豪蝦創業日志之《能者居之》

2009年之前，我創建豪蝦傳之前，雖然也在創業，但因為每個行業待的時間都有限，對這些從事的行業也缺乏足夠的通覽，自從創建豪蝦傳以來這7年中，除了2011年稍微分心于綠鄰生鮮超市和網絡平臺之外，其他精力幾乎全都在餐飲上面，再加上自己遇事喜歡研究和反思的性格，對餐飲行業的認知也就僅次我于對醫藥行業的了解。

回顧自己這7年的餐飲之路，更多的感受是慶幸，慶幸自己到現在還能保持當初進入餐飲行業的本心，仍然愿意在餐飲行業的最前線，做最基礎的工作，甚至，還在用心學習和研究餐飲最基礎的東西，之所以這樣說，是因為我這7年下來，身邊先后接觸了幾百位餐飲同行， 從大家不同的遭遇有很多反思。

成都的餐飲每隔一段時間就會出現一股浪潮，然后會成就一批餐飲人，在每一波浪潮里，都有一些老板借勢發展，不管是個人能力出類拔萃也好，還是借了天時地利的東風也罷，反正是因此而發家致富起來，甚至引領那股潮流，成為業界翹楚，但遺憾的是很多紅極一時的餐飲翹楚都隨著浪潮的消退而消退，最終甚至煙消云散。

我讀大學前火遍大江南北的譚魚頭火鍋，到大學時的孔亮火鍋，再到后來的三只耳，劉一手，乃至最近幾年的吳銘火鍋，這些都是曾經紅極一時，引領過成都火鍋潮流的代表，但不得不承認的一個現實是，在最近這一波移動互聯網浪潮里，他們成了觀眾，甚至被擠壓的快被消費者遺忘，這里面的深層原因是什么？值得餐飲愛好者去好好研究。

今天的日志，我們不來研究和分析這些前輩的得失，畢竟我們資歷尚淺，對別人的起伏也知之甚少，單純從結果來做推斷是很不負責任的分析方法，因此，這個方面的問題留待以后了解更多時再來分享，那么今天與大家分享什么呢？就說說我們身邊的餐飲小老板案例吧，更貼近現實，也更具與參考價值，恰好也是我這七年所親眼看到和經歷得最多的事情。

為避免話題延伸開來我受不住，在正文開始之前先約定一下日志內容，我們既不討論餐飲前輩和大佬的得失，也不討論餐飲新手入行的犯錯情況，我們今天就只分享一個主題：那些原本餐飲做得很好，讓人很羨慕的餐飲小老板，為什么難以持久的保持昂揚之勢，而是過一段時間就敗下陣來？甚至變得比以前都不如？

昨晚在回客棧的路上，我和老婆就這個問題做了長達半個小時的爭論，雖然老婆是餐飲外行，但我的觀點即便是她這個外行也難以辯駁，甚至覺得確實可能是這樣，這讓我有信心來分享這個話題，并決定今天專門就此寫這篇創業日志，老實說，我在中午之前都還在猶豫是否要寫，因為這篇日志寫出來，可能會惹一些朋友不高興。

最終我說服自己還是寫的最主要原因，在于我所有的文字都是自己的真實想法，是針對一種餐飲現象做普遍性分析，而不是故意針對任何一個人群，更不是針對某一個人，只是因為這些現象太普遍，會讓不少朋友不自覺的產生自身代入感，然后因此不高興，如果真的會出現這樣的情況，那我就在這里先說聲抱歉！

我認為每個人的能力結構和能力大小不一樣情況下，那每個人所能應對的事情大小也就存在必然的差異化，如果不能弄清楚自己的能力大小，那很可能就會犯缺自知之明之錯，干出超出自己能力范圍之外的事情，而一旦一個人所從事的事情，超出自己的能力范圍，那必然的會出現各種問題，這個觀點大家應該沒什么意見吧？

比如，拿我自己舉例，我深度評估過自己的能力結構，覺得自己的能力不足以運營一個全國性的餐飲連鎖品牌，甚至連在四川做幾家豪蝦傳餐廳都覺得心力憔悴，但曹總卻短短幾年之內把分店開到全國，現在管理全國近2000家分店都游刃有余，這就是我和曹總能力之間的差異，所出現的結果性差異。

如果，我缺乏自知之明，看到曹總他們短短兩三年之內開了上千家分店，就狂妄自大的也讓豪蝦傳走上這種全國加盟和無限市場的路，那能力不匹配情況，結果可想而知有多可怕，有朋友可能會說，我一個人能力不夠，可以招募優秀人才嘛，但問題的關鍵在于：吸引優秀人才這本身就需要能力呀，你自己都不中用，憑啥讓優秀人才俯首稱臣？

大家可能覺得我這是在貶低自己，事實并非如此，這是我們現在身邊很多餐飲老板曾經，或者正在犯的錯誤，而且，尤其是那些曾經取得成績的老板最容易犯的錯誤，為了更好的說明這個問題，我們把一個人的能力，簡單的等同于他因此而賺取的錢財數量，大家可能更能一目了然的明白我想要表達的中心意思。

