本文通過數據圖表深度分析2017年餐飲創業情況，并揭示了2018年餐飲創業的機遇點。文章略長，但值得你認真讀完，收藏，并在未來一年反復翻看。
以下是正文精華
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閱讀索引
一、鳥瞰中國餐飲創業大環境
二、中國餐飲創業版圖剖析
三、餐飲創業品類分析
四、影響餐飲創業的4大核心要素
五、餐飲創業6大突破點
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鳥瞰中國餐飲創業大環境
▌消費成為GDP增長的核心支柱，中國市場消費能力巨大。
在以消費、投資、出口“三駕馬車”拉動的中國經濟增長模式中，消費的重要性不斷提升。2014年，消費對于GDP增長的貢獻率超過投資，并呈逐年上升趨勢。
數據來源：財新傳媒，伊利中國消費升級指數
▌全國的創業熱情一片火紅，沿海及一線城市是主要集中地。
2014年1月1日至2016年2月，全國關于創新創業的信息總量達2,341,846條。其中，沿海地區聲量最高，是創業熱土。
數據來源：零點有數餐飲行業研究中心，我國創新創業環境評價指標體系研究
全國401個主要城市網絡雙創聲量數據顯示，一線城市雙創熱度更高。
數據來源：零點有數餐飲行業研究中心，我國創新創業環境評價指標體系研究
▌創業集中在服務創業類型中，電子商務仍占據創業主流。
從創業企業的創業類型來看，初創企業較多的是集中在第三產業中，尤其是各類服務型創業，例如電子商務、企業服務等等。
數據來源：零點有數餐飲行業研究中心，我國創新創業環境評價指標體系研究
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中國餐飲創業版圖剖析
▌餐飲業營業收入穩步增長，2016年的市場規模超過3.5億。
與2013年以前的快速增長相比，近年來的餐飲增長趨于平穩。據國家統計局最新數據顯示，2017年1-7月我國餐飲收入21750億元，同比增長11.2%。據中國烹飪協會預計2017年我國餐飲收入將達3.9萬億元，餐飲行業進入穩步發展階段。
數據來源：根據國家統計局發布的各年度國民經濟和社會發展統計公報整理制作。
注：2010年起，國家統計局將餐飲業統計口徑調整為餐飲收入，之前為住宿餐飲業零售額。
▌一線城市餐企創業最為活躍
從餐飲企業注冊數量占比來看，一線城市餐企創業最為活躍，其中上海的餐飲門店數量最多。各省市餐飲市場規模和增速均呈現上漲趨勢，東部地區餐飲總規模遙遙領先。
數據來源：零點有數集團，大數據研究中心
數據來源：大眾點評
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餐飲創業品類分析
▌餐飲創業品類集中在快餐簡餐、中式正餐和火鍋，快餐居首位。
數據來源：大眾點評
▌從餐飲品類來看，小吃快餐的熱度在一線城市居首位，地方菜品類的規模則呈縮減態勢。
數據來源：大眾點評
▌城市餐飲品類熱度指數分析
數據來源：大眾點評
▌餐飲業主體結構穩定但市場競爭激烈，行業洗牌現象仍在持續。
餐飲行業細分市場構成相對穩定，主要集中在特色/地方風味、小吃快餐、火鍋、糕餅和咖啡等方面，且甜品增幅較大，而海外餐飲降幅較多。從餐飲業開關店情況看，關店數與開店數的比值呈上升態勢，餐飲市場競爭比較激烈，餐飲業仍在持續洗牌。
數據來源：移動數據研究中心，美團點評《2017年中國餐飲業供給側發展報告》
注：餐飲業態客流結構根據TalkingData線下POI的數據計算得出，其中，增長率根據2017年6月對比2017年1月數據得出
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影響餐飲創業的4大核心要素
創業者、消費者、供應鏈和技術是影響餐飲創業的四大核心要素。
▌創業者
?跨界餐飲創始人出身跨度大，以IT、電子、金融為主。
資料來源：來自紅餐網整理
?2017年獲投的35家公司分布在北京、上海、深圳、廣州、天津和蘇州。其中，北京13家，上海和深圳各9家，廣州2家，天津1家，蘇州1家。
數據來源：來自掌柜攻略整理，源數據來自It桔子，36Kr，大眾點評等
?大多數的創業者具有心理素質好、抗壓能力強、有大局觀的特點。
數據來源：真格基金&零點有數，創之極涯：中國創業者的成長宏圖
?對比傳統餐飲創始人，新派餐飲創業者更具備互聯網思維，營銷手段也更豐富。
數據來源：紅餐網
▌消費者
?消費者類型的穿越與變遷
?對未知的興趣在不斷擴展，對已知的興趣在縮減
數據來源：零點有數集團，餐飲行業研究中心
?已知型消費周期長，未知型消費周期更短
數據來源：零點有數集團，餐飲行業研究中心
?一線城市中，中餐的消費比例最高，各年齡層的偏好不同
從消費的餐飲種類來看，人們最喜歡中餐，其次是火鍋、燒烤、休閑茶飲等。
數據來源：口碑，零點有數餐飲行業研究中心
分年齡層來看，隨著年齡的增長，對中餐的消費數量基本呈增長的趨勢，對休閑茶飲、燒烤的喜愛度有些許下降。
?新生代群體更有主見，他們更多從個人偏好出發來選購商品。創新、便利、健康是餐飲品牌吸引新生代的核心要素。
數據來源：北京大學市場與媒介研究中心
數據來源：零點有數集團，餐飲行業研究中心
▌供應鏈
?西式飲食被廣泛接受，進口食材銷量持續增長。消費者越來越習慣通過線上網站購買進口生鮮：水果、水產品、肉禽產品的線上進口率增長明顯。世界各國的特產都有可能成為餐飲創業的機會點。
線上生鮮市場全球原產地熱銷產品一覽
資料來源：第一財經商業數據中心&天貓，2017中國家庭餐桌消費潮流報告
注：以上所羅列的全球原產地產品挑選標準為2016年線上進口生鮮各類目熱銷單品，未能完全羅列，所羅列產品銷售額排名不分前后。
?通過優化供需兩端的信息流和產品流，縮短產業鏈，改善生鮮產品的加工、倉儲和配送環節，生鮮電商彌補了線下生鮮的渠道短板。
資料來源：參考第一財經商業數據中心&天貓，2017中國家庭餐桌消費潮流報告
▌技術
?利用技術創造外部流量鏈接，引流到店
如果企業能和消費者直接通過技術進行互動溝通，也就直接創造了流量，例如集合微信朋友圈/公眾號廣告，QQ，新浪微博，百度地圖，愛奇藝等流量平臺。
基于LBS定位與大數據定向的推廣資源，為實體商戶提供高效率、低成本的推廣策略與匹配資源，開辟流量入口，打通鏈接外部流量渠道，引流到店。
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餐飲創業6大突破點
?符合消費升級大勢，與休閑生活、品質生活方式相關的產品或業態，牛肉類、輕餐飲等
? 具備產業鏈優勢的產品。一產穩定，二產易標準化，三產爆品化。
? 新食材中尋找產品創新機會
? 在地方特色小吃中垂直挖掘品牌化機會。
? 不斷優化單店盈利模型。
? 經營能力與營銷能力缺一不可。
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本文節選自袁岳的《2018餐飲創業白皮書》
內容有增添及刪減
如需轉載請聯系原創作者
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