做外賣如何提高進店轉化率？如何提高下單轉化率？
如何提高復購率？餐飲人做好外賣的三大核心問題，怎么破？
這里有一個社區餐飲店，完美解決了這三大問題。一家店，2014、2015、2016年，連續三年換了幾個老板，堂食沒有做起來，外賣更不用說了。
很多人都說這里是社區，不適合做外賣，但有一個泥瓦匠出身，2017年接手了，創造了一個奇跡：高峰期1分鐘出4單，全年平均每天出800多單，最多的一天938單，一年出了25萬單外賣，復購率高達70%，成為杭州單店外賣王。
創造這個奇跡的人，名字叫姚國華，這家店叫老街坊。
姚老板非常坦誠，總結出了做外賣的幾個秘訣。
一、性價比是王道
老街坊門店周圍是大量的居民房，典型的社區店，但有50多家餐館，競爭異常慘烈。在這樣的社區環境中，如果要殺出來，必須走平價路線。姚國華2017年接手后，打出了“10元吃飽、20元吃好、30元吃的哈哈笑”的口號，生意開始有了起色。
姚國華說，比我們賣得更便宜的商家也有，我們的優勢主要是性價比高，除了分量足外，口感也很重要。
店里每天外賣訂單800份左右，最高能做到1000份，其中熟客占70%左右，“如果不是性價比高、口感好，人家也不會回頭的。”姚國華說。
口感好的原因，姚國華分析有兩點，一是外賣團隊中廚師的手藝很重要，比如他們的廚師長是衢州人，工作餐吃得特別辣，但是他炒的菜就不會這樣，相對比較清淡。
另一點，食材很重要，“我有一個原則，黑魚堅決不進冰箱，還有就是有些肉圓子，部分商家圖省事，直接用攪肉機攪碎，但我們都是手工剁出來的，你說一樣不一樣？”
這就又回到了另一個本質問題上來了，那就是品質。
二、品質是外賣的生命線
顧客對外賣產品的品質期望值要比堂食低。但如果那一家做的能達到堂食的水平，就會召來大量消費者的青睞和復購。
如何保證品質？必須從原頭上做起，那就是采購有品質的食材。在這一點上，姚國華堅持自己親自去采購，對品質親自把關。
每天凌晨4點，姚國華準時起身去附近的農貿市場，食材必須當天購買。老街坊每天都至少會賣掉一頭豬、三百條魚，幾百斤的菜，近兩萬元的食材采購費用。姚國華說其實也可以選擇讓農貿市場送貨上門，但是因為需要農貿市場給加工好送過來，處理過的食材就不好確定新鮮程度了，“比如肉攪成肉餡后，你怎么能看出來這肉新鮮不新鮮，品質好不好呢？”。
他采購完，擺好了，其它人才上班。
很多做外賣的商家，為了拼價格，有的在食材上有取舍，用的不是最新鮮的食材，更有甚至，以次充好，可能會影響到消費者的健康。
為了保證品質，兩年如一日，姚國華都是自己在凌晨親自采購，不論刮風下雨。
三、快速出餐，滿足外賣小哥，保證運力
2017年的3月，姚國華發現，由于訂單快速增長，外賣小哥太多，影響了堂食顧客就餐。外賣和堂食擠在一起，影響了外賣小哥取餐效率。改變廚房動線，分開堂食和外賣，需要花很多錢，但姚國華認為值。
后廚進行了重新布局：在不改變灶臺位置的情況下，盡可能多的挪出整塊的桌面方便打包；同時也在后廚直接打開一條額外的通道，設置成為專供外賣的取餐窗口，窗口的街邊甚至預留出更多停放助動車的位置。
效率大大提升，每一個騎手有了多送幾單外賣的機會，外賣小哥更愿意來取餐，單量暴漲。
四、玩好滿減等營銷組合，年凈賺100萬
好酒也怕巷子深，好的品質，好的性價比，也必須會線上運營，會玩營銷。為此，姚國華進行了深度的研究和嘗試。
比如滿減，其它的餐飲商家，只有3檔，有的甚至只有1檔，而老街坊則設置了5檔。而且把滿減的5檔玩的環環相扣，從引流，到湊單，再到拼單，總結出了一套完整的打法。不僅如此，如何把店內券、滿贈、精準營銷組合應用，也是一門學問。組合的好了，可以猛拉單量，而且可以提升客單價，賺足利潤。2018年，姚國華一個社區小店，盡賺了100萬。
具體該如何打造產品體系、如何提升性價比，如何設置外賣運營動線，提高進店、下單轉化和復購率，玩轉滿減等營銷組合，請關注：
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