豪蝦創業日志之《去個人化》

今天遇到三個朋友，都來向我咨詢關于加盟別人品牌的事情，其中兩個朋友都詢問的是成都本土一家餐飲品牌，另外一個朋友，則是咨詢另外一個全國都比較有名的餐飲品牌，這兩個品牌都有一個共同點：都有一個在業界影響力很大的老板，因此品牌的知名度比較高，差別在于一個是快餐，一個是特色餐飲。

最近這幾年，很多新派餐飲人獲得爆紅機會，在傳播中，很多餐廳與其背后的老板進行了深度綁定，人們想到這個產品，就會自動的想到其老板，反之也一樣，這讓很多餐飲前輩意外，也讓很多餐飲新手艷羨：在大眾看來，這簡直是一個名利雙收的好事情呀，從短期來看，也確實是這樣的效果。

但是，對于品牌本身而言，這要兩分來看：如果是像日本的那些匠人老板一樣，專心專一的做一個店，或者是一個產品，這當然是非常好的事情，產品與老板綁定的越緊密越好；但是，如果是在商業上有所野心和追求，想走連鎖餐飲品牌這條路，則是是利大于弊的事情，甚至，會成為最大的危機。

一個知名度足夠大的名人來開餐廳（比如孟非小面），就算里面的東西再難吃，都不缺生意，因為他背后的粉絲本身帶有盲目性，賺的其實并非餐飲和菜品利潤，而是賺的粉絲經濟，如果周圍的人看著天天人氣爆棚，天真的以為加盟一家到自己的城市，也一樣可以像這個名人店一樣人氣爆棚？多半都會栽跟頭。

道理很簡單，粉絲會不在乎東西是否難吃，也不會在乎價格是否合理，他們只在乎的是要去自己偶像那里吃一頓，感受一下即可，對于他們來說，吃什么不重要，去一趟現場就是目的，但是作為加盟商的你，粉絲會對你也產生盲目消費么？如果你自身也是名人，那當然有這個可能，但，如果你僅僅只是一個沒名氣的創業者呢？

因此，我給這幾個朋友的意見是：仔細回想自己想加盟別人的理由，你如果單純的是喜歡他們的產品，去品嘗過他們的產品，認為產品非常有市場競爭力，那就可以加盟；但是，如果你僅僅只是覺得品牌背后的老板不錯，而完全沒去考慮過菜品本身的競爭力，那就要慎重，因為等你加盟進去后會發現：別人的優勢對你幾乎沒用。

這樣的例子比比皆是，暫且不說加盟，就算是名人自己開的餐廳，一旦分店太多，都會出現粉絲效應被消耗殆盡的情況，比如韓寒的很高興遇見你，最開始幾家生意火爆的一塌糊涂，粉絲從早上排隊，會一直持續到深夜都還在排隊吃飯，可是隨著門店越來越多，現在的結果呢？很多店都舉步維艱（成都店就是代表之一），已經有店關門倒閉。

韓寒的影響力任何人都無法否認，連他這個級別的名人都做不到的事情，那些小明星小名人居然還試圖依靠自己的名氣大賺一把？比如我們龍蝦行業的一個名人，去年做了一個外賣，今年在上海眾籌了一個餐廳，然后還在全國招募合作伙伴，說是要把自己的品牌同時做到全國市場，居然也有人歡呼雀躍，猴急著說要加入。

一個除了名氣，產品本身沒有任何競爭力的龍蝦品牌，價格還死貴，請問，它在外地如何生存？就依靠所謂的粉絲來每天買單么？那些反思片面以為粉絲萬能的人都想的太天真，粉絲也是人，也有基本收入水平在那兒管著，盲目沖動的來支持你一兩次可以，但奢望單純依靠粉絲天天來扎場子的消費，這多少有點離譜!

