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藤椒深受追捧的今天，也暗示著消費者包容性的增強。
辣椒、花椒曾經是川渝火鍋妥妥的臺柱子，如今逐漸被新寵“藤椒”搶了風頭。
近年，藤椒的火熱，不僅辣在調味品界，包括火鍋在內的餐飲企業也因這一抹綠躁動了起來。
難不成這藤椒真跟《延禧攻略》里的魏瓔珞一樣，多年宮女熬成妃？
“良種”藤椒多年默默無聞
藤椒 —— 國家林業部門認定“青花椒中的良種”。
前些年，它還是個默默無聞的小媳婦兒，中餐里的掌勺師傅較為常用的還是紅花椒，烹飪大師李志順先生聊到藤椒時曾提到：
“藤椒味重，比較怪，隨便放一點就能輕易掩蓋菜品味道，所以在菜品中多用于涼菜，應用的范圍不廣。”
聲名大噪，深受品牌追捧
自從2010年起，藤椒卻逐漸眾多商家爭相追捧的味型。
張國立、黃渤、羅志祥、Angelababy等藝人所代言的樂事辣嘴藤椒魚味薯片就曾狠狠地為藤椒宣傳了一把。
2014年，KFC推出了藤椒嫩筍雞腿雙層堡。
2017年，統一推出藤椒牛肉面。
藤椒魚、藤椒串串火鍋雨后春筍般冒了出來。
這些品牌連帶著火鍋像商量好了一樣大范圍的推崇藤椒味型。至此，藤椒開始在年輕人中流行起來。
藤椒味型火爆原因
為什么樂事、KFC、統一、康師傅以及線下這么多火的火鍋店都選擇了推廣藤椒味型？
01
健康的消費理念
對于當下凡事講究一個“鮮”的健康消費理念來講，藤椒含油量高不能曬成干果，都是鮮果應用。
02
味型柔和
藤椒的味型，讓花椒不耐受人群“黑轉粉”。
在人們味覺記憶里，想到花椒就感覺到麻。品嘗過藤椒的人，一想到藤椒就是香。藤椒柔和，而花椒濃烈。
藤椒出現之后，大家從柔和的麻味中感覺到了椒的魅力，一大批不喜歡麻味的人也成了藤椒的愛好者。
03
消費主體的改變
90/00升級為主流消費人群，他們是經過KFC、樂事廣告洗禮過的一代。
對于藤椒味型的推廣耳熟能詳，口味的包容性更強。藤椒的麻清爽，也符合現下年輕人的習慣和性格。
04
紅花椒成本無法控制
紅花椒價格的持續走高，令商家叫苦不迭。
在第99期中，餐見君也曾分析過花椒的走勢，有想了解紅花椒的具體情況的可以去了解一下。
今年特級花椒產地茂汶又受災嚴重，市場價比往年翻了兩倍不止。
高壓之下，不少火鍋人轉換思路，推出藤椒鍋底，代替高價紅花椒，收效甚好。
距離引起熱議藤椒產品（樂事）第一次面市已經過去18年了。
在層出不窮的復合調味品中，藤椒味不再是單一的口味，產品也不再是一枝獨秀，市場有了更多的選擇與競爭。
隨著餐飲標準化進程的加快，味型與應用越來越細分，藤椒味做為一種新的大眾味型，且符合市場認可，自然會被敏感的市場所發現。
打新也好，搶眼球也罷，能抓住消費者的味蕾才是關鍵。
相對數千年的紅花椒來說，藤椒二字看上去還很新鮮，卻炙手可熱。
藤椒并非一夜成名，也是經歷了數年的浮沉才有今天的成就，如所有火鍋人一樣，
成功都是熬出來的。
End
統籌｜巖巖
編輯 | 阿寧
視覺丨李青超 馬亞丹
火鍋餐見原創出品，轉載請聯系授權
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