這是火鍋餐見為您分享的第 169 期內容
“
火鍋店的老板,經常反復咨詢、思考一個問題:為什么我的客戶不停流失。
顧客與店面,是單純的“臨時性消費關系”,并沒有契約捆綁,所以,顧客不上門是很正常的事情。
但是,你可不能將這種“正常”常態化,而應該找到癥結并予以解決。
客戶流失是所有火鍋店老板所煩惱的,但是對于絕大多數的老板來說,并不了解導致顧客流失的原因,還總是希望用一些活動去吸引新客,如果你連老顧客都沒辦法留住,開源最后還是會流失,一直做無用功。
所以,今天我們就找找是哪些原因導致顧客流失率高。
確定顧客流失的原因,才能找到解決辦法。
顧客由于搬家、換工作、升學畢業、出國留學等因素,可能從此就不來你的火鍋店,這屬于自然流失,是不可避免的,跟火鍋店本身關系不大。
如果你想找出生意下滑、顧客流失的根本原因,就要先排除這一因素。
沒有做好會員管理
火鍋店剛開業時人聲鼎沸生意火爆,老板們最容易被繁華熱鬧迷惑雙眼,等到顧客流失生意不好的時候,卻怎么都找不出原因。
如果開業之初就讓進店的每一個人成為你的會員,那么哪個常來的顧客突然不來了,一個微信或者電話過去你就明白了。
同時,做好會員管理也能讓你全面了解每一個顧客的消費習慣,哪些產品最受歡迎,哪些產品需要下架,顧客什么時候生日,新品上架或促銷活動怎樣讓更多人知道……這些,都需要通過會員管理來完成。
解 決 思 路
打折優惠活動太頻繁
優惠是為了吸引人氣,刺激更多消費,但如果打折優惠太頻繁,顧客在你搞優惠的時候才來,一旦優惠停止,很多客戶會選擇放棄。
另外,優惠活動太頻繁,甚至會讓顧客認為你的火鍋店有問題,或難以繼續經營,不利于樹立火鍋店整體形象。
所以,除了節假日和店慶,建議大家平時不要做太多促銷優惠,而應該把握好消費的核心,多提升產品品質和服務。
解 決 思 路
沒有特色爆款產品
俗話說,一招鮮吃遍天。
很多店面并不大的火鍋店,只憑借某一個特色產品或服務就能常年屹立不倒,天天顧客排隊。你偌大一個火鍋店,沒有自己的特色爆款怎么能長久吸引顧客?
如果在你家吃火鍋,和在其他家吃火鍋感覺一樣,而別家還比你多了某些特色,顧客還有什么理由會選擇繼續在你家吃呢?
解 決 思 路
產品味道質量下降
很多火鍋店剛開業時味道和產品都很好吃,但時間長了,可能會出現味道、產品質量下降等問題,讓顧客不滿。
這可能是工作人員在出菜配料時偷工減料,或者新換了廚師等原因。這就要求火鍋店老板一定要把好質量關,不要讓顧客對你的產品失望。
解 決 思 路
細節讓人不舒服
很多時候,客戶流失店面生意不好,并不是存在什么大問題,一些細節可能會被忽視。有時候,一張小小的餐巾紙就能將顧客趕跑。
另外,衛生間如果“慘不忍睹”,相信顧客不會再來第二次。
也有一些火鍋店遇到過,顧客吃完火鍋,一身的火鍋味,大大降低了顧客二次進店消費的欲望。
解 決 思 路
等位太無聊
消費者都有從眾心理,每每看到某家店前排了長隊,就會好奇地也排上去嘗嘗味道。但是,餐廳排隊有時候卻未必是好事。
“這家火鍋店是在馬路邊,等位的時候我們只能站在馬路旁邊,來來往往的人流,既尷尬又無聊,下次再也不去這家餐廳了。”
等位的顧客在門前排隊,這是少有的能與顧客長時間接觸的機會。把握好這個時機和顧客互動,有助于維護和顧客之間的關系。
解 決 思 路
別玩營銷“小聰明”
永遠不要耍小聰明欺騙你的顧客。
很多火鍋店在做營銷的時候,喜歡玩一些文字游戲吸引顧客到店,比如說:看起來打折力度很大,結賬時卻發現XX不能使用;或者滿XX才能使用,事先又不做任何說明;雖然也上了團購,顧客進店了卻發現有很多限制;說集贊送菜,可當顧客拿出手機時,卻說已經送完了……
與其耍這種“小聰明”,還不如給顧客實實在在的優惠。雖然錢暫時少掙點,但是卻能贏得顧客的心,贏得了回頭客。
解 決 思 路
造成顧客流失的原因有很多,這就需要火鍋店老板在經營過程中不斷總結原因與反思。
如果一味的埋頭苦干而不去分析,遲早顧客會離你而去,只有總結經驗與不斷提高,才能維護好顧客,避免流失。
End
統籌|巖巖
編輯 | 阿寧
視覺丨李青超 馬亞丹
法律顧問丨李欣華
火鍋餐見原創出品,轉載請聯系授權
(部分圖片來源于網絡)
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