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親愛的火鍋店老板和老板娘，
請讓我與你們一起成長……
進入十一月份，北方的天氣突然變冷，在這個沒有春秋的城市，周圍的人也瞬間從短袖變成了羽絨服裹身。
OMG！我知道，要進入火鍋季節啦。
兩年前，從傳統媒體跳脫出來，硬是生生把自己變成了一名美食記者。
當然，這是比較好聽的叫法，其實就是一名可以名正言順、胡吃海喝的吃貨罷了。
居然還有朋友調侃：你才是凡間的那個“凈壇使者”呀。
這些年，山珍海味品過，地攤夜市吃過，嘴巴像簸箕一般填塞的日子后，發現，最愛的還是那一鍋五顏六色的鮮香麻辣，妙滋味。
前段時間，一位姐姐的美蛙魚頭火鍋店高調開張。作為吃貨和媒體人，品嘗后，認為值得推廣傳播。
于是，便扛起了義務宣傳使者的大旗，一個月的時間里，一天三頓都在陪各路媒體吃火鍋。身上的火鍋味兒已然刻入了骨頭里。
即便是在這樣的情況下，小助手的男朋友，千里迢迢從上海趕來請吃飯，我們弱弱地說：吃火鍋吧。
男朋友頓時驚嘆：果然是真愛。
為了標榜我是一名資深吃貨，我從不敢顯露對它的愛，只敢在無數個加班的深夜，自己拎了大包小包的食材，躲進家里，在紅油翻騰的煙霧里，偷偷地大快朵頤。
為了標榜身為美食記者的專業度，火鍋題材的稿子一律不碰，怕引起太多爭議。
剛入行時，不少美食大咖告誡我：火鍋最沒技術含量，別沾！
兜兜轉換兩年多，都在別人的告誡中做美食。
而我亦時常問自己，我的“摯愛”在哪里？
閉上眼睛，我看到許許多多曾經的過往……
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執著的食材控
我接觸的第一位餐飲人老羊就是做火鍋的，我親眼見識了：他能為了一個藤椒，在川南折騰數月；為了找到好羊肉，帶著團隊跑內蒙暴走十幾天；為了一個新生品牌的鍋底，天天蹲點店里喝了幾個月的鍋底辣湯。
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玩混搭的鍋四代
后來，我亦有幸認識了鄭州火鍋老品牌鴻茂齋的接掌人楊珂，這是一位有著新銳思想的留洋海歸，說起自己的再創業史，平日里安靜的他頓時神采飛揚、眉飛色舞、侃侃而談、活靈活現。
最有看點的是：一個新生派老板居然能把老字號火鍋店經營的格外混搭。
更有趣的是，每當有人夸他家的羊肉，他一臉懵逼的反問：偏了，偏了，難道這不應該嗎？
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腦洞大開的九零后
還有兩個90后的小美女：橙橙和kiko，只因愛吃火鍋，卻又太挑剔。頭腦一熱，在當地最熱鬧的地段開了一家時尚的小火鍋店。出其不意的將不搭邊的香辣鍋和臭豆腐強扭到了一起。
自從開了火鍋店，橙橙逢人便說：我的媽呀，原來火鍋丸子還有那么便宜噠，可那是人吃的嗎？
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營銷也瘋狂的新生派
今年鄭州火鍋圈爆出一家網紅店：東城火鍋。
他們家生意火爆人盡皆知，重點是那個店鋪之前的黑歷史：但凡做餐飲，必死無疑。
后來，經朋友介紹，加了這個網紅店的李老板微信，幾乎沒有交流，也曾聽人說他不善言談。
奇怪的是，當我在朋友圈貼出要去重慶的消息后，李老板莫名其妙的給我留言：你一定要去吃大龍、佩姐、鮮龍井……不然會后悔哦。
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玩轉粉絲的麻辣燙大嬸
