豪蝦創業日志之《我想要什么？》

很早就想寫這個話題，但如果不聚焦到一個話題的話，這個題目就太大了，容易讓人感覺空洞，必須要聚焦到一件事情上，才能比較準確而清楚的說明我所想要的東西，正好，今年我集中所有努力來做我們四川鹵煮龍蝦和四川鹵煮香碗的全國推廣，算是一個比較好的契機，也恰好很多朋友在如此疑惑，今晚就來說這個問題吧。

前天下午我與何哥碰面，前面幾個小時，何哥一直試圖讓我明白品牌的重要性，希望我能自己來打造一個鹵煮香碗的全國品牌，我表明自己能力不足時，何哥讓我不要妄自菲薄，說哪怕是真的能力不足，也不要為此放棄品牌，讓我不要擔心花錢，去請最頂級的高手來，要花多少錢他來投。

嘿嘿，何哥是做鋼材生意的大老板，當年在我剛起步時，他就經常帶全公司的人過來支持我們生意，見證了豪蝦傳的全過程，他認同我做事的方式，因此曾經放話說如果做餐飲找合伙人，就來找我，如果投資餐飲，就只愿意投資我的項目，讓我倍加感動，也因此誠惶誠恐，不敢胡亂給他說我自己所做的事情。

作為一直做建材的非餐飲人，何哥在幾年前就非常看好快餐市場，曾經還專門約我給他評估包子項目，他特別喜歡研究國際國內的經濟政策，研究后發現，只有快餐才是未來的最大保障性市場，也是最符合基本經濟規律的必然趨勢，因此想提前進入快餐市場，而切入點就是早餐的包子。

當初我一聽就給他否決了，現在回頭來看，很是慚愧，因為我當初對快餐完全不懂，對餐飲的認識，還停留在龍蝦為核心的特色餐飲上，我當初的反對，更多的是因為無知而覺得的沒有必要：何哥作為身價很土豪的大老板，何苦去做人均十塊錢左右的包子呢，當然，從純商業角度，我也覺得包子的局限性太大。

不知道是我的反對意見起了作用，還是他自己也確實認為這個項目不具備啟動的條件，最終何哥沒有做這個項目，但從這可以看出，何哥很多年前就已經比我們這些餐飲人早一步看到了快餐市場的未來前景，因此，前天當他得知我在鹵煮香碗上徹底放棄創建品牌，而是把品牌讓渡給省外的合作伙伴時，他強烈反對，甚至想逼迫我改變想法，嘿嘿，怕我犯錯。

當然，最后，我還是完整的表達了我自己的想法，也獲得了何哥的理解和認同，但是他自己開始來用心評估這個項目，說我不做，他就找人來做，嘿嘿，我原本找何哥只是請教問題，沒想過要讓他這個大富豪來做快餐，因此勸何哥慎重，一定要做最徹底的可行性評估，因此，昨天和今天，何哥都分別約談餐飲和品牌方面的專家，做可行性咨詢和探討。

今天下午，我又和陜西西安的崔總與衛總談到這個問題，陜西的崔總反復說，他是最清楚我這次思維變化的人，因為去年他第一次來成都找我時，是想把我們的鹵煮龍蝦拿回陜西，被我勸阻，說我們菜品太單一，龍蝦風險太大，建議他放棄，他問我可以解決配菜問題不，我說不敢保證，只是有了思路。

于是帶著他去張哥的串串店，吃張哥家的那幾個干拌的冒菜，崔總吃完后我告訴他，我們打算以后在龍蝦上面，搭配這類一碗一碗的特色小吃，崔總覺得很好，讓我們加緊研發，成功后，他好把這些產品帶回陜西，嘿嘿，那是我們打算開發鹵煮香碗的最開始：僅僅想解決我們鹵煮龍蝦的配菜問題。

結果，隨著我們在菜品研發上的進展，尤其是當我從美國回來后，開始重新調整發展思路，并將未來的工作重點來了個一百八十度的大轉彎：鹵煮香碗反客為主的成為發展重點，反過來帶動鹵煮龍蝦走出去，崔總也是土豪，在當地投資幾百萬開一棟樓的火鍋店，也算一個餐飲同行，但他覺得我的轉變有點突兀。

