夠為顧客營造高性價比的感覺即可。
這樣做雖然表面看起來，客單的毛利低了，但是吸引的客人卻多了，這就可以帶動其它菜式的消費，總的營業額只增不減。這也就是我們常說的“薄利多銷”策略。同時，還需盡可能地在餐廳其它方面節省開資，降低成本，保證菜單低價有轉圜的余地。
要想降低成本，原料采購也是一招。首先，講究購買時機。早市食材采購的價格最高，但勝在新鮮，而下午的時候，原材料最便宜，可以抓住這個進貨時機。
所以，餐飲人可以在黃昏時到市場上轉轉，挑選一些降價促銷的商品。只要不涉及變質等問題都可以購買，這種原料最適合那些對食材要求不高的快餐或者炸制類菜肴，供貨成本降低，盈利也就上來了。
其次，也可以多跟本地的一些原料商打交道，最好可以跟本區域的一些小餐飲聯合起來，一起向某個供應商采購，這樣訂單量大了，就可以向原料商尋求一些價格優惠。最后，餐廳的采購還要根據季節來變通，蔬菜應季時比較便宜和新鮮，但是過季的話就考慮多用一些當季的替代品，這也是低成本的小竅門。
小店的法寶就是薄利多銷，所以控制成本，勤進快銷，菜肴不用太過高檔，但粗糧一定要細作，這樣才能在節約成本的基礎上保證收入。
精打細算第一步就是要做好統計記錄，清楚店內哪些菜最受歡迎、哪些無人問津、哪些經常被剩下等。通過這一項統計，可以適當舍棄一些菜品，還可以改進一些菜肴。
類似的小結，最好是一周或者一段時間做一次，這樣整個消費情況看起來也會一目了然。而且，有了詳細的數據統計和支持，那餐廳在食材儲備，菜肴改進方面都可以輕松搞定。
除了上述提到的技巧外，小餐廳的經營還應該注意一些細節，比如選址要以湊熱鬧的心態往人多的地方去，不追求規模；服務上，不重規范但講究人情，最好能體現因人而異的個性化服務；日常運營強調數量，重視引流，人多，出菜快，客人就餐才能快，翻臺率也就不會差。
文章轉自公眾號世界中餐業聯合會
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