假設一個老板，他的能力有限，就只適合開家面館和冒菜店，一個月能把各種開支減除以后，能有1萬多的純利潤，一年下來有十多萬的純利潤，我們就假設他的能力值是15萬吧，這樣的老板非常多，那些路邊小餐館，只要能活下來的，絕大多數都能做到這個水平，接下來他們會出現什么情況？

傳統思維下的老板，他們看到自己一個店可以賺取這個利潤，還想多賺的話，有頭腦的那么會把親戚朋友叫過來，再按照相同的模式再開一個店，甚至再開幾個店，從老家雇人過來打工，一個親戚守一個店，總體數量在3~4個店左右，一年賺幾十萬，小日子優哉游哉，閑暇時就在店里打小麻將，十分滿足。

但是這僅限于傳統思維的老板，隨著最近幾年移動互聯網時代的來臨，尤其是互聯網經濟帶來的投資思維，各種媒體瘋狂炒作各種“小事情拿大錢”的所謂成功案例，導致人心浮躁，人人都想以小博大，尤其是那些第一個店生意做的很不錯，名聲和錢財都滾滾而來之時，新思維模式就開始出現。

傳統思維下，老板目標只是幾個店，自己親戚朋友各自把持，小富即安就滿足了；新思維下老板則不滿足于此，動輒放眼全國，眼睛里沒有親戚朋友，只有全國渴望做餐飲生意的加盟商，這從商業上來說無可厚非，甚至是非常明智的選擇，但問題在于，你自己具備做全國市場的能力和本事么？

很多人不以為然，覺得不就是缺人嘛，沒關系，老子有錢，只要錢給夠了，什么人才找不到呢？正如我前面所說，用錢確實可以搞定人才，但同時，因為錢而來的人才，也就必然會存在以前而離去的潛在風險，你自己如果能力不匹配，憑啥去讓那些優秀人才為你馬首是瞻的一起努力？

事實上，能做全國加盟連鎖的產品非常有限，雖然很多美食非常好吃，有些老板的餐館生意非常好，但遺憾的是受限于烹飪技術和流程問題，根本無法解決標準化生產和廚師隊伍的穩定性問題，不具備做全國市場的機會，因此這條路實際上非常難，可遇而不可求，所以整體而言，所犯的錯相對較小，真正大量犯錯的是另外一條路。

還是拿這個只有15萬能力值的老板舉例，如果他的店生意很穩定，甚至越來越好，慕名而來的客人越來越多，他賺的錢也越來越多，苦盡甘來的感覺生意越來越好做，這時一般都會自信心爆棚，開始對現狀不滿足，把一切客觀有利條件都轉換成個人的主觀能力值，覺得自己完全具備賺更多錢的能力。

如果加盟連鎖這條路不通，那他所考慮的發展之路，會有兩個選擇：要么把左右鄰居的鋪面盤下來，擴大經營面積，以接待更多的客人，這是很多生意好起來以后的餐館會采取的選擇，整體而言沒有什么大問題，只要適當的控制規模和面積，也不會出現什么問題，現實中有很多成功案例，比如長順街的太安魚，就一個又一個的蠶食左右鋪面。

但在這幾年，出現的一個情況是，很多老板會有第二個選擇，也就是重新找個更大更漂亮的地方，把店鋪裝修等各方面都全面升級，門頭做得很漂亮，打上旗艦店招牌，覺得這才能與現在的生意相匹配……老實說，這是最近幾年才密集出現的情況，但非常遺憾的是，這類情況失敗者非常多。

要說原因，可能有很多，我則簡單粗暴的歸結于——能力不匹配：一個投入20萬左右的小店和一個投資上百萬的規模餐廳，在經營模式，員工管理，成本控制，廚房要求，目標客戶開拓等方面都完全不一樣，你開好一個幾十個平方的小店，只需要維護好周邊幾百個客人即可，而現在幾百個平方的餐廳，需要面對全城客源，豈能一樣？

因此，很多老板理所當然的以為自己能開好一個小店，尤其是那些一開始沒有遇到什么困難就成功了的餐飲老板，他們會自信的以為餐飲也不過如此嘛，進而會對別人嘴里的經營困難呲之以鼻，認為別人是沒本事才那么艱難，自己怎么一開始就成功了呢？隨后可能帶來自信心的嚴重爆表，于是開始沖動的想大手筆玩……

當然，這還不是最糟糕的錯誤，畢竟，如果還在做自己了解的事情，哪怕是真的出現了最壞的結果，無非也就把新的店鋪關了，還可以退回到自己一個小店的狀態，確保有一條后路，不至于敗得連底褲都沒有了，還有一種更嚴重的錯誤，會讓這些老板輸的連底褲都沒有了，連原點都回不去。

哪一種錯誤？

就是玩多品牌，或者是玩跨界，冒菜館開好了，就想開干鍋，干鍋開好了，就想做火鍋，火鍋開好了，就想開酒樓，酒樓開好了，覺得餐飲太簡單，太沒趣，于是開始玩其他行業……，玩的越來越大，越來越多，投入也越來越大，表面上，這是非常非常光鮮的事情，說出去也是倍兒有面子的事情，能惹來很多人羨慕的眼光和溢美之詞。

