《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
從茶飲到餐廳，“Mini”風盛行，喜茶一點點等茶飲品牌都推出了“mini杯”。
其實在19年就有“mini”風，但是那時候并沒有成為潮流，而如今，這陣風有些熱烈。
在搜索框里輸入“mini餐廳”，發現很多餐廳都推出了“mini餐廳”，小龍坎，大龍燚等餐廳，大龍燚在深圳推出了“小龍燚”，18道菜80元，顯得性價比高。
01
“Mini”小在哪里
首先是“產品做小”。小龍坎mini菜就是小鍋單煮，一鍋一料。
其次是“店風做小”。店面小定位為“mini”。
最后是“價格做小”。小龍坎火鍋的人均80元，而在mini火鍋菜店內，官方給出的人均價格也在25-36元。
02
為什么Mini會成為新風潮
1、改變產品視覺，保持消費者新鮮感
在菜品呈現上，Mini菜和正常菜品形成了強烈反差，是一種視覺、體驗創新。
2、引起消費者主動傳播
五顏六色的小份菜品陳列，會讓消費者主動為其宣傳。
3、性價比更高，體驗值更高
與消費習慣改變有關，以前多以果腹為主，現在大家更注重體驗感，以同樣的價格吃到更多的產品，會給消費者“高性價比”的感覺。
4、契合一人食消費趨勢
單身經濟走紅，“一人食”餐廳也悄然興起。Mini菜契合“一人食”的消費模式。
5、門店模型更小，成本更低
做小店面積不大，租金更低，風險也更低。
6、品牌新戰略，打出Mini店副牌
mini模式更輕，對選址要求不高且靈活，還可以成為發力下沉市場的重要著力點。
7、符合不浪費的政策風向
Mini菜的形式，符合提倡反浪費的大趨勢。
小結：
當下餐飲的mini風潮，從菜品到客單，再到門店的風格變化，對于老品牌而言，是創新保持消費者新鮮感的方式，對新品牌來說mini是打開市場的機遇。
做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 微信名：餐謀長聊餐飲 運營方：深圳餐謀長品牌策劃公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouzhang 本文來源：餐飲老板內參 作者：王盼 戴麗芬；圖：網絡 編輯：餐謀長品牌策劃/Yang 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧 疫情重挫后，餐飲業會變成什么樣子？這7個趨勢猜測了解一下！ 17歲開始坐牢,46歲終成大氣，月賺500萬！ 為什么星巴克的員工都不太熱情？背后這4點值得深思！ 被“高估”的海底撈，好服務竟然是危機所在？ 點擊閱讀原文進入：餐影人書店 ▼她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
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