所幸崔總一直看我的創業日志，當3月4號以后的日志，我開始詳盡的分享我對于快餐的認知，崔總一路看下來才恍然大悟，原來原因在這里，于是一方面安排當地的店鋪裝修事宜，另一方面專門帶著合伙人衛總一起來到成都，親自學習我們香碗和龍蝦的烹飪流程，嘿嘿，兩個幾乎從來不下廚房的大男人和大老板，像小學生一樣學習廚藝，也挺有意思。

今天下午，與崔總和衛總的交談中，再次談到我想要什么的問題，崔總直言不諱的說，他其實心里一直有疑問：他和我一樣認同鹵煮香碗和鹵煮龍蝦的龐大商業價值，我為什么放著唾手可得的錢不要？我為什么自己不做品牌，把品牌全部讓渡出去？為什么我只在調料上留下小到可以忽略不計的利潤？我到底圖啥子？

其實，不管是崔總也好，何哥也罷，甚至包括昨天晚上的軍爺，大家都有點想不通我這樣搞到底是圖啥？是不是太理想主義了？現在是一個非常現實的社會，哪有理想主義的生存空間？軍爺和何哥非常直接的提到一個問題：我給大家供料，只賺取料上拿一點微不足道的利潤，別人以后自己去研發調料，拋棄我怎么辦？

嘿嘿，老實說，這種情況出現的概率有，而且很大，但我不好去給他們解釋我自己在這方面的思考，只能簡單從利弊得失上做簡單解釋，沒有做過多闡述，因為如果我斬釘截鐵的說省外合作伙伴一定不會拋棄我，那他們一定會認為我這是癡人說夢，異想天開，但這個問題，我確實已經深度思考，并提前就做好了這個準備。

巧合的是前幾天和張哥也談到這個問題，張哥是我在鹵煮香碗上的合作伙伴，他全程參與和設計了我們在鹵煮香碗上的所有步驟，我問張哥擔心我在日志里公開我們的發展思路不？張哥說不擔心，因為就算其他人看到了也不一定明白，就算別人明白也不會這么去做，因為換其他任何一個人，都面臨被別人拋棄的風險——也就是軍爺和何哥所擔心的風險。

張哥之所以不擔心我們面臨被拋棄的風險，可能更多的原因在于他全程參與和見證了我們挑選合作伙伴的過程，知道我們挑選這些合作伙伴的標準，以及我們所追求的目標，如果不是因為這個原因，我懷疑張哥也會對我有這樣的擔心，嘿嘿，所以，基本可以確定的是，身邊很多朋友都會有這樣的顧慮和擔憂，我心知肚明。

老實說，我自己從來不擔心這個問題，因為它可能出現的最壞情況，已經被列入考量范圍，就算是最壞的結果出現，我也一點不會覺得意外，甚至不會覺得悲傷，而會認為理所當然，當然，在這之前，我已經就最壞的情況都做了制度設計上的風險規避，那么回到今晚日志的主題，我到底想要什么？

說直接點，就是要人！

在餐飲的商業環境里，有兩個考量指標：財與人，它們產生四個象限，分別是：有人有財，有人沒財，沒人有財和沒人沒財，老板個人對象限的不同認知和追求，決定了其最后的結果，比如百度上那些賣技術的各地小吃，它們為了幾千的加盟費或者技術傳授費，可以不惜撒謊，甚至坑蒙拐騙，就屬于非常典型的要財不要人。

在我的商業追求里，我從來都是將人放在第一位，從始至終我都堅信一個觀念，那就是有了人才，才能有錢財，否則一切都會歸零，因此，從我大學畢業以來所從事的每個行業，不管面臨什么樣的局面，我都選擇自己吃虧，即便是別人非常過分，我也無所謂，甚至主動放棄并離開，以尋求一種內心的平衡。

雖然，這么多年來，我的這些退讓和放棄，也并沒有獲得什么“人”的積累，但內心深處，我從來沒覺得后悔，隨著年齡增長，甚至越來越覺得自己的做法是對的，并因此更加堅定，因此，在自己所參與的所有商業項目里，我都把“人”放在第一位，所有的商業思路，在底層邏輯設計時，都把人性的東西給考慮了進去。

