2019年，“面對不確定，餐飲企業怎么活”，成為餐飲人都在關注大事。這是個追求速度和效率的時代，誰掌握了這兩點，誰就有發言權。這條規則在餐飲行業也不例外。
于是，產品品質高、成本低、毛利高、出餐快，成為餐廳存活下來的必要條件。今天小編就為大家盤點了3篇毛利高達80%以上的菜品，想要多賺錢的餐飲人仔細看了！
Part 1.
>>>生態玉米粑魚<<<
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生態玉米粑教學視頻
用料
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（2份量）
酵母1克，新鮮玉米250克，玉米葉22小片
奶粉5克，面粉200克，色拉油10克，水20克
裱花袋1個，白糖10克，脫水甜玉米粒25克
步 驟
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1、新鮮玉米倒入打碎機，加水打碎，玉米打碎成細小顆粒狀即可
2、打好的玉米加入酵母、白糖、奶粉，攪拌均勻，接著加入面粉拌勻
3、加入色拉油，攪拌均勻，加入玉米粒，攪拌均勻
4、攪拌好的玉米糊放入裱花袋，新鮮的玉米葉擺好，擠入玉米糊（玉米葉的大小可根據各地情況來剪）
5、擠好的玉米糊放入烤箱，底火100度發酵30分鐘；發酵好的玉米放入蒸箱，大火蒸制8分鐘后拿出
6、鍋中淋入少許油，涮下鍋，倒出多余的油，小火煎制，把表面的水蒸氣煎掉、煎脆
7、小火煎至金黃即可出品上桌
Part 2.
>>>脆皮瓜衣<<<
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脆皮瓜衣教學視頻
用 料
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胡辣油適量，黃瓜一根，大的削皮刀
生抽20克，香醋15克，醬油20克，白糖30克
胡辣油配方
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油15克+干辣椒5克烹制而成
油可用橄欖油、色拉油、芝麻油、花生油
步 驟
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1、容器中倒入生抽，再依次倒入醬油，香醋、白糖，均勻地攪拌，直至沒有顆粒即可
2、首先拿個保鮮盒接半盒水，接著把黃瓜插入削皮刀里轉動黃瓜，削好的薄黃瓜皮用水浸泡，用水浸泡可以使黃瓜保持脆性，用不完的黃瓜泡在清水中放入冰箱內可存放1-2天
3、接著把削好的黃瓜拿起一段，卷起來裝盤，裹的時候不能太大，裝好盤后用手向下壓一下
4、擺盤完成后淋上一勺半第2步制作好的醬汁，最后淋上一勺胡辣油即可出品
注：
1、只需1個削皮刀，黃瓜銷量利潤翻2倍；
2、超簡單醬汁，2秒鐘上菜。
Part 3.
>>>油酥海帶<<<
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油酥海帶教學視頻
用 料
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（5斤量）
切成條狀的濕海帶2500克
白米醋260克，味達美醬油200克，雞精50克
白糖80克，花椒油25克，辣椒油100克，蔥油100克
步 驟
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1、干海帶泡水后切成細絲，焯一下水去腥味，水燒開后撈出海帶控水
2、依次把蔥油、花椒油、醬油、白米醋、白糖、雞精、辣椒油倒入鍋內
3、接著倒入焯好水的海帶，翻炒一下，小火燜制30分鐘
4、30分鐘后鍋底沒湯汁即可出鍋，放托盤晾涼（放涼后口味最佳）
5、把海帶放入模具中裝盤出品即可
注：
1、浸泡水后的濕海帶，切成越細越好的條狀；
2、糖、醋、辣椒油可根據當地情況適當增減。
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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