事實上，一個真正的餐飲品牌，在前期或許可以與背后的創始人和老板深度綁定，讓這個品牌因為老板而變得立體，生動與鮮活，帶來擬人化的效果，但是它一旦有更長久的品牌使命，就必須要開始做“去個人化”的嘗試和努力：凡是無法實現去個人化的餐飲品牌，都無法在連鎖品牌這條道路上走得太遠。

尤其是快餐行業，這更是必須遵守的基本邏輯，做快餐品牌連鎖的話，必須將消費者的注意力吸引到產品本身，主要是我昨晚那篇日志的四要素上面，依靠產品本身的實力往前面走，去贏得市場的認同，這也是它可以做大的唯一基石；如果相反，連快餐都要依靠老板個人的影響力才能做好，那這樣的快餐也就只能賺那一個店的辛苦錢而已。

當然，有些朋友如果要拿加盟費什么的說事，那確實可以反駁得我啞口無言，畢竟，現在這個社會，盲目沖動的傻瓜太多，他們根本不懂餐飲，只是被餐飲老板，或者背后的那些神化了的故事給吸引就加入進去，結果幾萬到幾十萬不等的加盟費繳上去，自己的店子開起來以后，根本沒有預期的粉絲蜂擁而至，才發現自己瓜了。

我雖然不喜歡孟非小面（不吃面食），但對孟非這個人卻比較佩服，事實上，我對孟非完全沒任何概念，我也從來不看他的節目，他對于我來說和街邊的路人甲沒什么兩樣，那么我佩服他什么呢？就是孟非小面在南京可以做到如此火爆的情況下，眼紅的人蜂擁而至時，他居然能忍住誘惑，不在全國去開加盟連鎖，不管是主觀放棄，還是客觀原因，這都值得佩服。

反之，其他一些名人，借著自身名氣效應，在餐廳開成功以后，就自以為是的以為全國的粉絲都會買賬，于是到處去開分店，結果有幾個能有好結果的？當然，名人本身不會有什么損失，畢竟，餐館對于他們來說只是業余玩票，即便是餐飲敗了也不會影響他們光鮮的到處露臉，只是可惜了那些盲目以為靠名氣就能賺大錢的粉絲型合作伙伴和加盟商。

也正是基于這樣的原因，三月初小強來成都時，我勸他在鹵煮香碗這個項目上要徹底的去個人化，并反復說明理由，只有做到去個人化，這件事情才具備無限復制的可能性，否則不僅可能事情無法達到預期效果，最終自己就還累個半死，很高興的是小強理解并認同我的觀點，然后在貴州打版鹵煮香碗時，真正的去嘗試實現“去個人化”。

怎么判斷一家餐廳或者一個菜品的“個人化”程度，最簡單的方法就是采用“替代法”：將這家餐廳的老板替代成自己去想一下，可以做到一樣的效果么？比如，孟非的小面，賣30多元的價格，從開業到現在，每天可以做到10萬以上的流水，現在去掉孟非，老板換成你，能做到么？

事實上，真正牛逼的餐飲品牌，并不是那些成天看到老板在吆喝的餐飲，這些老板其實都是苦逼的代表（比如我），只是有些老板享受這種被人吹捧的感覺，也確實有很多粉絲羨慕 那些老板光鮮的樣子，那么，什么是真正牛逼的餐飲品牌？是那些換任何人去當老板，生意都一樣好的餐飲品牌，甚至是那些你只看到生意好，卻壓根不知道背后老板是誰的品牌。

你覺得呢？

繼江蘇十三香，湖北油燜大蝦，湖南口味蝦之后，第四個具有地區代表性的龍蝦味型，純正的川派麻辣味道，曾經專屬于成都豪蝦傳龍蝦館，他們借這個味道成功撬開成都的龍蝦消費市場，引出四川吃龍蝦的熱潮；現在創始人面向全國推廣四川鹵煮味道，爭取讓全國喜愛龍蝦的消費者，品嘗到地道四川風味的麻辣小龍蝦！