特色炒雞培訓技術亮點：
1.棗莊辣子雞：一粉（自調香料粉）一醬（自制炒雞醬）一油（飄香油），確保辣子雞黃亮誘人、麻辣鮮香，絲毫不腥！
3.萊蕪花椒雞：自熬二合油+特色蒸面醬+獨特梔子老抽，使得花椒雞顏色紅潤油亮、久放不變色。
4.干炸雞：半煎半炸、先燉后炸，口味與常見炒雞截然不同！雞塊干香有嚼勁，姜片口感似薯片，年輕人超愛的新穎炒雞。
5.萊蕪燉雞：9種香料制成料包！燉雞醬香馥郁、回味悠長。
6.怎樣將炒雞打造成適合外賣的火爆單品？
安徽阜陽 王新
我是安徽阜陽人，做餐飲已經有三十多年了，現在自己經營一家餐廳，開業十幾年來生意一直不錯。我是《大廚》的資深讀者，訂閱已有十幾年時間了，我的餐飲之路一直有這位良師益友的陪伴，似乎生活中已經離不開《大廚》了。我也是中國大廚專家課堂的老學員了，之前來參加過陳文老師主講的金牌醬豬手+甜辣鴨貨技術培訓。培訓班上的產品口味非常出色，學完后我就在店里推出了豬手，銷量一直不錯，每天能賣三四十個。這次來參加炒雞培訓，是想在店里增加幾款新品，把菜品做得更加多元化。
學到獨家秘方
炒雞美味征服資深餐飲人
李濤和王廣河兩位老師非常敬業，對于青陽炒雞和棗莊辣子雞兩款旺銷雞肴，從選材配料到制作流程都進行了詳細的講解。出品的味道更是深得我心：青陽炒雞口感爽脆，麻辣鮮香，所用的調料、香料極少卻能完美祛除雞肉的腥味；棗莊辣子雞色澤紅亮，賣相十分誘人，吃上一口能感覺到雞肉的鮮嫩和濃郁的醬香味在口中交融，還帶有辣椒的清香。這兩款炒雞的味道是我在阜陽從沒嘗到過的，相信推出之后一定很受歡迎。
在這次培訓中，我最滿意的一點就是學到了兩位老師的獨家秘方。制作青陽炒雞所用的特制醬油，以及制作棗莊辣子雞的三大王牌——香料粉、炒雞醬和飄香油，兩位老師從詳細配方到使用方法全部傾囊相授，毫不藏私。作為入行幾十年的資深從業者，我自然知道配方對于餐飲人的重要性。平時可能花幾萬元都買不到的詳細配方，在中國大廚專家課堂僅僅花幾千元就能學到，更不用說還有兩位大師的專業講解和手把手教學，《中國大廚》真不愧是餐飲界的良心平臺！
試做一次成功
調試口味準備推出
回到安徽后，我就迫不及待地按照配方進行了試做，兩款炒雞都是一次成功。家人朋友和店里的員工品嘗之后，都說味道與眾不同，推出后一定能熱賣！我們當地食客的口味與山東相比更加清淡，所以我在棗莊辣子雞原有配方的基礎上，將花椒和辣椒的用量減半，著重于突出濃郁的醬香味以及雞肉的原香。青陽炒雞的顏色較重，而我們當地的食客偏愛顏色鮮亮的菜品，于是我便調整了醬油的品種和用量，這樣既能使雞塊呈現誘人的殷紅色，且長時間放置不會變色，做出來的青陽炒雞色香味俱全，非常符合我們當地的口味。現在兩款炒雞的味道已經基本調試到完美，正準備在店里推出。如此出色的兩款產品，一定會受到食客的喜愛！
4.干炸雞
姜片炸香
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倒入雞塊翻炒，溜邊淋入醬油
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雞塊、姜片高壓后油炸
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干炸雞出鍋啦
5.萊蕪燉雞
調配香料包
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雞塊高壓至熟后打撈出香料渣
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萊蕪燉雞出鍋啦
張磊
王廣河
李濤
萊蕪燉雞
青陽炒雞出鍋啦，吃完雞肉還能添湯涮菜，量大實惠
蔥、姜、胡蘿卜等料熬到金黃焦香，撈出即成飄香油，抓緊拍照記錄下來~
編輯/衣雨佳
★特色五大炒雞技術培訓
培訓內容：
1.萊蕪花椒雞的特點；香料的選擇和配伍；原材料的挑選和鑒別；梔子醬油的調配；甜面醬的處理；花椒雞的制作流程；炒雞單品店的營銷策略。
2.萊蕪干炸雞的特點；香料的選擇和配伍；原材料的挑選和鑒別；雞塊和姜片的改刀方法；二合油的熬制；干炸雞的制作過程和技術關鍵。
3.萊蕪燉雞的特點；香料的選擇和配伍；原材料的挑選和鑒別；萊蕪燉雞的出品和營銷模式。
4.青陽炒雞的特點；香料的選擇和配伍；原材料的挑選和鑒別；特制醬油的調配；青陽炒雞的制作流程；炒雞單品店的營銷策略。
5.棗莊辣子雞的特點；選料原則和鑒別方法；香料粉的配制；炒雞醬的調配；飄香油的煉制；雞塊改刀方法和流程；制作棗莊辣子雞七大金剛詳細介紹；辣子雞的炒制過程和技術關鍵；辣子雞的出品形式和營銷模式。
培訓時間：9月21~23日（火熱報名中）
培訓地點：山東濟南
培訓大師：張磊 王廣河 李濤
★ 咨詢電話：
0531-87180101
18105419239（瑤瑤）
18953124866（盈盈）
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