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夏天到了，還有什么比一碗涼面更能撫平火鍋的燥熱。你店里的涼面備好了嗎？
四川人舌尖上的美味從一盤涼面開始，河南人舌尖上的美味從一碗燴面開始。
一涼一熱，一盆地一平原，美味中所蘊含的鄉愁大抵是相似的。
作為一名土生土長的成都人，在鄭州工作多年，依然忘不了那一碗涼面。
今天就和大家聊聊涼面那些事兒。
老味涼面，一碗入魂
記憶里，夏天的午后小睡總是被風扇聲吵醒的，朦朦朧朧地睜開眼，是奶奶對著風扇撣涼面的背影。
天熱沒食欲，家里晚飯便會煮上一大盆稀飯，配著涼面來吃。堿水面煮熟撈出，不過涼水撣個幾分鐘，再親手打好佐料，酸酸甜甜辣辣的，別提有多開胃了，一大缽都能給吃完咯。
一到夏天，在成都幾乎每間小店也都會賣涼面。公交車站旁，地鐵口邊，黃桷樹下，總是有挑著涼面賣的攤攤兒，只要遇見就一定要來上一碗。
勁道的細棍棍面煮至8、9成熟后過涼水，再裹上一層清油晾干，簸箕里面晾著，面就不容易坨。
要吃的時候再拌上紅油佐料，撒上芝麻、花生碎和蔥花，面底下還藏著豆芽或黃瓜絲，酸辣脆爽，這才是對抗悶熱夏天的利器。
老成都都曉得，涼面要想好吃，有幾大要素是必不可少的。
第一：下鍋撢好后趁熱用生清油拌的涼面
第二：打底子必須是綠豆芽
第三：舂出來的獨獨蒜燙的蒜水
第四：酸甜味要重
第五：又香又麻的花椒面
第六：又香又辣又濃的紅油
想想就要口水直流啦！
串串店里遇涼面，驚艷！
陽春三月，氣溫一天天回升，風吹起來都有了暖意。下班約了朋友去擼串，沒想到在那家串店里，遇到了久違的涼面味兒。
木色桌椅、竹簽串串、純正牛油鍋底，有點兒老成都街巷的味道，我們倆愣是擼了足足150多串！
吃過癮正準備結賬消食去，突然瞥到長長的串串柜角落里有小碗的涼面。
在成都，吃完火鍋必須是要來碗冰粉或者涼面的，不然總覺得少點啥。
▲ 冰粉和涼面，火鍋的最佳搭檔
肚里的饞蟲起來了，再撐也得嘗嘗。
衡量一份川式涼面是否好吃，紅油蒜豆芽蔥花肯定不能少，酸辣甜的比例程度更是重要。
這家串店的涼面真的是驚艷到我了。酸中帶甜，甜中有辣，辣里透鮮，滿口馨香。跟熱辣的火鍋纏綿了半天，嗦口涼面，那滋味別提有多舒服了，仿佛真的回到了成都的街頭。
忍不住找老板打聽，才知道原來這家的涼面，是老板跑遍市場，嘗了幾十種之后選出來的。
正宗的成都老味涼面，調味包是取紅油、豆豉及多種自然香料，經川菜大師秘制配方，精心調制而成，用其調拌涼面，能不好吃嗎？
涼面，真正考驗的不是用名貴食材，恰恰是最平凡的食材，做出淳樸而又令人心醉的味道。
夏天到了，還有什么比一碗涼面更能撫平火鍋的燥熱。
你店里的涼面備好了嗎？
End
統籌｜巖巖
編輯 | 阿寧
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