近
期，疫情地圖又出現了大片紅色。本輪自10月17日由西北開始的新冠疫情，截止到11月15日24時，已經波及了20余省區，本土確診達到925例。不到1個月的時間，近千例的確診，全國不少地區的餐飲業再次因為新冠疫情有了隱憂。紅餐網觀察發現，這2年經歷了4輪疫情反復沖擊的成都餐飲業，受傷尤其慘重。
本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：周沫。
從11月2日報告確診首例，到“1傳14”的相關消息傳出，成都目前累計報告確診病例達到了26例。
紅餐網（ID：hongcan18）觀察發現，
疫情反撲后，成都餐飲再次跌落冰川，身處于疫情風暴中心的成都餐飲人一片哀嚎！
11月10日，成都市新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部行業疫情防控組（經濟社會秩序恢復組）印發《關于進一步加強室內娛樂消費場所疫情防控工作的通知》，表示成都中高風險區周邊酒吧茶樓等暫停開放，其他區域全面實施限流限量。
△圖片來源：攝圖網
紅餐網（ID：hongcan18）觀察發現，目前即便當地政府沒有明文要求餐廳暫停營業，不少成都本土大型知名餐飲企業仍然主動選擇了關店抗疫。
首個官宣暫停營業的是川西壩子火鍋。11月9日，川西壩子火鍋在其微信公眾平臺上發布暫停營業的通知，宣布自2021年11月9日起，成都地區所有門店將暫停營業，恢復營業時間另行通知。
11月10日，大龍燚、譚鴨血等火鍋品牌也各自在公眾平臺上官宣將對成都地區的部分或全部門店進行停業處理。其中譚鴨血關停了位于太古里的門店，而大龍燚太古里HOYO店、春熙店、春熙潮流店、鹽市口店均自11月9日起暫停營業。
成都當地一些品牌老店因頂不住疫情的壓力，也選擇了暫停營業。比如主打小龍蝦單品的豪蝦傳龍蝦館，由于品類的特殊性，原本計劃在今年冬季期間測試新品，如今也被疫情打亂，門店決定于11月10日臨時開啟放假模式，重開時間待定。
據不完全統計，截至11月16日紅餐網發稿，包括大龍燚、豪蝦傳、譚鴨血、賢合莊、川西壩子、貳麻酒館、堂口等十多家知名餐企和品牌老店，相繼通過自有平臺和朋友圈渠道發布了“暫停營業”的相關告示。
政府沒有明文禁止，餐飲企業卻主動關店停業，
一方面體現了成都各大餐企配合政府做好疫情防控工作的大局觀和社會責任感，另一方面，也體現了成都餐飲人在疫情的輪番暴擊下的無奈和心酸。
“這個情況下，不得已而為之。”這是大龍燚發文官宣成都太古里商圈4家火鍋店暫停營業后，其創始人柳鷙在朋友圈寫下的一句話。
不得已而為之，短短6個字，既是柳鷙對疫情反復的無奈，同樣也是處于疫情風暴中心的成都餐飲人的心聲。
在采訪過程中，不止一位成都餐飲老板告訴紅餐網，11月初成都宣布確診一兩例時，大家原以為只是零星爆發，疫情很快就會過去，所以都是照常上下班，逛街約會，吃飯聚餐。
“但隨著病例的增加，尤其是成都警方宣布排查發現當地有8.2萬人存在‘時空伴隨’風險，很多人的天府健康碼一夜之間變成黃碼后，蓉城的氣氛便一下子緊張起來了，大家才開始意識到疫情的嚴重性”。
△圖片來源：攝圖網
紅餐網專欄作者、豪蝦傳創始人蔣毅在11月7日所寫的《成都餐飲，立冬！》一文中提到：
成都的餐飲“溫度”，每天都在驟降！第一天公布確診病例時，很多餐廳生意只是下降40%左右，第二天下降60%左右。然而在通宵做核酸檢測后的周末（11月7日-8日），原本應該是餐飲生意最好的時候，而成都大多數餐廳的生意，卻下滑了80%以上。
在觀察太古里商圈的人流量和餐廳情況后，蔣毅更是直言，11月6日-7日周末期間，不少餐廳營業收入下降比例超過90%，很多餐廳業績甚至可能掛零，也就是一桌客人都沒有。
蔣毅表示，“社區餐飲可能相對好點，最慘的可能就是太古里商圈，平時主要客群是本地年輕人和外地游客，但疫情來了之后，這兩個客群都‘消失’了。上周末太古里商圈的人流，以及周邊餐廳生意的慘狀，可以用‘跌入冰點’來形容了！”
而蔣毅在11月6日晚上十點發布的一張朋友圈照片，也很直觀地反映了疫情對成都的影響和沖擊。
△蔣毅于11月6日晚上9點攝自成都
據蔣毅解釋，這是成都市中心的紅星路下穿隧道，貫穿著成都南北的主通道，就在成都最熱鬧的春熙路和太古里底下，原本是全成都最擁堵的下穿隧道，然而周六晚上卻出現了只有一輛車穿行的情形，這是他在成都生活20多年第一次遇到這樣的情況。
