濟源火鍋行
“
翻看劉偉的的簡歷可謂筆筆精彩，建過木材廠，干過汽修廠，做過貿易，再到經營洗浴中心，做了酒店，而后涉足餐飲圈。
劉偉曾在朋友圈分享過一句話：“慢慢來，比較快”。
細數劉偉的發展脈絡，每一步之間都有千絲萬縷的聯系，前一步的發展就是后一步的奠基，一步一個腳印。
早些年，在劉偉自建的小商圈中，有家重慶品牌的火鍋店，雖大名鼎鼎，但開業火了三個月后，就一蹶不振，沒過多久便關門大吉了。
劉偉就納悶了：火鍋真這么難做嗎？
很快，他接下了這家火鍋店。一邊讓工人開始裝修，一邊自己跑去了重慶。
重慶“尋鍋”——殺入火鍋界，純屬意外
10天吃了120家火鍋，終得高人指點
劉偉說：選做重慶火鍋是有原因的。
在中國，地域不同，火鍋也有諸多不同，除川渝火鍋之外，其他火鍋大多重點在蘸料，川渝火鍋則重在鍋底，有個性。
劉偉去重慶就是為了尋心目中的那個好鍋底。
“每一個牛逼的人都曾像傻逼一樣的苦逼奮斗過”。網上這句雞湯形容劉偉再合適不過。
在重慶，前十天，劉偉每天吃12家火鍋店，精選淘汰后每天吃8家，吃了4天，再精選淘汰，每天吃4家吃了2天。
最后選出自認為最好的那家店（為避免引起爭論，品牌不宜透露）。
都知道這家火鍋店的老板不收徒，不開分店。
那段時間，劉偉天天找他聊天，要么幾瓶酒，要么一束花，要么是果籃，從未空過手。
自從被拒后，劉偉再不提火鍋的事。
店老板當然知道這小伙的心思，最后熬不過他的執著，終于松了口：“我不收你當徒弟，但是可以給你一些指點。你明天過來吧。”
得了火鍋高人的真傳，劉偉暗暗告訴自己：一定要好好做，不能辜負他對自己的信任。
劉偉回來了，他的火鍋店“宏滿堂”如期開業。
產品的問題解決了，加上劉偉的營銷才能。
火鍋店開業，從年頭火到年尾。
而這其中的秘訣，除了鍋底的秘密，還有劉偉的鉆研。
產品必至上
01
每周炒料，保證鍋底好味道
火鍋底料的原料全部來自重慶，劉偉說：現炒的底料7-15天必須用完，否則影響口感。
所以，劉偉堅持每周炒料，最大程度的保持鍋底的品質。為適應當地人的飲食習慣，他把重慶火鍋的辣度分為三檔，適應各種客人的就餐需求。
除此之外，食材也是精益求精，單一款午餐肉就是香港純手工定制。
02
火鍋+燒烤，店里無淡季
眾所周知，炎炎夏日是火鍋的淡季，可是宏滿堂重慶火鍋的生意，夏日比冬日還火爆。
原因是，劉偉在夏季，引入特色燒烤，保持川渝特色統一性，彌補火鍋店夏季的尷尬。
服務需同步
01
超值的等待體驗
由于火鍋是耗時的就餐方式，如何留住等待的食客，毋庸置疑這是每一個做的好的火鍋，都必須要考慮的問題。
劉偉的火鍋店雖算不上豪華，但是在三四線城市，他們的服務是下了些功夫的。
等候區設置有桌椅和茶點、兒童玩樂區、潮流拍照區，拍完照片還能現場洗印。
02
專職的服務體驗
劉偉的店坐包間有88元包間費，并且還得提前預定，這樣任性的老板，在濟源并不多見。（Ps：用餐結束后，包間費會以88元代金券的形式返還給顧客，以便下次消費使用。）
劉偉說：收包間費是為了給客戶提供更進一步的服務。
一個包間配備一名專職服務員，杯中有水，桌邊有人，菜有人下，湯有人添。
營銷要動腦
01
安全看得見，作秀也得有噱頭
為了表明鍋底不回收，店內每桌都配備有一瓶墨汁，就餐完畢，顧客可以選擇把墨汁擠入火鍋中，讓底料無處回收。
在裝修上，把調料配置區和飲品制作區合二為一，放入大廳正中的明檔內，整體通透，既美觀又別致。
02
互動體驗新模式
店內，包間門牌的名字都是當地的中學班級，因此，濟源不少初中同學聚會、謝師宴，會首選這里。無形中增加了包間的使用率。
每個包間墻上都有一塊黑板，顧客可以在上面留下想說的話，加深了顧客與顧客，顧客與火鍋店之間的互動。
樓道里設有許愿墻，每一個來過的顧客都能在樓道里留下屬于自己的專屬回憶。整體看也算一種店面裝飾。
03
順其自然的新品推薦
相信大家都有這樣的體驗，進店消費，會對直接推銷反感，劉偉在設置新品推薦時有竅門。
在一樓等位區，天花板上掛出了當季新菜品，直接植入等餐顧客的眼簾，不少顧客會主動詢問，無形中增加新品點擊率。
04
九個亮點，點燃食客朋友圈
在宣傳上，劉偉有自己獨特的見解，他說：“最好的廣告就是顧客自發性的傳播”。
劉偉說：“曬朋友圈其實是一種自我炫耀，朋友圈曬圖不過9張，這也就要求一家餐飲店必須有9處以上的亮點。”
劉偉在店里注入了不少亮點，比如：Hello Kitty造型的紅油塊、樓梯上的段子、一米高的大紅座椅，店門口的兩只超大熊玩具、許愿墻、主題包間、大黑板等等。
你的火鍋店，有幾處可供顧客拍照曬朋友圈的亮點？
05
趣味店內小活動
不少餐飲店都會有許多優惠活動，而赤裸裸的打折降價已經不能燃起顧客的熱情。
在90后，甚至00后為火鍋體驗大軍的現在，即便是打折活動也得來點創意。
劉偉把打折在拍照上做了文章，店內拍照店內洗，貼在照片墻上就能領優惠券，這樣的活動趣味性增加，所以顧客參與性也高漲。
End
統籌｜巖巖
編輯 | 阿寧
視覺 | 小雪
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