不排除玩跨界和多品牌經營也有不少成功的案例，但與失敗的那些例子相比，數量上幾乎可以忽略不計，大家不妨統計和對比一下自己身邊這兩種情況：那些到處玩投資的創業者（專業資本投資者不算）有多少成功的？有多少人繞一圈以后不是又回到自己當初最開始所做的事情？

僅我身邊，這七年下來，就看到過超過十個失敗的案例，這些失敗案例里面的主角，每一個人都曾經很厲害，都曾經是讓人羨慕的角色，也都可以說是很優秀的人物，但結果呢？最嚴重的兩個朋友，現在已經過了3年杳無音訊，丟下父母和家人，躲得連老家都不敢回，每每談起都讓人扼腕嘆息。

人心是最難以滿足的東西，一個人如果具備賺取10萬的能力，他會想要20萬，賺到20萬以后，他會想要50萬，然后會想要100萬，如果前面連續三次都成功了，這時候他基本也就眼高于頂，變得目中無人了，覺得老子天下無敵，市場越困難，他們這種自信會越爆發，內心覺得其他那些做不好的人，要么是能力不足，要么是傻逼。

接下來的目標，可能就直接由100萬調高到500萬這個級別，甚至眼睛向上看，只看得起幾千萬上億這個級別的生意，因為前面連續實現目標的成績擺在那兒，他自己失去自知之明的情況下，身邊的人也被他身上賺錢的光環所迷惑，各種吹捧和夸贊之詞天天堵滿耳朵，哪里還會去深度思考自己是否具備實現這個級別目標的能力。

最后的結果呢？前面好不容易賺了一點錢，最后一次的失敗就全部敗光，甚至還倒欠一屁股的爛賬，為什么？因為你目標越大，投入就越多，一年賺15萬，可能只需要投入15萬即可；想要一年賺1000萬，你沒有幾百上千萬的投入，可能實現么？而你一個小老板，憑啥以為自己可以掌控這個體量的投入？

就好比我們以前玩權證，當你玩2萬固投時，心態非常好，一天幾百個波段，得心應手，虧完也對生活沒影響，因此在操盤時，沒任何壓力，可以嚴格執行操作標準，有利就走，絕不戀戰；但是如果把資金池增加到20萬，那些原本2萬本金很厲害的高手，怎么做怎么虧，最終甚至全部敗光，為啥？看著幾秒鐘就漲了上千元舍不得走……，完全超出能力范圍。

我當年在玩權證時，就深刻的意識到這個問題，因此從始至終都只玩2萬定投，打死不增加本金數量，兩年的權證經驗，對我最大的鍛煉也在這里：心態平和，認清自身能力，雖身處大海，但只取自己那一瓢，超出自己能力范圍的送到手里也堅決不要，這也是在2012年以來，幾百個省內外合作伙伴抱著錢來找我加盟，而被我拒絕的原因所在。

那么是不是一個人就只能安守現狀，不思進取的只做自己那點小事？這肯定是錯誤的，如果這樣的話，那就沒有馬云，沒有劉強東這些商業領袖了，我只是提醒朋友們，在全國來看，你看看哪些出類拔萃的商業領袖又有多少呢？放在全國的商業領域，數量上是不是也可以忽略不計？而且他們哪個不是十年如一日的專心于自己的主業，然后無限精進？

如果要大言不慚的給意見，我以為正確的選擇和做法是，如果你的能力峰值是只具備做一個年盈利在20萬的餐館，那就把這個能力橫向擴展，拓展傳統思維，別光是指找親戚朋友，可以多找其他單店合伙人進來，用你的能力和經驗，幫助他們也做到20萬利潤，這樣的話，既不用超出能力范圍，又可以多增加利潤來源，豈不相對更保險？

當然，這只是屬于我這種保守之人的保守之法，也只是我今天下午一時興起的胡言亂語，大家當成茶余飯后的談資即可，不必當真，總結起來，我的觀點就是做事需要時刻提醒自己，每一件事都是能者居之：別人能做到的成績，那是因為別人有那個能力，不是理所當然的自己也一定能做到，否則就容易犯很多低級錯誤，甚至慘敗！

一口氣寫了這么多，嘿嘿，時間也正好接近晚飯時間，我準備就此收筆了，歡迎朋友們提出您自己的觀點，期待有很多讓我擴寬眼界的觀點，讓我能學習到更多東西！

繼江蘇十三香，湖北油燜大蝦，湖南口味蝦之后，第四個具有地區代表性的龍蝦味型，純正的川派麻辣味道，曾經專屬于成都豪蝦傳龍蝦館，他們借這個味道成功撬開成都的龍蝦消費市場，引出四川吃龍蝦的熱潮；現在創始人面向全國推廣四川鹵煮味道，爭取讓全國喜愛龍蝦的消費者，品嘗到地道四川風味的麻辣小龍蝦！