豪蝦創業日志之《永不輕松》

很多人把餐飲想的非常簡單，認為不過是找個廚子，做個好的味道，然后直接賣錢就是了，但在餐飲行業待的越久，可能越不會認為餐飲好做，當然，也有可能是我選擇的品種不對，導致我這幾年在餐飲的經歷，給我反饋回來的信息就是：餐飲太TM難做了，只要你在開店，就沒有一勞永逸的機會。

2012年，我原本是擁有“一勞永逸”的機會，也就是不管三七二十一，瘋狂的放開加盟，只要給加盟費我就全部同意別人開店，這樣的話，雖然豪蝦傳可能短時間內敗掉，但好歹我可以收取足夠花一輩子的錢財，但我當時沒有做出這個選擇，而是選擇了繼續做餐飲經營這條路。

隨著自己在餐飲待的時間越長，我越向往日本那些把一個小門臉開一輩子的人，就好比那個捏壽司的老頭，一輩子幾十年就做壽司，可能出的所有問題都在掌控之中，他自己也能完全樂在其中，而我自己所選擇的這條餐飲之路，盡管整體來看，過程中樂趣大于苦逼，高興大于郁悶，但越發的覺得不是自己想要的東西。

很簡單的一點，就是很多東西我自己無法掌控，拿我們的主要食材來說，龍蝦就是一個我完全無法掌控的東西，很多朋友勸我養蝦，我不是沒這么想過，從2012年我們爆發開始，就不停的與養殖場接洽，最終發現，留給我們唯一的選擇，就只能是和批發商合作，不能去和源頭的養殖戶合作。

事實上，就算是我們和養殖戶合作，我們在成都照樣無法掌控各種不可控的意外，比如前次武漢的超級大水，就讓那些養殖戶損失慘重，而因為這些龍蝦的損失，導致這幾天龍蝦貨源突然緊俏，價格突然跳開性暴漲，而且，依照目前的勢頭，這種漲勢有點不可阻擋，后續到底會漲價到什么高度，我們也是提心吊膽，不得安心。

不僅貨源如此，龍蝦到了店里也會存在各種不可控的情況，不合格龍蝦的挑選，龍蝦烹飪的時間把握，肉質老嫩，客人在店里等待上菜的時間等，全都可能臨時性的出問題，而且這些問題全都無法事先預估，再能干的管理者，都無法做到去杜絕這些問題的發生，前幾分鐘可能還多高興，轉個身就是一個嚴重的投訴。

對于客人的投訴，我們歷來十分重視，內心深處我們希望讓每一個到店的客人都滿意，雖然明知這不可能，但我們仍然有這樣的追求和目標，或許正是因為這樣的期望值，所以一旦遭遇到客人，尤其是老客人對我們的投訴，如果恰好還是店內臨時出的一些原本可以規避的問題，拿心情就會瞬間變得糟糕。

身邊很多朋友都知道我這方面非常感情用事，我自己也清楚，所以我自認為自己不具備在商業上有什么大作為和大成就的能力和條件，就只適合做一點小事情，某種程度上而言，這也是我在豪蝦傳放棄開更多店的內在原因之一，我不想改自己的性格和毛病，就算想改，也可能無濟于事的改不了，那就只能選擇外在的放棄。

恰如前一條信息所言，很多時候靜下來，我都羨慕日本那些把一個技術守一輩子的人，也無數次幻想，自己去買個房子，然后就在里面完全按照自己的時間和喜好來做龍蝦，做到自己完全掌控，出任何問題都能第一時間知道癥結所在，不把責任推給別人，但遺憾的是，這目前還只是停留在想法層面，無法付諸于實際行動。

其他行業，可能有“一勞永逸”的生意，比如調料，一旦在工廠按照標準化生產出調料后，就可以不用理會市場的個體化差異需求：你覺得我的調料好就買，覺得不好就別買；但是開餐廳真不是一個可以一勞永逸的生意，它所涉及到的各類瑣碎的事情實在太多，所可能出問題的環節也太多。

比如，今天我們一個好吃嘴給我投訴另外一個朋友餐廳里面的腦花，說在對方家吃的腦花，端上桌時腦花里面都是涼的，一股刺鼻的腥味兒，不想動腦子也知道，這是這家店里燙煮腦花那位員工的不用心導致的，任何老板和管理人員肯定都反復強調過腦花要煮熟以后才能吃，可是，一線的操作人員不用心，你如何防范？

其結果就是導致客人的瘋狂吐槽，并且列入消費黑名單，這樣的損失誰來承擔？讓一個拿兩三千月薪的員工來承擔么？他們現在根本不愁工作，你還沒處罰他，他可能就先拍屁股走人了；管理人員來承擔么？他們莫名其妙的擔責，豈不是太冤枉了？那最終智能誰來承擔這個責任？老板！尤其是網紅型老板，客人的所有不滿意都會撒到老板身上，認為他名不副實。

平時大家看到我的日志和信息，以為現在豪蝦傳走上了正軌，應該是很輕松的，事實上并非如此，走上餐飲這條路，就沒有什么輕松的時候，天天都擔心店里出什么狀況，天天都擔心生意出現下滑，天天都擔心哪方面讓客人不滿意了……腦子里隨時都有一根繃緊的神經在那兒扯著，十分緊張。

事實上，也恰好是因為這種緊張，所以經常會忍不住爆發出情緒，每次情緒的迸發，就是一次內在壓力的宣泄，然后去找解決辦法，解決以后就稍微好一點，可是，這同樣不是一勞永逸的事情，過一段時間神經就又綳起來了，然后慢慢堆積，下一次某個錯誤的發生，就又再次刺激情緒的宣泄和爆發。

我堅信，這在每個餐飲老板身上都有，差別僅在于宣泄的方式和渠道不一樣，我受限于性格缺點，每次選擇的無非都是徹底暴露自己情緒而已，而其他一些老板，則選擇的是出門旅游，出國游玩，或者去做幾次極限運動等方式，有鑒于此，我現在壓根不相信餐飲行業有一勞永逸的事情。

現在有很多朋友投身餐飲，就是帶著一勞永逸的心態，比如他們想當純投資人，認為只要把錢投給別人就不用操心，剩下的事情都是別人去辦，自己只管坐等分錢即可，這在現實中是很難實現的：遇到問題，控制情緒，然后去解決問題是一個餐廳老板的常態生活狀態，我恰好是一個在控制情緒上比較失敗的反面教材，

而已！