更有意思的是，家門口一個賣麻辣燙的大嬸，從當初的一個小推車賣到一間大店面，她彪悍，粉絲更彪悍。
推車時期被城管趕得滿街跑，粉絲們端著碗跟著跑；開店期間被隔壁商家欺負，粉絲們端著碗掐著腰與對頭罵街；被鄰居商家眼紅被迫無數次搬家，總能被粉絲揪出來接著吃吃吃。
別笑，這些都是我親眼所見。
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敢干敢輸的火鍋迷
其實，也并不是所有的火鍋店都紅紅火火。
一年前認識的一個哥們小邵就比較倒霉，當初在服裝界生意做的正熱火，偏說自己愛火鍋，要開個店了卻自己此生另一個夢想。
跑遍大半個中國選了個火鍋品類，熱熱鬧鬧開了張。
生意還真火爆了個把月，卻因店門前的大路建立交，生意也跟著一蹶不振，想盡了各種辦法堅持了兩年多，依然不見起色。
就在前幾天，小邵還與我打電話無限哀傷：要不店還是轉了吧，只是我太不甘心。
……
還有許許多多“奇葩”的火鍋人，而他們幾個只是代表而已。
在我看來，他們沒有成敗之分，沒有高低區別，無論今天是否依然還在火鍋屆翻滾，亦或是憂郁的離開，那些珍貴的曾經都是一筆不小的財富。
做文字工作者，我時常被嘲笑：沒深度，不文藝。
我只不過不喜歡引經據典罷了，我喜歡聽別人給我講故事，然后再復述給大家聽，故事里的事總會有些啟發，有些幫助。
尤其這段時間，我愈發的熱愛火鍋，熱愛這群生動的火鍋人。
我想，應該為他們做些什么，哪怕只是一句話的安慰與鼓舞。
既然愛，請深愛。
那就與火鍋談場戀愛吧。
11月9日是重慶一年一度的火鍋節。
我決定走一遭，讓我們的故事有個初始。
重慶，山城，十一月份依然溫和。
從下火車的那刻起，嗅到的第一口空氣，就是混合著火鍋味的重慶特色。
火鍋節的陣仗不用我講，你們可以無限想象。
但是，在這個出門走路就是上山和下山的城市里，我遇見了許多人生的第一次。
第一次發現：呼嘯著車輛的大馬路邊上，火鍋店一家挨著一家，從早到晚不缺食客。
第一次吃了幾家串串后，選出最好吃的那家無比簡陋，居然是當地排名第一的老店。
第一次和知名火鍋店的炒料師傅搭訕，被冷漠地無視。
第一次看到一個村莊的農家樂，統統都是火鍋店。
第一次遇見“占山為火鍋”的大場面。
第一次體會到百家火鍋百個味兒的感受。
……
走訪中，就在那些人隨口而說的只字片語里，我一次又一次窺見了火鍋世界里的另一番天地，他們對一碟蘸料、一種食材、甚至一顆辣椒的精益求精，對一生中炒壞了一鍋底料的長久懊惱，對炒料過程中一個小小心得的歡喜，都讓我非常感動。
當然，重慶只是一個縮影，在中國，每個地方都有獨屬于他們的火鍋文化。
從重慶回來，我告訴自己：要不支鍋，開涮吧。
底料是：50%火鍋人的故事+40%火鍋食材的尋訪+10%數據經驗談。
怎么吃，你們說了算。
朋友說：為你的再出發寫點什么吧。
可是，我想：在這個忙碌的，連自己名字都能忘記的年代，誰會去關注你個人的喜怒哀樂呢？
還不如來點實際的，多爆點火鍋人的干貨出來。
朋友說：寫個開篇，為你的內容開宗立派吧。
可是，我想：我不看武俠呀，我也不知道自己該是哪門哪派。
還不如勤奮點，修煉嘴巴，多吃出點火鍋界的套路來。
朋友最后說：那總該定個目標，先賺他一個億。
可是，我想：做有價值的事兒，價值總會不請自來。
你們說是嗎？我親愛的火鍋店老板和老板娘們。
只要你們先富起來，定會拉我一把的，哈哈。
我堅信，我努力。
End
統籌｜巖巖
編輯 | 阿寧
視覺 | 小雪
火鍋餐見原創出品，轉載請聯系授權
快到鍋里來
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