每年的12月中下旬開始，是餐飲行業一年之中最黃金的經營期，很多餐廳，尤其是聚餐性質的中餐酒樓都會迎來大量的宴會，特別是每年的元旦和春節檔更是每家餐飲酒樓一年營收的關鍵。
蔣毅擔心，
“如果這次疫情的影響延續到元旦后，那很多餐飲人堅守的信心，可能會被徹底擊垮，成都餐飲，也將有可能迎來超級倒閉潮！”
11月12日中午，大龍燚柳鷙給紅餐網記者傳來的一張圖片和兩則短視頻，也證實了目前成都餐飲市場不容樂觀的現狀。
△成都人流量最大的太古里，宛若一片空城
柳鷙表示，11月11日-12日期間，雖然成都兩天沒有新增病例，但餐飲市場依然慘淡，社區店稍微好一點，因為老百姓有吃飯的剛需，但商場幾乎沒人，商圈店就非常痛苦。“面對每天幾千塊的營業額，水、電、氣等能耗費用和基本的人工費都打不平，開店對員工還有風險，開門不如關門，被迫無奈下，我們只能選擇把商圈店全部關停。”
紅餐網了解發現，不止是管控嚴格的區域和核心商圈，也不止是火鍋、中餐等具有聚集性質的餐飲業態，自這次疫情爆發以來，成都各區餐飲業都比較慘淡，幾乎所有的餐飲品類和業態都受到不同程度的沖擊。
在武侯區盛和三路、海翠屏灣開店的餐飲老板黃旗告訴紅餐網記者，雖然該區域沒有確診病例，但自從被確定為確診病例軌跡信息涉及區域以來，武侯區餐飲業同樣跌入了冰點。
成都本土茶飲品牌書亦燒仙草品牌相關負責人透露，奶茶行業雖然沒有像火鍋、中餐等一些品類受到的沖擊大，但自從首例確診病例公布后不久，位于成都各區的奶茶店生意也均出現了幾近腰斬式的下滑，書亦燒仙草不少位于成都各區的門店的日均營業收入銳減幅度在40%-50%之間。目前成都區域暫停營業門店14家。
△圖片來源：攝圖網
原本夜生活相當豐富的核心商圈，如今空無一人，即便是沒有確診病例的區域，餐飲生意同樣大打折扣。可以說，這次疫情的反撲，確實給成都各區餐飲業帶來了巨大的打擊。
疫情反反復復至今已經持續了將近兩年之久，而每一次黑天鵝的反撲，餐飲業都首當其沖。而這一次，也是成都去年以來的第四次、今年的第二次爆發疫情。
“幾乎每隔一段時間，成都的疫情就會卷土重來一次，狠狠磨練著餐飲人的信心和耐心。”
紅餐網了解到，在這波疫情形勢尚不明朗的情況下，很多成都餐飲企業也都在積極想辦法應對，比如書亦燒仙草除了將配合政府做好防疫放在首位之外，還對各門店進行了更加嚴格的防疫防控，比如在外賣上采取無接觸取餐、配送，堂食推小程序無接觸點單的方式，避免交叉感染，
同時還計劃
將一些線下
活
動帶到線上，
以此引流。
大龍燚、小龍坎、牛華八婆麻辣燙、川西壩子、萬勇超黃喉火鍋等餐企則通過無接觸式線上外賣服務，推出了外賣優惠活動。
然而，對于疫情的反復無常，不少餐飲人覺得，上述這些的所謂應對策略，只是餐企緩解焦慮、不安的無奈之舉，甚至是餐飲老板們證明自己“努力過了”的“心理安慰”。
蔣毅認為，像疫情這種隨機性事件，餐飲人無法控制，也完全沒解決辦法，
“面對疫情的風暴，餐廳猶如海中一舟”。
柳鷙也表示，疫情反反復復對于餐飲的影響確實太大了，無論是連鎖企業還是單店都有所波及，有新零售業務板塊的企業還應該稍微好一點，但是平臺的費用也是相當大，要做到短時間盈利也非常困難。
柳鷙告訴紅餐網記者，“去年疫情爆發時，其他商家原本沒做過外賣，也不太具備做外賣的條件，沒有運營經驗，所以大龍燚搶占了先機
，但現在大家都是慣性思維，外賣已經變成常態了，即使現在外賣收入比平時增加了兩倍左右，仍然是杯水
車薪。
”
△圖片來源：攝圖網
在柳鷙看來，餐飲最需要的是人流量，而成都作為網紅城市，對游客的依賴程度非常高，
“本地消費者不出來就餐，外地游客也不敢來旅游，人流量都沒有了，又有什么辦法呢？”
包括柳鷙在內的很多成都餐飲老板都期待，接下來當地政府能出臺減免稅收、穩崗補貼以及減免房租等相關扶持舉措，和成都餐飲企業共度難關。
去年年初疫情席卷全國，導致武漢封城，全國餐飲停擺，到去年五月第二波疫情反撲，再到今年石家莊、廣州、南京、成都……
疫情反復雖早已成為常態，而每一次黑天鵝所到之處，當地餐飲業都要面臨大劫。
不過，今天（11月16日）成都也傳來了好消息，成都本輪疫情首個中風險小區金牛區頂峰水岸匯景小區（一期、二期）已連續14天無新增本土確診病例，目前已解除相關風控管理。
最后，紅餐網也衷心希望，疫情的風暴能盡快過境，成都餐飲業和全國餐飲業能夠盡快回歸正軌，恢復如常。
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