文｜小倩
編輯｜小倩
開 篇
“越是紅海越說明市場需求空間大”
“入局市場前，要想好產品差異化是什么”
“你走心才能讓顧客走腰包”
“一公里范圍內布局4家門店互不影響”
……
餐見成都·研學之旅第二日走進“冒椒火辣”與“小龍坎”，現場干貨滿滿。
低桌子矮板凳，坐下去像蝦米一樣弓著身子，這是吃成都串串的標準姿勢，“巴適得很。”
上午研學團隊走進冒椒火辣，作為一個創立七年的品牌，冒椒火辣首創“串串+小份菜”的模式，日均排隊300桌。
冒椒火辣聯合創始人菲比和學員們現場分享，金句頻出。“做生意的根本目的是盈利，先考慮自己的生意是否賺錢、產品定價是否合理，再去考慮其他”、“窮人的推廣就是四個字：口口相傳”、“越是紅海越說明市場需求空間大，入局前先考慮產品差異化在哪”、“你走心才能讓顧客走腰包。”
最后，菲比強調，開店最重要的是穩扎穩打，做好餐飲人的本份，實行點對點打擊。現場有問有答，熱烈有序。
下午，研學團隊又來到小龍坎公司進行參觀學習。
2014年開出第一家店，2015年開啟品牌化運營，2016年實現企業化，多品牌發展，2017年產業鏈化，2018年實現規模化、全球化和跨界營銷，2019年品牌門店開到近900家，這個數字還在不斷增長中。深挖小龍坎背后的底層邏輯，更多的是對消費者需求的精準把握。
“我們在一公里范圍內開出4家門店，并且互不影響。”小龍坎執行董事、小龍翻大江聯合創始人陳剛現場分享，并強調近距離開店需要因品牌而異，比如小龍坎概念店做到最高日排3000多桌，有強大的粉絲基礎和品牌認知度。
隨后，小龍坎品牌招商人員現場現身，詳細介紹了小龍坎的加盟模式以及管控方法。
最后，學員們去往小龍翻大江春熙路店參觀，藏云吐霧的標志巨龍、廊腰縵回的古風庭院、一步一景，極具文化底蘊的裝飾引得大家頻頻驚嘆。
晚上，作為此次游學的一大特色——晚課復盤，學員們為白天的餐訪進行交流分享。
現場，蝸牛餐飲學院聯合創始人、CEO劉長琪與學員們互動，并拆分剖解品牌背后的邏輯思維。
一天的燒腦學習已經結束，在明天的行程中，研學團隊還將餐訪集漁和大龍燚，深度挖掘品牌經營之道，敬請期待。
統籌｜巖巖
編輯丨小倩
視覺丨李青超 馬亞丹
法律顧問丨李欣華
火鍋餐見原創出品，轉載請聯系授權
（部分圖片來源于網絡）
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