盲目跟風栽了大跟頭! 他如何讓自家水煮魚品牌“起死回生”？

　　馮政豐認為，產品，關乎生存，而非發展。第一家店的成敗取決于產品的質量。樹立好正確的發展觀，是一切企業經營的原點，這也是蜀都豐在創業伊始的發展觀。

　　水煮魚最重要的口感就是新鮮感，只有采用最新鮮的食材才能把握水煮魚的新鮮度。

　　蜀都豐自創辦第一家店起，就堅持活魚現殺、現片、現煮，保證食材留存最大限度的鮮味。

　　不僅堅持主材用活魚，蜀都豐還在用油上面花了大功夫，堅持油只用一次。

特色水煮魚

　　老油是川菜中不可或缺的一份子，行業內部分商家通過收購老油以減少成本，但是重復利用老油對人體健康有害。對此，蜀都豐全部使用新油熬制老油，既讓食材新鮮健康，又還原水煮魚獨有的風味。為了避免老油回收行為發生，消費者每次使用過的老油都可以過濾后打包帶回家。

　　蜀都豐從一開始就嚴格把關食材，只要能夠保留最初的味道，即使再昂貴的新鮮食材，蜀都豐都不會舍棄。

　　專注精致美食，苛求細節運作，只為讓消費者感受到持之以恒的“匠心”精神。這也是蜀都豐開創至今，每家店仍能座無虛席的智慧密碼。

店面門頭

　　從第一家店到全國的各個分店，組織規模不斷擴大，單純依靠產品的吸引力遠遠無法適應其快速發展。

　　蜀都豐堅信一個企業的快速發展，首先是組織及人才的快速發展。

　　產品的品質贏得了顧客的信任，決定了企業的邊界。而人心的向背，則決定了企業的格局。在餐飲急速發展的時期，把握餐飲團隊的“人性”和“人心”，結合每位人才的想法，在新舊思想交替中占領前沿地位。

貼窗花 , 掛燈籠 , 濃濃喜慶風

　　蜀都豐在發展過程中也走過不少彎路。馮政豐回憶起他在創業過程中，由于盲目跟風，復制各家的菜品，讓蜀都豐失去獨特的風味。

　　在經歷了一番思量之后，馮政豐將手工水煮活魚定為蜀都豐的招牌菜，打響蜀都豐獨特的口號。

　　雖然酸菜魚、沸騰魚在蜀都豐銷量頗豐，但是這些菜品已經成為其他品牌的發展優勢。而手工水煮活魚這一道特色菜在市場中遺留較大空白，還沒有成為一些品牌的主攻對象。

店內裝飾特色墻繪

　　為了在餐飲經營中把握獨特優勢，增強競爭機制，讓蜀都豐成為手工水煮活魚的專屬標簽，蜀都豐潛心研究手工水煮活魚這一單品，使消費者品出蜀都豐特有的味道。

　　在確立手工水煮活魚成為主打招牌，擺脫盲目跟風之后，蜀都豐發展策略向深耕供應鏈環節轉移。蜀都豐企業與福建當地漁民簽署了訂單式協議，雙方選擇好的水源地，共同培育優質魚種。這不僅解決了貨源問題，同時也使蜀都豐成為福建最大的活魚供應商之一。

　　馮政豐認為，餐飲企業壯大發展的時期，應該用平常心看待和評價資本，在合適的時間節點，引進資本。

　　既不能盲目投資，也不能失去勇氣。

　　保持餐飲企業經營的獨立性，聚焦服務重點，這比發展速度更加重要。

　　蜀都豐十年用心經營，在繼承傳統和與時俱進中提升品牌形象，堅持做中國小餐飲水煮王。

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