2012年8月份，龍蝦因為進入繁殖期，肉質和個頭都急速下降，面對這樣的情況，單一的鹵煮味道出現很大的弊病：當肉質好時，大家光吃鹵煮就足夠；肉質不好時，大家更希望有多個選擇，即使龍蝦吃不到，至少也能多品嘗一點味道，基于這樣的原因，我們開始嘗試研究新的味道。
我們先后研究開發了椒鹽味道、魚香味道、糖醋味道和鹽水味道，可最終都被我一一否決，否則的原因有味道本身不夠出彩的因素，也有菜品的烹飪難度和標準化的不可執行上：從那時起我就明白：豪蝦傳要想做大，必須便于簡單復制，因此主菜的烹飪操作必須可標準化。
最終我們將目標鎖定為泡椒龍蝦，基本符合我所想要的各種因素，于是讓陳師傅集中這一個味道做提升，在鹵煮味道基礎上再做二次開發和提升，將泡椒、仔姜和芹菜作為輔材提味兒，讓龍蝦呈現出酸辣味道，最終增加這道菜的實惠性，我們還在里面添加了藕條。
經過兩個月的內部測試，過了我這一關，接下來就是需要接受消費者的檢驗和審核，于是利用2012年的國慶，我拿泡椒來做新菜測試活動，讓朋友們成本價吃這個味道，以盡可能多的收集大家的意見，結果每天都賣出上百份（泡椒論份賣），國慶結束后，我們收集到上千份消費者信息反饋。
統計這些信息，其中80%都是好評，這也讓我徹底放心，因為在餐飲行業來說，一個菜品只要能獲得超過半數的消費者認同，就會很不錯，而我們這個新菜能獲得80%的好評，那說明這個味道可以正式進入菜單銷售，于是從國慶后開始，豪蝦傳的主菜正式由單一的鹵煮味道，變成鹵煮和泡椒并列。
一直到現在，我們豪蝦傳的龍蝦也只有這兩個味道，泡椒龍蝦也是我們師傅唯一需要用小鍋做二次烹飪的菜品，因為其固定的烹飪路程和方法，師傅培訓起來比較簡單，稍微有點基礎的，就可以在幾天之內學會烹制方法，只是要精通的話，需要師傅自己用心去注意火候。
作為鹵煮龍蝦之外的第二個主打味道，泡椒龍蝦的酸辣味道已經獲得很多消費者的認同，這道菜同樣走“少油多汁”的線路，怎么吃都不油膩，不僅如此，這道菜還有一個非常大的妙處，就是吃完以后加入面條會非常香，所以很多好吃嘴都選擇吃完泡椒龍蝦后，把湯汁打包回家用來下面條，每每都忍不住要拿出來炫耀，嘿嘿，也算是我們的榮幸！
我們在以后的發展中還會研發其他味道，但目前來看，泡椒龍蝦在豪蝦傳“二當家”的地位很穩固，感謝朋友們對這個味道的認同和喜歡，我們愿意像鹵煮龍蝦一樣為泡椒龍蝦背書，對朋友們做出公開承諾：泡椒龍蝦的烹飪過程沒添加任何違禁食品添加劑，朋友們可以放心消費！
原創文章，作者：豪俠匯蔣毅，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/74920.html