大家都知道國內做生意，合作人是最容易出問題的一個方面，我身邊也一樣，可謂太普遍了，但我自己從大學以來到現在，先后也做了十多個行業的生意，從來沒有失去過一個合作伙伴，當然，朋友們不要誤會，不是我道德多么高，恰好相反，我最開始都是把合作伙伴彼此當成道德最底下的人來考慮。

比如我們鹵煮香碗，在考慮調料的定價上，我們把每個可能的合作伙伴都設想成道德敗壞的家伙，假想他們一定會在調料上動心思，一定是恨不得不讓我們賺一分錢，甚至一定會在這上面動手腳，為此，我們的定價，要做到讓這種最小心眼，最摳門的人也找不到拋棄我們的理由，即便是最聰明的人去算計，也最終選擇來與我們合作，而非其他人。

因此，我們所有的方案設計，都不是把人想象得很好，而是恰好相反：我們把每個人都想象的很壞，想象它們一定會干各種壞事，然后我們所要做到的，就是即便是這樣的人，他也愿意發自內心的選擇與我們合作，因為，我們愿意傻傻的只要那一點點利潤，不與它們爭利，而其他聰明人呢？則可能成天去算計自身的利弊得失。

當然，在鹵煮香碗和鹵煮龍蝦，我不僅是不收加盟費和家屬轉讓費，更不是讓利這么簡單，我甚至連品牌都全部讓渡出去了，同樣的道理，這不是我道德多么高尚，而是被迫無奈，道理很簡單：如果我收取加盟費，讓別人來做我的品牌，我能找到的合作伙伴，也就是那些想賺點錢的小老板而已。

我只有讓渡品牌，并且無償的分享品牌創建經驗，我才能吸引到足夠優秀，足夠牛逼的，對品牌創建感興趣的合作伙伴，而且全都會為了他們自己的品牌全力以赴，在各自的城市努力深耕本地市場，于我而言，單純作為他們的技術合作人，為他們提供基礎支持，遠遠好過去“領導”他們。

我自己能力和格局不夠，在商業上的作為將非常有限，這算是對自己的自知之明，我不敢狂妄自大到以為可以操盤一個全國性的品牌，因此，如果以我自己為核心來操盤一個餐飲品牌，豪蝦傳已經到了我的能力峰值，再往下走將是下坡路，因此，鹵煮香碗也好，鹵煮龍蝦也罷，如果我不認識到這個問題，將可能迎來慘敗！

但是，如果我讓渡品牌，借此在全國找到優秀的合作伙伴，相當于把雞蛋放在多個籃子里面了，如果大家都失敗，也和我自己失敗差不多，但是但凡有任何一個合作伙伴做成功了呢？這個概率遠遠大于我自己去做成功，道理在于：我可能找到很多遠遠比我優秀的合作伙伴，他們的商業能力和格局遠遠在我之上。

這就是我走向全國市場時放棄自持品牌的原因，我不愿意鹵煮香碗和鹵煮龍蝦受限于我的能力缺陷，不應該去冒我個人原因而受阻的風險，作為獲得市場驗證的好產品，應該有更優秀的老板，更優秀的人才來把它們的優勢發揮出來，讓它們獲得更多的市場驗證和消費者認同，而不是僅僅局限于四川境內。

如果大家都做不好，我蔣毅憑什么認為自己可以做好呢？如果大家都能做好，那我又何必擔心賺不了錢？想明白這個道理后，一切也就釋然！更何況，其背后的價值遠遠不在單純的盈利和賺錢這一個方面，人生在世，我們并不一定要每件事都以賺錢為目標，完全也可以把賺錢當成順帶：

專心專意去把事情做好，賺錢只是因此獲得的獎勵，豈不更好！

繼江蘇十三香，湖北油燜大蝦，湖南口味蝦之后，第四個具有地區代表性的龍蝦味型，純正的川派麻辣味道，曾經專屬于成都豪蝦傳龍蝦館，他們借這個味道成功撬開成都的龍蝦消費市場，引出四川吃龍蝦的熱潮；現在創始人面向全國推廣四川鹵煮味道，爭取讓全國喜愛龍蝦的消費者，品嘗到地道四川風味的麻辣小龍蝦！